Oggi vi stupisco con questa ricetta del petto di tacchino al forno con verdure, perché una volta assaggiato e scoperto quanto è succoso e saporito, non vorrete più cucinarlo in altro modo! Il segreto per ottenere questa morbidezza e quel gusto pieno è la salamoia. Gran parte del liquido che useremo è il sidro, che si abbina perfettamente alle carni bianche come il pollo o, in questo caso, il tacchino.
Mettere il petto di tacchino in salamoia ci aiuterà a rendere la carne più tenera e succosa, il che è ideale soprattutto se si vuole cuocere il petto, dato che il sale aiuta a trattenere meglio l'umidità durante la cottura. In questo modo, la carne si insaporisce in modo uniforme dall'interno e acquisisce un tocco aromatico delicato senza coprire il sapore naturale del tacchino. Questo metodo è perfetto per evitare che il petto risulti secco, rendendolo più adatto alla cottura in forno.
Per accompagnare il tacchino, niente è meglio di verdure come carote, patate dolci o cipolla rossa, che regalano anche un bel tocco di colore al piatto. Come puoi vedere, questo petto di tacchino al forno con verdure è una ricetta molto sana. E visto che useremo la teglia in ghisa Lodge, posso assicurarvi che il risultato dell'arrosto sarà eccezionale. E anche la presentazione è fantastica!
Ecco la ricetta di questo petto di tacchino al forno con verdure. Una vera delizia che, ne sono certa, cucinerete spesso. E sarà pronto in poco più di un’ora.
Ingredienti
Per la salamoia
- 480 ml di sidro
- 480 ml di acqua
- 60 g di sale
- 2 cucchiai di zucchero di canna (circa 25 g)
- 1 foglia di alloro
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 2 rametti di rosmarino
- 1 arancia piccola tagliata a fette
Per l’arrosto di tacchino con verdure
- 1 petto di tacchino disossato da circa 1,4–1,8 kg
- 2 patate dolci medie, pelate e tagliate a cubetti di circa 2,5 cm
- 2 carote medie, pelate e tagliate a pezzi di circa 2,5 cm
- 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
- 1 piccolo finocchio, pulito e affettato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per il condimento alle erbe
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 2 cucchiaini di timo tritato
- 2 cucchiaini di rosmarino finemente tritato
- ½ cucchiaino di pepe nero
Preparazione
Preparazione della salamoia
- Per prima cosa, prepara la salamoia. Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola grande finché il sale non si sarà sciolto. Immergi il petto di tacchino, copri e lascia in frigorifero per 4 ore.
Preparazione del condimento
- Nel frattempo, prepara il condimento: in una ciotolina mescola l’olio d’oliva con il burro, la senape di Digione, il timo, il rosmarino e il pepe nero fino ad ottenere una pasta omogenea. Tieni da parte coperto, a temperatura ambiente.
Preparazione del tacchino e delle verdure
- Estrai il tacchino dalla salamoia e scarta il liquido. Asciuga il petto con carta da cucina. Lascia a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 190 °C.
- Spalma il condimento su tutto il petto, anche sotto la pelle, per far penetrare bene il sapore.
- Metti le verdure in una ciotola capiente, aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e mescola bene.
- Distribuisci le verdure sulla teglia in ghisa Lodge in modo uniforme.
- Adagia il petto di tacchino al centro della teglia, sopra le verdure, con la pelle rivolta verso l’alto.
- Cuoci in forno per 1 ora, o fino a quando la temperatura interna del tacchino raggiunge i 71 °C. Se le verdure si dorano troppo in fretta, coprile con un po’ di alluminio, lasciando il tacchino scoperto. Puoi usare un termometro per carne per controllare la temperatura.
- Sforna e lascia riposare il tacchino per 15 minuti prima di affettarlo.
- Servi con purè di patate, di barbabietola o di zucca.
