Se si potesse cucinare l'autunno, senza dubbio avrebbe tutto il sapore di questo riso cremoso di zucca e cocco in cocotte. È una ricetta calda e molto profumata, perfetta per sorprendere i tuoi uno di quei domeniche che si annunciano freddi e in cui viene voglia di godersi la famiglia a casa. Un piatto accogliente e confortevole che esalta la meravigliosa combinazione che formano sempre la purea di zucca e il latte di cocco.
Oltre a essere un piatto fantastico, questo riso è la migliore scusa per portare ai fornelli il tuo Tegame basso Zucca Le Creuset. Questa cocotte bassa in ghisa è perfetta per arrosti al forno, per stufati, o anche per saltare, friggere o come grill, grazie alla sua base piatta. Ma in ciò in cui davvero eccelle, è in ciò ottimamente come si cuociono i risotti con essa. La sua bassa altezza e la sua ampia base, insieme alle virtù di cottura della ghisa, la rendono la scelta migliore per questa ricetta. Ed è anche bellissima per servire il piatto direttamente in tavola!
Questo riso cremoso di zucca e cocco in cocotte è una ricetta molto completa e anche molto originale, perfetta per gustare un prodotto di stagione e tanto autunnale quanto la zucca, e con la quale vi assicuro che conquisterete tutti in casa, anche i commensali più esigenti.
Ingredienti
Per la zucca arrosto
- Una zucca media tipo nocciolina, tagliata a cubetti non troppo grandi
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale (a piacere)
Per il riso cremoso di zucca e cocco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla finemente tritata
- 6 spicchi d'aglio affettati
- 1/2 cucchiaino di scaglie di peperoncino
- 230 g di riso a chicco corto
- 120 ml di vino bianco
- 240 g di purea di zucca
- 1 lattina di latte di cocco (400 ml)
- 120 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
- 2 cucchiai di salsa di soia
Per la finitura (toppings)
- 2 cucchiai di capperi
- 10 g di erba cipollina tritata
- 10 g di prezzemolo tritato
- 3 cucchiaini di aceto di sidro di mele
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 30 g di mandorle tostate
- Formaggio di capra a tocchetti da sbriciolare (tra 50 e 80 g, a piacere)
Preparazione
Preparazione della zucca arrosto
- Preriscalda il forno a 220º C.
- Metti i cubetti di zucca in una teglia da forno e aggiungi l'olio extravergine d'oliva e il sale. Mescola per amalgamare.
- Arrostisci la zucca per circa mezz'ora, o finché non vedrai che i cubetti iniziano a dorarsi. Metti da parte.
Preparazione del riso cremoso di zucca e cocco
- Scalda a fuoco medio l'olio e il burro nel tuo cocotte bassa tipo Tegame basso Zucca in ghisa Le Creuset.
- Aggiungi la cipolla, l'aglio e un pizzico di sale e soffriggi per circa 10-12 minuti, finché non vedrai che si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi. Mescola di tanto in tanto.
- Ora aggiungi le scaglie di peperoncino e il riso e rosola un paio di minuti, insieme alla cipolla e all'aglio.
- Versa il vino bianco, mescola, e lascia ridurre finché il liquido non si è quasi completamente evaporato.
- A questo punto metti nella cocotte il purè di zucca, il latte di cocco, il brodo, l'aceto di sidro di mele e la salsa di soia. Mescola delicatamente per distribuire e integrare gli ingredienti. Assaggia a questo punto e regola di sale se necessario.
- Quando vedi che inizia a sobbollire delicatamente, abbassa il fuoco mantenendo quel punto di ebollizione e copri il Tegame basso. Cuoci per 10 minuti.
Preparazione della finitura (toppings)
- Mentre il riso sobbolle a fuoco basso, metti in una ciotola i cubetti di zucca arrosto, i capperi, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, l'aceto di sidro di mele e l'olio extravergine d'oliva. Mescola bene.
- Trita le mandorle tostate e sbriciola il formaggio di capra. Aggiungili alla ciotola e mescola delicatamente.
Montaggio e presentazione
- Poco prima di servire, distribuisci il composto di cubetti di zucca arrosto sopra il riso e mescola leggermente.
- Porta il Tegame basso in tavola con il sottopentola magnetico in legno Le Creuset e servi direttamente. Buon appetito!
