Come fare il praliné di mandorle e nocciole

L'ingrediente perfetto per elevare i tuoi dessert e dolci, e una deliziosa tentazione, perfino da gustare a cucchiaiate, questo praliné di mandorle e nocciole preparato in casa ti farà venire l'acquolina in bocca non appena lo assaggerai.

Il praliné è una crema spalmabile fatta a base di frutta secca tostata, cotta nello sciroppo e caramellata, che viene tritata fino a ottenere una pasta fine. In questo caso vedrai che la frutta secca è di due tipi, mandorle e nocciole, ma si può fare il praliné anche con un solo tipo di frutta secca allo stesso modo.

Spesso, si accompagna al cioccolato, un ingrediente che si combina perfettamente con la frutta secca. La pasta o crema che ottieni, con quel mix di sapore di cacao e nocciole o mandorle, è una delizia per qualsiasi dolce che preparerai. (Vedi più avanti nella ricetta come fare il praliné di mandorle con cioccolato).

Vedrai che, anche se può sembrare un po' laborioso, se segui bene i passaggi indicati, otterrai un delizioso praliné fatto in casa che ti consiglio di conservare subito, perché sarà la tua rovina!

E anche se è tradizionalmente un ingrediente di pasticceria, oltre a essere perfetto per riempire cioccolatini, aromatizzare biscotti o aggiungere alla panna o crema per ottenere dessert sempre diversi, può dare un punto di contrasto squisito quando prepari le vinaigrette per le tue insalate.

Come usare il praliné

Il praliné è una crema o pasta di alta pasticceria, una delizia per il palato di chiunque. Alcuni degli usi più comuni del praliné sono:

• Si usa spesso per preparare dei ricchi cioccolatini e tartufi;
• per la preparazione di torrone;
• usa quella meravigliosa pasta per il ripieno di pan di spagna e torte, o per la loro decorazione;
• per preparare cioccolatini fatti in casa;
• per riempire bignè mescolato con un po' di panna;
• puoi gustarlo così com'è su dei biscotti o su una fetta di pane tostato.
• per la preparazione di mousse, sia per usarlo come base sia nella loro preparazione.
• Puoi anche smettere di rinchiuderlo soltanto nei dolci, e usare il praliné di mandorle e nocciole come salsa, ripieno o decorazione in piatti di pesce e insalate. Quel sapore di mandorla caramellata può essere l'ingrediente magico in un'infinità di ricette.

Andiamo con la ricetta per fare il praliné fatto in casa!

Ingredienti

• 125 g di mandorle crude con la pelle
• 125 g di nocciole crude con la pelle
• 250 g di zucchero

Preparazione

1. Distribuisci le mandorle e le nocciole su una teglia da forno.
2. Tostale in forno per 15 minuti a 150 °C.
3. Una volta tostate, lascia che si raffreddino un po' e strofinale per far staccare la pelle. Mettile da parte dentro il forno in modo che rimangano un po' calde.
4. Nel frattempo, prepara il caramello a secco e metti a scaldare 1/3 dello zucchero in un pentolino dal fondo largo. È importante non mescolare lo zucchero affinché non cristallizzi.
5. Quando vedi che inizia a sciogliersi, aggiungi un po' più di zucchero e muovi la padella in cerchio delicatamente, così si distribuirà bene.
6. Man mano che vedi che lo zucchero si sta sciogliendo, aggiungi ancora un po', mescola delicatamente muovendo la padella e lascia che si sciolga.
7. Ripeti il processo fino ad aver aggiunto tutto lo zucchero e lascia che continui a scaldarsi finché non vedrai che assume una tonalità dorata.
8. A questo punto, aggiungi le mandorle e le nocciole e mescola bene affinché si amalgamino con il caramello.
9. Distribuisci su un tappetino in silicone liscio posizionato su una teglia da forno, ben distese e lascia raffreddare.
10. Quando sono fredde, rompi a pezzi e mettile nel boccale del robot da cucina.
11. Tritale fino a ottenere una pasta fine e cremosa (per questo, avrai bisogno di un buon robot da cucina potente).
12. Versa il praliné in un contenitore ermetico e conservalo per circa due settimane.

Come fare il praliné di nocciole e mandorle con cioccolato

Spesso, il praliné si presenta come una crema di frutta secca e cioccolato. Se vuoi farlo così, devi solo sciogliere il cioccolato e mescolarlo con il praliné nel tritatutto, aggiungendolo mentre triti.

È più comune farlo con cioccolato fondente, ma oggi si fa il praliné con ogni tipo di cioccolato (bianco, fondente o al latte). Usa il tipo di cioccolato che desideri per la tua preparazione, ma che sia di qualità, deve essere all'altezza del delizioso praliné che hai preparato!

Note

• Puoi usare questa ricetta per sorprendere i tuoi ospiti con un dolce regalo: disponi il praliné in un bel barattolo di vetro, e avrai un regalo ideale.
• Usa un tappetino in silicone liscio per stendere la frutta secca caramellata. Se lo fai su carta da forno, si attaccheranno quando proverai a stenderli e non potrai maneggiarli bene. Il silicone ti semplificherà molto il processo.