75gr di uvetta di Corinto
15cl di rum
210gr di burro
200gr di frutta candita
100gr di ciliegie candite
300gr di farina
Mezza bustina di lievito chimico
150gr di zucchero
4 uova
Lavare e scolare l'uvetta e lasciarla macerare nel rum per alcune ore.
Lasciare ammorbidire il burro. Tagliare la frutta candita a dadini da 1 cm. Setacciare la farina con il lievito. Preriscaldare il forno a 250°C.
In una ciotola, montare 200 g di burro con lo zucchero finché sono ben amalgamati, poi aggiungere le uova, una alla volta, e incorporare la farina alla fine. Quando il composto è omogeneo, aggiungere l'uvetta con il suo rum di macerazione, poi la frutta candita, incorporandola delicatamente con un cucchiaio di legno.
Imburrare lo stampo per dolci. Versare l'impasto dentro e inserirlo nel forno e abbassare subito la temperatura a 180°C.
Cuocere per circa un'ora e venti minuti. Verificare la cottura con un coltello: deve uscire asciutto e pulito.
Lasciarlo intiepidire prima di sformarlo. Quando è freddo, avvolgerlo con pellicola trasparente.
