Pasta Pierogi

I Pierogi sono uno dei piatti più tipici della cucina polacca. Fondamentalmente, consistono in pasta ripiena di diverse varietà. Si potrebbe dire che sono abbastanza simili ai ravioli.

I pierogi sono una pasta ripiena a forma semicircolare simile alla empanadilla che tutti conosciamo anche se cotta in acqua come un raviolo ma, a sua volta, viene fritta in abbondante burro e/o olio.

Un pieróg può essere farcito con molteplici varianti come ho già menzionato (carne, frutta, cavolo, ecc..) ma, in questo caso ci concentreremo sul ripieno tradizionale di formaggio, cipolla e purè di patate.

Perché il ripieno di questi pierogi sia perfetto, dobbiamo lessare le patate il giorno prima. Questo farà sì che il purè di patate si asciughi e non inumidisca la pasta del pieróg. Un trucco molto utile è cuocere le patate nel microonde; questo oltre a risparmiare tempo fa sì che le patate non risultino così acquose come lessate. Se opti per questo metodo, devi solo lavare le patate (con la buccia), avvolgerle in pellicola trasparente (adatta al microonde), pungerle un paio di volte con la punta di un coltello, mettere in un contenitore adatto al microonde e riscaldare per 7-10 minuti. Le patate saranno pronte quando infilzandole con un coltello questo entrerà senza problemi.

D'altra parte, il formaggio che useremo sarà ricotta o ricotta vaccina (requesón), (il formaggio polacco usato è difficile da trovare) poiché questi formaggi sono piuttosto umidi, dobbiamo cercare di farli asciugare il più possibile. Per questo possiamo mettere la ricotta in una garza fine per 24h in frigorifero e lasciare che perda l'acqua in eccesso. In questo modo otterremo dei pierogi perfetti.

Ogni pieróg deve essere riempito con abbondante ripieno, non aver paura di mettere abbastanza ripieno, anche se può sembrare che il diametro (8 cm) della pasta non sia sufficiente per chiuderlo, non preoccuparti, la pasta è molto elastica e si chiuderà perfettamente. Allo stesso modo non devi temere la sottigliezza di questa pasta (3 mm), più sottile è, meglio cuocerà e, se possiedi un matterello con dischi misuratori, questo processo sarà "semplice come bere un bicchier d'acqua".

Paletta in legno di acacia T&G, coltelli in acciaio al carbonio Pallarès e padella in ghisa Skeppshult

Ingredienti

Per il ripieno:

• 250 g di patata cotta (vedi introduzione)
• 250 g di ricotta scolata (vedi introduzione)
• 2 cipolle medie tagliate a dadini sottili
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Aneto a piacere
• Una manciata di sale marino
• Un pizzico di pepe

Per la pasta:

• 300 g di farina di grano comune (9% proteine)
• 1 uovo L a temperatura ambiente
• 20 g di burro fuso
• 120 ml di acqua tiepida
• Un pizzico di sale marino

Preparazione

1. Scaldiamo l'olio in una padella e soffriggiamo la cipolla finché non sarà dorata. Nel frattempo in una ciotola a parte schiacciamo le patate cotte e pelate con il formaggio, l'aneto tritato, sale e pepe. Una volta che le cipolle saranno dorate le uniamo a questo composto e amalgamiamo bene. Formiamo circa 25 palline e mettiamo da parte.
2. In una ciotola grande setacciamo la farina e facciamo una fontana, al centro aggiungiamo l'uovo, il burro fuso, il sale e impastiamo con una spatola di legno mentre versiamo l'acqua tiepida lentamente. Una volta che tutti gli ingredienti si saranno uniti, iniziamo a impastare per 5 minuti con le mani fino a ottenere un impasto elastico e morbido. Lasciamo riposare coperto qualche minuto.
3. Dividiamo l'impasto in 4 parti e copriamo 3 di esse con un canovaccio affinché non si secchino. Su una superficie leggermente infarinata stendiamo una delle parti con l'aiuto di un matterello, lasciando uno spessore di 3 mm. Tagliamo dischi di circa 8 cm e su ciascuno mettiamo una pallina di ripieno. Per chiudere il pierogi è sufficiente posarlo sul palmo della mano e tirare leggermente dandogli la forma di mezza luna. Per sigillare i pierogi possiamo pizzicare i bordi come si vede nelle immagini o, se ti è più facile, usare una forchetta. Li mettiamo da parte su una superficie infarinata per evitare che si attacchino e per facilitarne la manipolazione.
4. Mettiamo una padella di ferro a fuoco molto basso con circa 50 g di burro e lasciamo sciogliere insieme a un rametto di aneto. Mettiamo da parte.
5. In una pentola con acqua bollente e sale metteremo i pierogi a gruppi. All'inizio affonderanno nell'acqua ma una volta che galleggiano dobbiamo cuocerli esattamente 2 minuti. Trascorso questo tempo li togliamo e li mettiamo nella padella con il burro.
6. Cuociamo i pierogi nel burro fino a quando la base sarà leggermente dorata. Serviamo i pierogi irrorandoli con burro fuso, aneto fresco tritato e qualche scaglia di sale.

Paletta in legno di acacia T&G