Plum cake di fichi, pistacchi e miele

Già sapete che siamo sempre super favorevoli a sfruttare gli alimenti che ci offre ogni stagione. Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes, ne trae anche il massimo vantaggio. In questa occasione non si lascia sfuggire i deliziosi fichi per preparare una ricetta che profuma d'autunno: vi lascio con questo delizioso plum cake ai fichi e pistacchi!

Quando una storia inizia con ingredienti e strumenti come quelli utilizzati in questa ricetta, non c'è il minimo dubbio che il risultato sarà memorabile. Anche prima di arrivare lì, a quella desiderata conclusione, si deduce un'altra certezza: il corso di quella storia non sarà meno piacevole. Per cominciare, lo stampo ceramico rettangolare di Emile Henry, così come il resto della sua collezione, non solo mi sembra un pezzo di incomparabile bellezza, ma è perfetto per preparare questo tipo di torta o plum cake che tanto ci piace fare in casa e condividere con famiglia e amici.

La sua ceramica vetrificata, oltre a essere altamente resistente a piccoli urti e utensili da taglio, garantisce una distribuzione graduale e uniforme del calore durante tutto il processo di cottura, offrendo così una cottura sana e deliziosa, poiché gli alimenti non subiscono sbalzi termici e mantengono un livello ottimale di umidità. Ogni pezzo è fabbricato artigianalmente con dimensioni e profondità precise per assicurare la cottura perfetta di ogni ricetta. Emile Henry riesce così a unire tradizione, qualità e rispetto per la cucina. E con quella impeccabile presentazione potremo, inoltre, portare la nostra torta direttamente dal forno alla tavola nello stesso stampo. Non vi sembra semplicemente strepitoso?

E come non poteva essere diversamente date le date in cui ci troviamo, l'ingrediente protagonista della ricetta di oggi doveva essere un bel pugno di favolosi fichi. Nonostante sia originario del Mediterraneo, si tratta di un frutto molto apprezzato fin dai tempi più remoti da molte e diverse culture sparse in tutto il mondo. Oltre a un alto contenuto di fibra e acqua, è il frutto più ricco di calcio. Ma non finisce qui: costituisce anche un apporto importante di magnesio, ferro, selenio, potassio, vitamine A, C, del gruppo B (soprattutto acido folico B9) ed E e flavonoidi, per cui aiuta a eliminare le tossine dal nostro organismo. Tuttavia, i fichi possiedono un valore calorico piuttosto elevato poiché sono una fonte considerevole di carboidrati, quindi, nonostante tutto, si raccomanda un consumo moderato.

Detto ciò, la stagione di questo agognato frutto volge al termine, quindi questo succoso ed squisito plum cake ai fichi mi è sembrato il perfetto epilogo per salutarla. Quindi non esitare neppure un momento o dovrai aspettare un intero anno. O almeno fino al prossimo giugno, quando potrai cominciare a godere del prossimo raccolto di brevas –anche se, nonostante l'aspetto sia molto simile a quello dei fichi, non si tratta realmente dello stesso frutto. Infatti, sia gli uni che gli altri sono in realtà il “falso” frutto della stessa specie, provenienti entrambi dai fichi denominati biferi (che hanno due raccolti annuali), essendo le brevas quei “frutti” della stagione precedente (fichi in potenza) che non maturarono al loro tempo e rimangono in una specie di stato di latenza fino all'inizio della stagione successiva.

Che ne dici, ti va? Con l'energia extra che comporta tornare alla routine, ai risvegli presto, alle corse e alle frettolose giornate non ti farà male avere uno di questi a portata di mano…

INGREDIENTI (per 10-12 porzioni)

(Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione)

300gr di farina di frumento normale
2 ¼ cucchiaini di lievito chimico
½ cucchiaino di cannella di Ceylon macinata
½ cucchiaino di sale
Scorza grattugiata di ½ arancia grande
170 g di zucchero di canna integrale
3 uova (L)
120 ml di olio di girasole o di oliva delicato (a seconda della preferenza personale)
120 ml di latte intero o parzialmente scremato
1 cucchiaio di succo d'arancia, appena spremuto
60gr di pistacchi, sgusciati
325gr circa di fichi freschi (verdali o neri)
Miele di fiori d'arancio e 2-3 fichi freschi per decorare

