Pane dolce intrecciato Vianočka

Ti porto un pane intrecciato molto tradizionale in paesi come la Repubblica Ceca o la Slovacchia. Il suo nome è vianočka e è un pane dolce soffice e con un leggero tocco vanigliato delizioso. Il suo nome deriva dalla parola vianoce, che significa Natale, e la treccia in origine rappresentava il bambino Gesù avvolto nella sua copertina. Ma oggi non si prepara solo a Natale, bensì si gusta durante tutto l'anno. La ragione è molto semplice: è così buono che sarebbe un peccato mangiarlo solo durante un periodo così breve dell'anno!

Vianočka e Challah sono la stessa cosa?

Vedendo questo pane, avrai sicuramente pensato al popolare pane challah ebraico (jalá), è così? Ebbene, la verità è che il pane vianočka non ha nulla a che vedere, se non per la bella forma di un pane intrecciato.

Questo pane di oggi, la vianočka, a differenza della challah, si fa con burro al posto dell'olio, latte al posto dell'acqua e molto più zucchero. Si aggiunge anche essenza di vaniglia e scorza di limone grattugiata. Il risultato è un pane dolce, morbido e leggero come una nuvola, che si scioglie solo in bocca e che scompare alla velocità della luce.

Portalo in tavola per la colazione o per la merenda, da solo oppure con un po' di burro e frutta di stagione, con cioccolato o con marmellata. Finisce sempre molto in fretta.

Prova la ricetta e vedrai che diventerà la tua colazione preferita.

Forno per pane artigianale Emile Henry e Tazza NO.W di Revol

Ingredienti

Per il prefermento

• 150 g di farina manitoba
• 150 g di latte tiepido
• 2 g lievito secco

Per l'impasto

• Il preimpasto
• 600 g farina di forza
• 225 g latte tiepido
• 110 g burro a temperatura ambiente
• 110 g zucchero
• 7 g di lievito secco
• 3 tuorli d'uova L
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per decorare

• 1 uovo sbattuto per spennellare
• Mandorle a lamelle

Elaborazione

PRIMO GIORNO
1) Prepara il preimpasto:

1. In un barattolo di vetro capiente, mescola la farina di forza con il lievito.
2. Aggiungi il latte e mescola bene fino a ottenere una consistenza omogenea.
3. Metti il coperchio sopra il barattolo di vetro, ma senza chiuderlo del tutto, e riponilo in frigorifero per circa 12 ore, idealmente una notte. Dovrebbe raddoppiare di volume, ma se il giorno seguente non è arrivato a raddoppiare, prosegui comunque con la ricetta.

SECONDO GIORNO
Prepara l'impasto:

1. Circa un'ora prima di preparare l'impasto, tira fuori il prefermento dal frigorifero, in modo che torni a temperatura ambiente. Fai lo stesso con le uova e il burro.
2. Setaccia la farina in una ciotola e aggiungi sopra il lievito secco. Mescola con un cucchiaio.
3. Aggiungi lo zucchero e la scorza di limone e mescola di nuovo.
4. Aggiungi il latte, i tuorli d'uovo, l'essenza di vaniglia e il burro e mescola delicatamente con le mani.
5. Alla fine, aggiungi il prefermento e mescola con le mani finché la farina non comincia ad assorbire bene tutti i liquidi.
6. Rovescia l'impasto su un piano di lavoro e impasta per 15 minuti con il metodo francese. Puoi anche impastare con il robot KitchenAid, con l'accessorio gancio.
7. Forma una palla con l'impasto e mettila nella ciotola. Copri la ciotola con un panno di cotone e lascia riposare a temperatura ambiente finché l'impasto non raddoppia di volume, circa 3 ore.

3) Dai forma alla Vianočka

1. Una volta che l'impasto avrà raddoppiato di volume, sgonfialo premendolo con le nocche e impastalo di nuovo delicatamente sul piano di lavoro, appena spolverato di farina.
2. Dividi l'impasto in 6 pezzi uguali e forma una pallina con ciascun pezzo.
3. Lascia riposare i panetti per 10 minuti affinché il glutine si rilassi, coprili con un canovaccio per evitare che si secchino.
4. Nel frattempo, puoi preparare la base del stampo di Emile Henry e ungerlo con un po' di burro. Ungi bene anche i bordi, in modo che l'impasto non si attacchi una volta che lievita in forno.
5. Il coperchio dello stampo, lascialo scaldare nel forno a 50 °C.
6. Forma un churro da ogni pallina, lungo circa 45 centimetri.

Forno per pane artigianale Emile Henry e Ciotola singola in porcellana Revol

4) Inforna la Vianočka

Scopri passo dopo passo in questo video:

Note

• I tempi di fermentazione sono indicativi e dipendono molto dalla temperatura ambiente che hai in casa. Possono essere inferiori se la tua cucina è calda o maggiori se è più fredda.
• Puoi fare questo tipo di pane in una teglia da forno, ma a me piace farla nel stampo Emile Henry per vari motivi:
• Durante la seconda lievitazione, lo stampo mantiene una bella forma alla treccia facendola crescere in altezza e non in larghezza.
• È più facile coprirla con il suo coperchio e non con della plastica, per evitare che l’impasto si secchi durante la fermentazione.
• Riscaldando il coperchio prima di appoggiarlo sopra possiamo accelerare la seconda fase di fermentazione
• C'è altre varianti della ricetta dove si aggiunge uvetta all'impasto precedentemente ammollate nel rum, ma a casa nostra preferiamo l'opzione senza uvetta.
• Se ti dimentichi di fare il prefermento puoi preparare l’impasto direttamente senza prefermento, ma aggiungendo all’impasto gli ingredienti del prefermento. Però ti consiglio, se possibile, di farlo sempre con il prefermento. Questo fa sì che la treccia venga ancora più saporita, leggera e rimanga morbida più a lungo.
• Se ti sembra troppo grande, puoi fare la ricetta ridotta a 2/3 della quantità (così non avrai problemi con la separazione dei tuorli). Ma qui il pane dolce finisce sempre in fretta e, quando ci mettiamo a farlo, ne prepariamo una quantità maggiore. Puoi anche farla intera e congelare il pezzo che ti avanza per scongelarlo o tostarlo un altro giorno.
• Se per qualsiasi motivo la vianočka dovesse indurirsi, è ideale per preparare dei toast alla francese.