Rigatoni cremosi con pomodori secchi e ricotta

Oggi tiriamo fuori la cocotte per una ricetta di pasta di quelle che ti fanno fare il bis: dei rigatoni cremosi con pomodori secchi, ricotta ed erbe fresche, facili, gustosi e perfetti per tutti i giorni. È una ricetta di pasta in cocotte che si prepara in un’unica pentola, ideale quando vuoi mangiare bene senza complicarti troppo. Con pochi ingredienti e tanto sapore, questo piatto di rigatoni cremosi diventa un’opzione veloce e deliziosa per qualsiasi pranzo o cena.

Ingredienti

• 200 g di pomodori secchi sott’olio
• 2 scalogni piccoli, tagliati a fettine sottili
• 500 g di rigatoni (o la tua pasta preferita)
• 240 g di ricotta
• 5-7 pomodorini
• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 10 g di basilico fresco tritato
• 10 g di prezzemolo fresco tritato
• 750 ml di acqua
• Sale
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia scolando i pomodori secchi sott’olio, tenendo da parte quell’olio perché lo useremo. Versalo direttamente nella cocotte di ferro (vedrai che si parte già bene, con sapore fin dall’inizio).
2. Aggiungi gli scalogni tagliati a fettine sottili e falli soffriggere a fuoco medio finché non saranno morbidi e leggermente dorati.
3. Unisci i pomodori secchi a pezzetti e mescola bene in modo che si amalgamino con lo scalogno e l’olio aromatizzato.
4. Aggiungi i rigatoni (o la pasta che hai scelto) direttamente nella cocotte, insieme all’acqua. Sala, pepa a piacere e mescola delicatamente per distribuire bene tutti gli ingredienti.
5. Lascia cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta non sarà al dente e avrà assorbito buona parte del liquido.
6. Quando la pasta è pronta, aggiungi la ricotta, il succo di limone appena spremuto e mescola bene fino a ottenere quella consistenza cremosa così invitante.
7. Incorpora i pomodorini tagliati, il basilico e il prezzemolo tritati, e dai un ultimo giro di mescolata.
8. Assaggia, regola di sale e pepe se serve… e porta subito in tavola.