Devi scoprire quanto è deliziosa la Khachapuri adjariano: oggi vi porto in un autentico viaggio culinario in Georgia, da dove proviene questa ricetta di pane a forma di barca con formaggio e uovo, che ha conquistato i cuori e i palati di chi l'assaggia.
Immagina un pane dorato e soffice, con una forma oblunga che evoca le onde del Mar Nero`, ripieno di una miscela di formaggi che si fondono` in una deliziosa sinfonia di sapori. Ma non è tutto, poco prima che esca dal forno, si mette un uovo al centro, che si cuoce parzialmente e aggiungendo una consistenza e un sapore unici a ogni morso.
Lo khachapuri adjariano è più di un semplice pezzo di pane e formaggio. È un simbolo della ricca cultura georgiana, dove il cibo è un'espressione di amore e ospitalità. Ogni morso di questa creazione ti trasporterà nelle pittoresche strade acciottolate di Tbilisi, la capitale della Georgia, o nella bellezza naturale della regione dell'Agiaria, dove il mare e le montagne si fondono in armonia. Se sei un appassionato di nuovi sapori, della cucina internazionale, di creazioni di panificazione e ti piace il formaggio, amerai questa ricetta.
È una ricetta di umili origini, che col tempo è diventata un'icona culinaria: l'Adjarian Khachapuri ha una storia da raccontare. Ti va di assaggiarli?
Quali formaggi usare per questa ricetta
La ricetta originale dell'Adjarian Khachapuri è preparata con formaggi tipici della Georgia, il formaggio Imeretian e il formaggio Sulguni, che contribuiscono al sapore e alla consistenza unici del piatto.
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Formaggio di Imereti: Il formaggio imeretiano proviene dalla regione di Imereti in Georgia. È un formaggio semi-morbido, dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato. Si produce principalmente con latte vaccino ed è apprezzato per la sua versatilità in cucina. Si può usare sia in piatti caldi che freddi, ed è un ingrediente comune in diversi piatti tradizionali georgiani.
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Formaggio Sulguni: Il formaggio Sulguni è un altro formaggio tradizionale della Georgia, originario della regione di Samegrelo. È un formaggio a pasta elastica e umida, simile alla mozzarella. Ha un sapore leggermente acidulo e un aroma caratteristico. Il formaggio Sulguni è ampiamente utilizzato nella cucina georgiana per preparare khachapuri e altri piatti tradizionali, poiché la sua capacità di sciogliersi lo rende un formaggio ideale per ripieni e gratinati.
Se sei in Spagna e desideri preparare il khachapuri adjariano, ma non trovi i formaggi Imeretian e sulguni, puoi optare per sostituti che abbiano caratteristiche simili in termini di sapore e capacità di fondersi. Ecco alcune opzioni che potrebbero funzionare:
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Mozzarella: La mozzarella è un formaggio che si trova facilmente in Spagna ed è conosciuta per la sua capacità di sciogliersi e creare fili filanti. Puoi usare la mozzarella in combinazione con altri formaggi per ricreare la consistenza e il sapore dei formaggi georgiani.
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Formaggio di pecora delicato: I formaggi di pecora delicati, come il pecorino tenero, possono conferire al piatto un sapore ricco e delicato. Se possibile, cerca formaggi che si sciolgano bene per ottenere la consistenza adeguata.
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Formaggio feta: Anche se il formaggio feta ha un sapore diverso rispetto all'Imeretian e al sulguni, la sua consistenza friabile e la sua salinità possono aggiungere un tocco interessante alla ricetta. Puoi combinarlo con altri formaggi per equilibrare i sapori.
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Formaggio spalmabile: I formaggi cremosi da spalmare, come il formaggio spalmabile, possono essere un'opzione se stai cercando una consistenza morbida e facile da lavorare. Puoi mescolarli con altri formaggi per ottenere una combinazione che si sciolga bene.
Nella nostra ricetta, quello che faremo è:
- Sostituire il formaggio imeretiano per un formaggio di pecora Manchego che abbia una consistenza morbida e sia poco stagionato.
