Brioche alla vaniglia con gocce di cioccolato

Se cerchi un impasto morbido e delicato, che ti lasci un sapore delizioso in bocca, la ricetta che porto oggi ti piacerà, brioche al cioccolato con un tocco di vaniglia. La brioche è un boccone ideale per la colazione, e se nel ripieno contiene deliziose gocce di cioccolato, le mangerete appena sfornate.

Queste brioche le diamo a forma di corona preparando l'impasto nello stampo Corona di Emile Henry, ma se preferisci farle in uno stampo rotondo di ceramica puoi anche farlo, mettendo ogni pallina che formerai nello stampo e lasciando qualche centimetro di separazione tra ciascuna, perché vedrai che cresceranno.

Forno ceramico corona Emile Henry

Ingredienti

Impasto:

• 500 g di farina di frumento
• 10 g di sale fino
• 5 g di lievito secco attivo
• 30 g di zucchero a velo
• 150 g di latte scremato
• 110 g di acqua
• 2 uova
• 35 g di burro

Ripieno:

• 1 pizzico di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• ½ tazza di gocce di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di zucchero semolato per glassare
• 1 uovo per spennellare
• 10 g di burro per ungere

Preparazione

1. In una tazza o ciotolina piccola, mescola la farina, il sale, lo zucchero e il lievito secco.
2. Versa la miscela di acqua tiepida e latte (all'incirca a 40°C). Aggiungi le uova sbattute e il burro ammorbidito tagliato a cubetti. Impasta l'impasto fino a ottenere una palla morbida ed elastica, a bassa velocità 2 o 4 nel KitchenAid con l'accessorio gancio.
3. Aggiungi l'essenza di vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio e le gocce di cioccolato.
4. Copri il recipiente con un panno di cotone e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
5. Nel frattempo, imburra e spolvera di farina l'interno dello stampo Corona.
6. Premi leggermente l'impasto con i nocchetti per liberare l'anidride carbonica che si è formata. Dalle una forma cilindrica e tagliala in otto pezzi uguali.
7. Forma ogni pezzo di impasto in una piccola pallina e posizionale nelle cavità del forno a corona.
8. Metti il coperchio sopra e lascialo riposare altri 30 minuti a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 220°C.
9. Pennella la parte superiore di ogni panino con l'uovo sbattuto e cospargi lo zucchero semolato.
10. Metti il coperchio e inforna nel forno preriscaldato. Cuoci per 25 minuti a 220°C. Rimuovi il coperchio e lascia cuocere altri 5 minuti.
11. Togli lo stampo dal forno e lascialo raffreddare per 5-10 minuti, prima di rimuovere la corona di panini brioche dallo stampo.

Forno ceramico cornoa Emile Henry

Consigli

• Impastare lentamente. Impastare agisce sul glutine e aiuta a ottenere una consistenza uniforme e una finitura croccante. Pertanto, è importante impastare bene l'impasto a mano, o lentamente con una planetaria, in modo che non si riscaldi troppo. Usa lievito di panetteria secco, che è più facile da mescolare e più efficace.

• Poco prima di infornare. Spennella la superficie del pane con acqua per darle una bella finitura dorata. Puoi anche aggiungere semi o formaggio grattugiato sopra.

• Mescola diversi tipi di farina. La farina di base è farina di frumento tipo 55, ma puoi usare altre farine per variare il sapore: