Pane fatto in casa a lievitazione naturale in pentola di terracotta (ricetta facile)

Se avete già pronta la vostra pasta madre e volete sapere come fare il pane fatto in casa, la ricetta di oggi è perfetta per ottenere in casa una pagnotta meravigliosa. Questo pane fatto in casa con pasta madre in cocotte di terracotta è una ricetta facile e dal risultato spettacolare, grazie al forno in terracotta in cui lo cuoceremo. Vedrete che mollica soffice e che crosta croccante otterrete in questo modo.

La cottura degli impasti di pane nei forni in ceramica, come il forno rotondo in terracotta per pane Römertopf è fantastica. Oltre alle sue eccellenti proprietà di cottura, l'argilla è un materiale naturale, sano ed efficiente, grazie alla sua grande capacità di trattenere il calore e all'efficace modo in cui lo distribuisce. È il modo più tradizionale di cuocere una buona pagnotta di pane e garantisce anche risultati meravigliosi.

Per preparare questa ricetta facile di pane fatto in casa con pasta madre in cocotte di terracotta, dovrai solo attivare la tua pasta madre e bagnare il forno prima di mettere l'impasto all'interno. Per gustare il risultato, qualsiasi accompagnamento sarà perfetto. Con un buon olio extravergine d'oliva o con un pomodoro ben strofinato e un filo di AOVE è una prelibatezza. Ma se vuoi una colazione eccezionale, aggiungi qualche fetta di fuet, una frittata appena fatta o delle fette di un buon prosciutto. Un lusso!

Ingredienti

Per attivare la pasta madre

• 20 g di pasta madre
• 60 g di acqua
• 60 g di farina di grano

Per l'impasto

• 100 g di pasta madre attiva
• 350 ml di acqua tiepida
• 500 g di farina di grano
• 12 g di sale

Preparazione

Preparazione della pasta madre attiva

1. Mescolare la pasta madre con l'acqua e la farina.
2. Lasciare riposare a temperatura ambiente per tutta la notte (deve crescere e comparire delle bolle).

Preparazione dell'impasto

1. In una ciotola mescola bene la pasta madre attiva con l'acqua.
2. Aggiungi la farina e il sale, e impasta gli ingredienti. Se impasti a mano, fallo per circa 5 minuti; se lo fai con un robot da cucina o impastatrice, fallo a bassa velocità per circa 10 minuti.
3. Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto nella ciotola per circa mezz'ora.
4. Quando sarà passato il tempo, bagnati un po' le mani e stira e piega l'impasto senza toglierlo dalla ciotola. Copri di nuovo la ciotola.
5. Ripeti le pieghe altre due volte ogni mezz'ora.
6. Quando avrai fatto le pieghe per l'ultima volta, copri la ciotola e lascia riposare l'impasto fino a raddoppiare di volume (circa da 6 a 8 ore).
7. Quando l'impasto avrà raddoppiato il volume, trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata.
8. Forma un rettangolo con delicatezza e porta ogni angolo verso il centro dell'impasto.
9. Forma una palla con l'impasto e mettila in un banneton o in una ciotola con un canovaccio infarinato. Copri l'impasto e lascialo lievitare tutta la notte in frigorifero.
10. Togli l'impasto dal frigorifero.
11. Bagna il coperchio del tuo forno in terracotta Römertopf e disponi la carta da forno all'interno della cocotte.
12. Rovescia l'impasto nel forno e incidi la superficie con la lama per incidere.
13. Metti il coperchio sulla cocotte di terracotta e inseriscila nel forno freddo. Cuoci a 250º C con calore sopra e sotto per 25 minuti.
14. Togli il pane dal forno di terracotta aiutandoti con dei guanti da forno o con la carta da forno, abbassa la temperatura a 230 °C e cuoci il pane per altri 20-25 minuti.
15. Trascorso il tempo, togli la pagnotta dal forno e lascia raffreddare il pane su una griglia per almeno un'ora prima di tagliarlo.