Quiche di pomodoro croccante

Esta questa ricetta di quiche di pomodoro croccante ce l'ha tutta per farsi un posto tra le tue preferite. Spero di sorprenderti con questo piatto molto facile da preparare, che ti permette di sfruttare il tempo mentre fai altre cose (e che puoi anche preparare in anticipo)... ed è molto, molto buono!

In questa occasione, la base della quiche la facciamo con fogli di pasta fillo o di pasta brick, che le daranno un punto croccante molto invitante, oltre ad alleggerirla. Inoltre, ci permettono di giocare con i condimenti, potendo spolverare la nostra erba aromatica preferita tra uno strato e l'altro, oppure ungere i fogli con l'olio aromatizzato che più ci piace.

In questa ricetta, dove il pomodoro ha un grande ruolo, è importante scegliere bene la varietà affinché il suo sapore, combinato con il resto degli ingredienti, sia una vera festa quando si mescolano. E cotta e presentata nello stampo in ceramica alto Emile Henry diventa, inoltre, una delizia anche per gli occhi.

Qui trovi la ricetta con alcune note alla fine, che spero ti ispirino per adattarla ai tuoi gusti.

Stampo in ceramica alto per torte Emile Henry

Ingredienti

Per la pasta

• 4-6 fogli di pasta brick o pasta fillo
• 5 cl di olio d'oliva

Per il ripieno

• 500 g di pomodori molto maturi*
• 200 g di formaggio gruyere grattugiato
• 7 uova medie
• 30 cl di panna da cucina (18% m.g.)
• 1 tazza di amido di mais
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di senape Dijon
• Sale e pepe appena macinato
• 5 foglie di basilico per condire

*Consiglio: per un risultato estetico ottimale, combina le seguenti varietà: 1 pomodoro nero di Crimea medio, 1 pomodoro giallo medio e, fino a raggiungere il peso indicato, usa pomodorini cherry o cocktail di diversi colori.

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Lava e taglia i 2 pomodori medi a fette sottili. Per i pomodorini cherry o cocktail lasciali interi con il picciolo corto. Metti da parte.
3. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente.
4. Sul fondo dello stampo in ceramica leggermente unto (con burro o spray staccante), posiziona il primo foglio di pasta brick o fillo precedentemente unto con un pennello.
5. Poi aggiungi gli altri fogli e, man mano che procedi, spennellali leggermente con olio. Sistemali in modo che coprano tutto l'interno dello stampo e che sporgano un po' dai lati.
6. Poi spolvera l'amido di mais sulla pasta e riponi in frigorifero per 5 min.
7. In una ciotola a parte, sbatti le uova, aggiungi la panna, la senape e l'aglio tritato, sale e pepe a piacere. Poi incorpora il formaggio.
8. Versa il composto nello stampo e disponi delicatamente le fette di pomodoro e i pomodorini interi, in modo armonioso.
9. Cuoci la quiche in forno per 45 minuti.
10. Trascorso il tempo, verifica con la punta di un coltello che la quiche sia ben cotta. In caso contrario, metti sopra un foglio di carta e lascia cuocere altri 5-10 min.
11. Lascia raffreddare prima di tagliare, spolvera le foglie di basilico e servi con un'insalata come contorno.

Note

• Puoi sostituire il gruyere grattugiato con formaggio fontina italiano. Oppure usare una miscela di entrambi. Puoi anche aggiungere un po' di formaggio blu, per dare un tocco di sapore diverso.
• Per più sapore, puoi aggiungere erbe provenzali, origano o erbe fresche tra ogni foglio di pasta.
• Puoi anche utilizzare olio aromatizzato per ungere i fogli. È un buon modo per usare l'olio degli spicchi d'aglio arrostiti, che darà un sapore incredibile (puoi vedere come farlo qui) oppure l'olio piccante che usi per le pizze.
• Trita poche acciughe a pezzetti e, appena sforni la quiche, distribuiscile sopra prima di portarla in tavola.
• Puoi fare questa ricetta con pasta frolla o con pasta sfoglia se vuoi, ma il punto croccante e leggero che danno sia la pasta brick sia la pasta fillo, in questa ricetta, è meraviglioso.

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