Oggi ti porto in viaggio accompagnandoti con questo delizioso Shepherd’s Pie tradizionale: torta di agnello irlandese. Questo tipico pastel de carne è un vero classico delle cucine irlandesi, e un piatto che non può mancare il Saint Patrick's day. La celebrazione del giorno di San Patrizio (festeggiato ogni 17 marzo in onore del patrono d'Irlanda) ha oltrepassato i confini e sono sicura che siamo in molti a segnare la data di verde sul calendario, come il verde del trifoglio che serviva al santo per spiegare la Santissima Trinità.
La ricetta di questa torta nacque, come succede in tante altre ricette di recupero, come modo per usare gli avanzi e le parti meno pregiate della carne di agnello. Tritate, cotte e coperte da un purè di patate, divennero un piatto completo e tradizionale. Per distinguerla dalla torta di manzo, fu battezzata con il nome di Shepherd's Pie o torta del pastore, verso il XVIII secolo.
In questa ricetta non può mancare la birra stout più irlandese, la Guinness. Ma se hai bimbi in casa o preferisci non usarla, puoi sostituirla con la stessa quantità di brodo. E anche se il Shepherd’s Pie tradizionale o torta di agnello irlandese è un piatto che deve essere sulla tua tavola, se vuoi unirti alla celebrazione del giorno di San Patrizio, ti consiglio di farlo ogni volta che vuoi. È una ricetta splendida!
Ingredienti (per 6-8 porzioni)
Per il purè di patate
- 1 kg di patate da bollire
- 170 g di burro salato
- 170 g di panna da montare calda (35-40% di m.g.)
- Sale (a piacere)
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
Per il ripieno di carne
- 680 g di carne di agnello macinata
- 1 cucchiaio di AOVE
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 100 g di piselli surgelati
- 1 cipolla grande, finemente tritata
- 2 carote pelate e tagliate a dadini piccoli
- 4 spicchi d'aglio, finemente tritati
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaio di rosmarino, finemente tritato
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire (salsa Lea&Perrins)
- 250 ml di brodo di carne
- 250 ml di birra Guinness stout Dublin (o altra birra scura)
- Sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione
1. Preparazione del purè di patate:
- Inizieremo bollendo le patate e lo faremo senza sbucciarle. Lavale e mettile in una pentola capiente, coperte d'acqua fredda. Cuoci le patate fino a quando sono pronte: quando, infilzandole con una forchetta, questa entra facilmente, sono cotte.
- Togli la pentola dal fuoco, scola le patate e lascia che si raffreddino un po' prima di sbucciarle. Puoi anche bollirle senza togliere la buccia, ma il risultato è migliore se segui quanto indicato nella ricetta.
- Quando avrai sbucciato le patate, dovrai frullarle o schiacciarle. Se lo fai a mano, metti le patate in una ciotola. Per schiacciarle puoi aiutarti con una forchetta o con un schiacciapatate, che è davvero un'invenzione!
- Aggiungi il burro, il sale e l'aglio. Frulla con il tuo frullatore a immersione o a bicchiere fino a che sono ben integrati.
- Infine, incorpora la panna poco a poco mentre frulli, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Copri a contatto con pellicola trasparente e tieni da parte. Se dispensi di un robot da cucina, puoi preparare il purè direttamente lì.
2. Per il ripieno di carne:
- Scalda la tua padella padella doppio becco in ghisa Lodge a fuoco medio per circa 3 minuti e aggiungi l'olio. Alza un po' il fuoco e metti la carne macinata; condisci a piacere con sale e pepe nero appena macinato. Lascia rosolare la carne per circa 5-10 minuti. Tirala via dal fuoco, scolarla bene in modo che resti l'olio nella padella, e mettila da parte, lasciando che perda l'olio in eccesso (puoi metterla su un piatto con carta assorbente).
- Metti il fuoco a medio-basso e aggiungi la cipolla, le carote e gli agl i. Cuoci le verdure per circa 10 minuti, fino a quando saranno appassite, e aggiungi il concentrato di pomodoro, il timo, il rosmarino, la salsa Worcestershire, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare il tutto.
- Aggiungi la carne alla padella, mescola per amalgamare e subito dopo aggiungi la birra e il brodo. Lascia cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà ridotto e vedrai che la salsa si sarà leggermente addensata.
- Aggiungi i piselli e lascia cuocere il tutto un paio di minuti prima di togliere la padella dal fuoco.
3. Assemblaggio del shepherd's pie, torta di agnello, o Shepherd’s Pie:
- Riscalda il forno a 200-210 °C (calore sopra e sotto).
- Metti il purè di patate in una sac à poche con bocchetta a stella.
- Copri completamente la torta con il purè, disegnando rosette con un po' di grazia, in modo che sia bella da vedere (come se facessi le patate duchessa come guarnizione, ma direttamente sulla carne).
- Metti la padella nel forno e cuoci per circa 20-25 minuti a 200 °C, finché vedrai che il purè è dorato
- Se vuoi, negli ultimi 5 minuti puoi usare solo il grill (calore sopra), per una gratinatura più marcata.
- Togli dal forno, lascia raffreddare un po' e porta in tavola per gustare la torta e celebrare San Patrizio come si deve, o qualsiasi altro giorno!
