Oggi prepariamo un nasello in padella con salsa beurre blanc, una ricetta classica francese che unisce semplicità ed eleganza come poche altre. Un piatto di pesce bianco delicato, con una salsa morbida e cremosa che ne esalta tutto il sapore, perfetto sia per tutti i giorni sia per quelle occasioni in cui vuoi fare bella figura senza complicarti troppo.
Lo prepariamo inoltre in una padella in acciaio inox – utilizzeremo la Favorit WMF – con un trucco facilissimo per evitare che il pesce si attacchi.
Vedrai che è una padella ideale per cucinare il pesce con controllo e ottenere una doratura perfetta senza alterarne il sapore. E sì, con un piccolo trucco – usare carta da forno – cucinare il nasello in una padella inox è molto più facile di quanto sembri e senza che si attacchi.
Una ricetta di nasello facile, elegante e di grande effetto, di quelle che riescono sempre e che viene voglia di rifare.
Cos’è la salsa beurre blanc
La beurre blanc è una delle salse classiche della cucina francese che, con pochi ingredienti, offre un risultato elegante e ricco di sfumature. Il suo nome significa letteralmente “burro bianco” ed è preparata a partire da una riduzione di vino bianco (spesso con scalogno) alla quale si incorpora burro freddo poco alla volta fino a ottenere un’emulsione.
È una salsa delicata, lucida e leggermente acidula, con una consistenza cremosa che avvolge il piatto senza risultare pesante. Ha origine nella regione della Loira, in Francia, dove veniva tradizionalmente servita con pesce di fiume.
Sebbene sia particolarmente nota per accompagnare il pesce – come questo nasello – la beurre blanc si abbina molto bene anche a frutti di mare, verdure e persino carni bianche. Una salsa versatile ma sempre delicata.
Ingredienti (per 2-3 persone)
- 3 filetti di nasello senza spine
- 100 g di burro
- 2 scalogni
- 50 ml di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- 40 ml di panna da cucina o crème fraîche (facoltativo)
Preparazione
- Trita finemente lo scalogno.
- Scalda la padella inox Favorit WMF a fuoco medio-basso.
- Aggiungi una generosa noce di burro, lo scalogno e un pizzico di sale.
- Quando è morbido, aggiungi il vino e lascia evaporare.
- Spegni il fuoco quando il vino è evaporato.
- Taglia il burro freddo a cubetti.
- Fuori dal fuoco, incorpora il burro poco alla volta mescolando.
- Aggiungi la panna se desideri.
- Aggiusta di sale e pepe.
- Asciuga il pesce e scalda la padella.
- Aggiungi carta forno nella padella.
- Cuoci i filetti su entrambi i lati fino a doratura.
- Servi con la salsa sopra.
Per un tocco fresco puoi aggiungere scorza di lime, ma è delizioso anche così.