*1 cucchiaio equivale a 15 ml; 1 cucchiaino equivale a 5 ml*

PREPARAZIONE

1. Preriscaldiamo il forno (senza ventilazione) a 180°C con calore sopra e sotto e posizioniamo la griglia nella posizione centrale.
2. Con l'aiuto di un pennello da pasticceria, ungiamo leggermente l'interno di uno stampo rettangolare per torte di circa 25,5 - 7,5 cm (base), come questo prezioso stampo ceramico per plum cakes di Emile Henry. Successivamente, cospargiamo con un sottile strato di farina ed eliminiamo l'eccesso dando qualche colpetto allo stampo con il palmo della mano. Mettiamo da parte.
3. Da una parte, laviamo, sbucciamo e tagliamo a pezzi i fichi. Da un'altra, tritiamo i pistacchi in pezzetti irregolari. Mettiamo da parte entrambi.
4. In una ciotola grande, setacciamo insieme la farina, il lievito, la cannella e il sale con l'aiuto di un setaccio (o un colino grande, in mancanza) e terminiamo mescolando con delle fruste per combinare bene tutti gli ingredienti. Mettiamo da parte.
5. In un'altra ciotola grande, sfreghiamo con la punta delle dita la scorza d'arancia insieme allo zucchero di canna, così aiutiamo a liberare tutti gli oli contenuti nella buccia del frutto e sfruttiamo al massimo il suo aroma.
6. Aggiungiamo le uova allo zucchero aromatizzato e sbattiamo energicamente con delle fruste (a mano o con l'aiuto di un'impastatrice/robot da cucina) per circa 3-5 minuti fino a ottenere un composto spumoso e visibilmente più chiaro.
7. Successivamente, incorporiamo l'olio al composto precedente progressivamente a filo e senza smettere di mescolare, mescolando ora con più delicatezza fino a integrare completamente.
8. Poi aggiungiamo il latte, il succo d'arancia e l'estratto di vaniglia e mescoliamo fino ad amalgamare.
9. Aggiungiamo gli ingredienti secchi che avevamo messi da parte (punto 4) in 2 volte, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta, quanto basta perché si idratino (non importa se rimane ancora qualche traccia visibile di farina poiché restano altri ingredienti da incorporare).
10. Aggiungiamo ora i pistacchi tritati e mescoliamo il giusto finché non sono ben distribuiti in tutta la massa.
11. Infine, uniamo i fichi a pezzi e distribuiamoli anch'essi ma senza esagerare affinché non si sbriciolino troppo.
12. Versiamo l'impasto nello stampo che avevamo preparato, lo muoviamo delicatamente in tutte le direzioni affinché la massa si sistemi bene in ogni angolo e si eliminino le eventuali bolle d'aria al suo interno e, se necessario, livelliamo la superficie con una spatola. Cuociamo per circa 60-65 minuti o finché inserendo uno stecchino o simile al centro esce perfettamente pulito.
13. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare nello stampo. Non è necessario sformare; lo stampo è perfetto per servire il nostro plum cake direttamente dal forno alla tavola. Inoltre, grazie alla qualità e alla manifattura del pezzo, resisterà perfettamente ai tagli della torta al suo interno.
14. Come accompagnamento, un paio o tre fichi tagliati a metà e un po' di miele di fiori d'arancio si adatteranno alla perfezione.

Si conserva per circa 3 giorni ben coperto a temperatura ambiente.

NOTE:

- Sfortunatamente, la stagione dei fichi dura poco, troppo poco. Tuttavia, ti farà piacere sapere che questo plum cake resta ugualmente perfetto se li sostituisci con fichi disidratati, così potrai gustarlo in qualsiasi momento. In questo caso, però, devi osservare la quantità di zucchero impiegata nella ricetta; i fichi disidratati sono molto più dolci di quelli freschi, quindi con 125 g di zucchero sarà più che sufficiente.
- Al posto dei pistacchi, puoi utilizzare qualsiasi tipo di frutta secca a tua scelta; con noci, nocciole, mandorle… è ugualmente delizioso.
- Non esitare a congelare questo tipo di torte. Avvolgilo prima in pellicola trasparente e poi in carta stagnola per evitare che il freddo lo deteriori. Si conserva congelato perfettamente per circa 2-3 mesi (a seconda del congelatore).

Buon fine settimana e un saluto.
Rosa