- Sostituire il formaggio Sulguni per mozzarella.
Passiamo alla ricetta!
Ingredienti (per 2 unità)
Per l'impasto:
- 200 g di farina di frumento comune
- 100 ml di latte tiepido
- 50 ml (circa 4 cucchiai ) di acqua, a seconda della farina
- 4 g (1 cucchiaino) di lievito fresco
- 4 g (1 cucchiaino) di sale
- 8 ml (2 cucchiaini) di olio, per ungere
Per il ripieno:
- 200 g di formaggio di pecora manchego (a disporne, sostituire con formaggio Imeruli, originario della regione della ricetta)
- 100 g di mozzarella (oppure, se disponibile, formaggio sulguni)
- latte o panna liquida, qualche cucchiaio secondo necessità
- 2 uova
Al momento di servire:
- Burro, un paio di cucchiai o cubetti da disporre sopra al momento di servire.
Preparazione
- Prepara l'impasto: in un bicchiere, sciogli il lievito con il latte e aggiungilo insieme alla farina e ai 50 ml di acqua nella ciotola della KitchenAid. Inizia a impastare con il gancio impastatore e, quando gli ingredienti sono amalgamati, aggiungi il sale. Impasta bene per circa 5 minuti, lascia riposare per circa 10 minuti e poi impasta di nuovo per altri 5 minuti. Se necessario, puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua in più e impastare ancora per un periodo, con il relativo riposo.
- Togli dalla ciotola, infarina le mani e piega l'impasto su se stesso quattro volte. Metti l'impasto in una ciotola unta d'olio e coperta con un panno umido e lascia riposare l'impasto per 8 ore a temperatura ambiente o 24 ore in frigorifero.
- Trascorso il tempo di riposo, sgonfia l'impasto, dividilo in due parti, forma una palla con ciascuna e mettile in ciotole unte d'olio, coperte con un canovaccio, oppure puoi lasciarle sulla superficie dove le hai formate, coperte con pellicola unta d'olio. Lasciale riposare per altri 90 minuti.
- Preriscalda il forno a 220 ºC.
- Nel frattempo, prepara il ripieno: gratta i formaggi in una ciotola e aggiungi qualche cucchiaio di latte finché vedi che la consistenza è un po' fluida (non esagerare con il latte, aggiungilo un cucchiaio alla volta, non deve risultare liquido -vedi foto).
- Rimuovi la pellicola dagli impasti e modella ogni pallina in un ovale (semplicemente usando le mani). Quando avranno la forma di un ovale, ripiega i lati lunghi in modo che abbiano un bordo (creando un margine) e uniscili alle estremità strette per ottenere una forma a "barca".
- Disponi un foglio di carta da forno o un tappetino in silicone su una teglia forata e trasferisci su di essa le "barche".
- Aggiungi all'interno delle barchette il mix di formaggi che hai preparato. Spennella i bordi con uovo sbattuto.
- Porta la teglia in forno e cuoci per 10-12 minuti (a seconda del forno la cottura può richiedere fino a 15 minuti.
- Trascorsi 8 o 9 minuti da quando hai messo i khachapuri nel forno, apri il forno e rompi un uovo al centro di ciascuno. Cuoci in forno finché l’impasto è cotto e l’albume si è rappreso.
- Servi caldo, con un cucchiaino di burro sopra.
Note:
- Esiste un modo alternativo di formare l'Adjarian Khachapuri: quando hai l’impasto a forma ovale, disponi per prima cosa un formaggio che si sciolga bene (come la mozzarella) lungo tutto il lato esterno dell’impasto, in modo che, quando ripieghi l’impasto per formare la barca, tutto il bordo rimanga farcito di formaggio, e infine riempi il centro della barca con il ripieno di formaggio.
- Se vuoi, puoi spolverare un po' di origano sopra. Non è tradizionale, ma aggiunge anche un sapore davvero ottimo.
- Puoi dare alla barca una forma più rotonda o una più lunga, in ogni caso risultano super estetiche e belle.
