Crema di funghi classica in cocotte

Arrivato il freddo, niente di meglio di una crema confortante per riscaldarsi. Questa volta, con la nostra ricetta classica della crema di funghi, che prepariamo nella cocotte in ghisa. Il profumo inebriante dei funghi saltati in padella in cucina evoca una sensazione di calore e familiarità, come un abbraccio sotto forma di sapore. Il processo è una delizia per i sensi, dal lieve crepitio durante la cottura fino all'irresistibile profumo che si sprigiona gradualmente.

Oltre a deliziare il palato, cuocere a fuoco lento nella cocotte di ferro permette una distribuzione uniforme del calore, potenziando i sapori e mantenendo la consistenza e i nutrienti di ogni ingrediente. La magia si trova nel tempo: la rapida ritenzione del calore del ferro ti permette di saltare in pochi minuti gli ingredienti base della crema, mantenendo il loro sapore, e abbassando il fuoco e aggiungendo il brodo per preparare la crema, il lento processo di cottura esalta le sfumature di ogni sapore, trasformando semplici ingredienti in una creazione gastronomica squisita, ricca di dettagli e nutrizione.

Spero che ti unirai a noi in questo viaggio culinario mentre condividiamo il piacere di cucinare a fuoco lento con amore in ogni cucchiaiata.

Ingredienti

• 2 cucchiai di burro (puoi sostituirlo con olio d'oliva delicato)
• 2 porri
• 4 spicchi d'aglio
• 400 g di funghi misti (champignon, portobello, shiitake...), tenendone da parte alcuni
• 500 g di brodo di pollo caldo (puoi anche usare brodo vegetale)
• 250 ml di panna da cucina (18% m.g.)
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• Olio al tartufo, da spruzzare alla fine (opzionale)
• Semi di sesamo nero e bianco, per spolverare (opzionale)
• Funghi extra per servire (opzionale)

Preparazione

1. Metti la cocotte Le Creuset a scaldare a fuoco basso (abbiamo usato una rotonda da 24 cm). Scalda il burro e aggiungi i porri tagliati grossolanamente. Saltali, mescolando il porro con il burro fuso, aiutandoti con una spatola.
2. Dopo un paio di minuti di salto dei porri, aggiungi l'aglio tritato. Continua a saltare finché il porro non appare leggermente dorato (puoi alzare a fuoco medio). Circa 7-8 minuti di cottura totale.
3. Taglia i funghi a pezzi grandi e aggiungili ai porri. Cuoci a fuoco medio per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungi il sale e il pepe bianco.
5. Versa il brodo caldo e lascia cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
6. Trascorso quel tempo, aggiungi la panna da cucina e trasferisci la preparazione in un frullatore a bicchiere. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa (puoi anche frullare direttamente nella cocotte e passare la crema attraverso un colino cinese).
7. Opzionale: a qualcuno piace aggiungere un formaggino cremoso alla crema, per il sapore e la consistenza cremosa che apporta. Se vuoi provarlo, aggiungilo al momento di unire la panna, prima di frullare.
8. La crema va servita calda. Se l'hai preparata in anticipo, puoi scaldarla al microonde o a fuoco medio nella cocotte.
9. Al momento di servire, salta i funghi che avevi messo da parte in una padella padella doppio becco (puoi tagliarli a fette), in un po' d'olio - idealmente saltati in un po' di olio al tartufo.
10. Servi la crema con i funghi saltati, un filo d'olio (o olio al tartufo) e spolvera una punta di sale al tartufo (È una delizia!. Spolvera anche qualche seme di sesamo o accompagna con dei crostini. Buon appetito!