Cozze al carpione

Puoi già iniziare a prepararti perché preparerai delle cozze alla scapece fatte in casa! Virginia, autrice di Agrodolce, ti dà la ricetta per preparare questa delizia, una ricetta ideale per antipasti e insalate.

Ti piacciono le cozze in scatola? Oggi ti mostriamo come prepararli velocemente a casa, in un batter d'occhio, risparmiandoci non solo qualche euro dalle nostre tasche, perché per quanto ci dispiaccia le conserve non sono particolarmente economiche, ma anche tutti i conservanti e i sali che queste conserve contengono per uscire sul mercato.

Le cozze sono dei molluschi non solo abbastanza economici, ma ricchi di minerali come il ferro, e vitamine, in particolare la A, la B12, la B9 e la C, oltre a un importante apporto proteico, che non apporta molti grassi, ma pochissime calorie. Al vapore sono buonissimi, però non dirmi che non ti piacciono quelle scatolette di cozze in marinata?

Pochi ingredienti di quelli che hai già in dispensa, 20 minutini e la tua conserva di cozze in scapece è pronta. Certo, scegli un buon olio extravergine di oliva.

Barattoli di vetro ermetici Luigi Bormioli e cocotte rotonda Evolution Le Creuset.

Ingredienti

• 2 kg di cozze fresche
• 250ml di vino bianco (albariño, txakolí)
• 250ml di olio extravergine di oliva
• 200ml di aceto di vino
• 125ml di acqua di cottura delle cozze precedentemente filtrata
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• Pepe nero in grani
• 1 cucchiaio da tavola di Pimentón de la Vera dolce
• 1 peperoncino di Cayenna (se ti piace il piccante)

Preparazione

1. Elimina le cozze che hanno il guscio rotto o che non si chiudono quando dai loro un piccolo colpetto con il dito. Puliscile bene sotto l’acqua del rubinetto, rimuovi le barbe e strofina il guscio con un spazzola, coltello piccolo o spugnetta pulita, per rimuovere le impurità.
2. Metti la cocotte "Le Creuset" sul fuoco con il bicchiere di vino bianco e 1 foglia di alloro. Aggiungi le cozze e copri con il coperchio. Trascorsi 2-3 minuti, con una schiumarola Via via togli le cozze che sono già aperte e copri di nuovo. Continua così finché tutte le cozze saranno aperte. Scarta quelle che alla fine non si saranno aperte, è segno che non erano vive.
3. Filtra l'acqua con il vino rimasti nella casseruola e metti da parte.
4. Togli i gusci alle cozze e conservale al caldo, coperte con parte dell'acqua di cottura.
5. In un pentolino alto, metti a fuoco medio l'olio, l'aglio a lamelle, una foglia di alloro, alcuni grani di pepe nero leggermente schiacciati e, se ti piace il piccante, un peperoncino di Cayenna. Lascia che l'olio si aromatizzi e, dopo circa 10 minuti, quando l'aglio avrà preso colore, aggiungi, fuori dal fuoco, il cucchiaio di paprika, mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare che si bruci.
6. Rimetti il composto sul fuoco e lasciala raffreddare, aggiungendo il bicchiere di aceto e 125ml dell'acqua di cottura delle cozze.
7. Lascia che il composto riprenda il bollore e poi togli dal fuoco. Lascia che si intiepidisca.
8. Nel frattempo, scola e asciuga bene le cozze tenute da parte e riempi i barattoli Luigi Bormioli previamente sterilizzati. Copri tutte le cozze con la miscela di escabeche.
9. Lascia che si intiepidisca, chiudi i barattoli e in frigo.
10. È preferibile lasciare questa conserva almeno da un giorno all'altro, prima di consumarla, per permettere ai sapori di assestarsi.

Barattoli di vetro ermetici Luigi Bormioli

Consigli

1. Vi consiglio di utilizzare i vasetti Luigi Bormioli da 200ml preferibilmente, e da 350ml per tenerne di scorta per quando avremo un maggior numero di commensali o ospiti.
2. Per riempire i barattoli io utilizzo il imbuto con collo regolabile per conserve, perché evita che rovesci la miscela per sottaceti e sporchi il barattolo che hai già sterilizzato.
3. Questi barattoli sono ideali per questo tipo di conserva, perché fanno il vuoto e sono facili da aprire semplicemente tirando la linguetta della guarnizione in gomma.

Buon divertimento.