Tartellette di pasta sfoglia con yogurt, mascarpone e ciliegie

Carolina, autrice del blog gastronomico La Cocina de Carolina, ci propone una ricetta che conquisterà molti: alcuni non vedranno l'ora di prepararla, e tanti altri saranno desiderosi di assaggiarla! Sia che siate dei primi o dei secondi, buon appetito!

Una delle cose che più mi piace nel preparare dolci è lavorare le paste con le mie mani. Anche se le vendono già pronte in qualsiasi negozio di alimentari, la differenza la fa davvero il fatto di preparare la propria base per delle tartellette. Non solo per la qualità degli ingredienti che usiamo (il sapore di una pasta fatta con burro di buona qualità è insuperabile), ma anche per poterle personalizzare con il nostro tocco. In questo caso ho scelto di aggiungere alla base di queste tartellette al mascarpone un paio di cucchiai di yogurt greco, che le rende perfette per tartellette salate o tartellette con formaggio, come in questo caso.

Per fare la base possiamo optare per due metodi: o mescolare farina e burro con le mani molto rapidamente (e pericoloso se fa caldo perché il burro si scalderebbe troppo ed è proprio quello che non vogliamo che accada), oppure usare il nostro robot da cucina con l'accessorio a pala a velocità lenta; questo è il metodo che ho utilizzato per le tartellette di oggi.

Ingredienti

Per la crema al formaggio:

380 g di formaggio mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
80 g di zucchero a velo setacciato
400 g di yogurt greco
300 g di ciliegie (possono essere fresche o congelate)
1 cucchiaio extra di zucchero a velo

Per la pasta allo yogurt:

225 g di farina
125 g di burro a dadini (freddo)
80 g di zucchero a velo
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di yogurt greco
Un pizzico piccolissimo di sale

Preparazione

Preparazione della pasta:

Iniziamo preparando la pasta allo yogurt mettendo farina, burro e zucchero a velo nel nostro robot da cucina con l'accessorio a pala piatta a velocità 2 su 10, fino a ottenere una consistenza a briciole (dobbiamo fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto perché il burro si scalderebbe e si formerebbe una pasta; se ci succede, possiamo mettere l'impasto nel congelatore per circa 15 minuti e rifare il processo). Una volta ottenuta la consistenza a briciole, aggiungiamo l'uovo, il sale e lo yogurt e continuiamo a mescolare fino a quando vedremo che gli ingredienti si sono appena amalgamati.

Disponiamo l'impasto su una superficie piana e lo appiattiamo con le mani formando un quadrato, avvolgiamo in pellicola e mettiamo in frigorifero per un'ora.

Dividiamo l'impasto in otto pezzi e stendiamo ciascuno tra due fogli di carta da forno antiaderente, a 4 mm di spessore: per questo utilizzeremo un mattarello regolabile posizionando l'anello dello spessore indicato.

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Imburriamo leggermente i nostri stampi per tartellette e posizioniamo con cura ogni sfoglia stesa sopra di essi. Ritagliamo i bordi in eccesso e buchiamo più volte la base della pasta con una forchetta (in questo modo eviteremo che resti aria all'interno e che la pasta si gonfi in forno). Mettiamo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldiamo il forno a 160ºC. Copriamo le tartellette con carta da forno e mettiamo sopra dei legumi secchi (potete usare riso, ceci o lenticchie) per fare peso, o, cosa molto pratica, delle palline ceramiche da forno progettate appositamente per questo, e inforniamo per circa 20 minuti, rimuoviamo il peso e la carta e continuiamo la cottura per altri 10 minuti o fino a quando la pasta sarà leggermente dorata.

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente prima di sformare.

Preparazione della crema di mascarpone:

Mettiamo il mascarpone, l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo in una ciotola grande e montiamo con la nostra frusta elettrica fino a che il composto non si addensa. Aggiungiamo lo yogurt e mescoliamo di nuovo. Mettiamo in frigorifero per 30 minuti.

Mescoliamo le ciliegie con lo zucchero a velo e lasciamo riposare per 10 minuti affinché macerino bene e rilascino il loro succo. Distribuiamo il composto di yogurt tra le tartellette sformate e disponiamo le ciliegie macerate sopra insieme al caramello che avranno rilasciato mescolandole con lo zucchero.

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