Questo delizioso risotto si può preparare in una cocotte o casseruola o anche farlo in un attimo nella nostra pentola a pressione Kuhn Rikon Duromatic.
Ingredienti per 4 persone:
500gr riso (Carnaroli o un’altra varietà da risotto)
1 litro di brodo di verdura
300gr di formaggio parmigiano
100gr di formaggio mascarpone
200gr rucola
4 scalogni (eschalote) o un cipollotto
20gr di pinoli
1 limone
8 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe
Vino bianco
Preparazione
Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente. Tagliare la scorza dei limoni a strisce. Grattugiare metà del parmigiano. L’altra metà si può tagliare a lamelle sottili.
Tostare i pinoli senza olio nella stessa cocotte o pentola a pressione finché non sono dorati e tenere da parte.
Scaldare l’olio d’oliva nella cocotte o nella pentola a pressione, aggiungere gli scalogni e il riso, e cuocere mescolando continuamente.
Versare il brodo di verdura, portare a ebollizione e aggiungere 3/4 della rucola e le strisce di scorza di limone.
Se cuciniamo con la nostra pentola a pressione Duromatic, alzare la temperatura al massimo fino a quando appare il primo anello rosso. Ridurre il fuoco e al secondo anello rosso contare 6 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e rilasciare la pressione interna premendo l’indicatore di pressione finché tutto il vapore non sarà fuoriuscito.
Se lo cuciniamo con una cocotte o carerlos, cuocere a fuoco lento finché il riso avrà assorbito tutto il brodo.
Condire con il parmigiano grattugiato e il mascarpone, aggiungere il vino bianco e regolare di sale e pepe.
Servire il risotto in un piatto fondo e decorarlo con le lamelle di parmigiano, il resto della rucola e i pinoli tostati.
