Se ami le ricette semplici ma con quel tocco elegante che trasforma una verdura in un piatto speciale, adorerai questi porri al forno con burro noisette, scalogno e nocciole tostate. Sono delicati, aromatici, raffinati e con un contrasto di consistenze meraviglioso: porri teneri, burro dorato dal profumo di frutta secca e il tocco croccante delle nocciole.
È un contorno raffinato, perfetto per le occasioni speciali, ma così semplice che viene voglia di prepararlo anche durante la settimana. Inoltre si abbina perfettamente con pollo arrosto, pesce o persino legumi. Una ricetta facile, elegante e piena di sapore.
Se è la prima volta che senti parlare del burro nocciola (in inglese brown butter), ti invito a leggere questo articolo, dove ti spiego come prepararlo e tutti i suoi meravigliosi utilizzi.
Ingredienti
- 3 porri piccoli
- 15 ml di olio d’oliva
- Sale kosher q.b.
- 60 ml di burro non salato
- 1 piccolo scalogno, tagliato a rondelle sottili
- 35 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente
- 15 ml di succo di limone fresco
- Fiocchi di sale marino per servire
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190 ºC (o 175 ºC con funzione ventilata).
- Pulisci i porri e rimuovi la parte verde scura, lasciando solo la parte bianca e verde chiaro. Tagliali a metà nel senso della lunghezza mantenendo la base intatta.
- Sistema i porri con la parte tagliata verso l’alto nella teglia ovale in ceramica Heritage di Le Creuset.
- Versa 3 cucchiai (45 ml) d’acqua nella base della teglia, irrora i porri con un filo d’olio e condisci con sale e pepe. Copri e inforna per 18–20 minuti, finché non saranno teneri.
- Nel frattempo prepara il burro nocciola: in un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco medio. Lascia cuocere per qualche minuto, muovendo ogni tanto, finché non assume un colore dorato e sprigiona un profumo di frutta secca (circa 4–5 minuti).
- Aggiungi lo scalogno e le nocciole, e cuoci per 30 secondi o 1 minuto, finché lo scalogno inizia ad ammorbidirsi leggermente. Togli dal fuoco e unisci il succo di limone.
- Versa il burro nocciola caldo con scalogno e nocciole sui porri.
- Servili direttamente nella teglia Le Creuset, tiepidi, come contorno elegante o antipasto. Sono perfetti anche con pollo arrosto, carni o pesce alla griglia o al forno.
