Mele al forno con salsa al caramello

Oggi ho rimesso in uso il mio arrostiera di Nordic Ware e non è stato per fare patate. No. Avevo voglia di provare qualcosa di nuovo e mi è venuto in mente di preparare un classicone della pasticceria, le mele al forno. Perché, anche se l’aggeggio in questione è battezzato come “arrostitore di patate”, ci sono altri alimenti e preparazioni in cui possiamo utilizzarlo. Io già sto pensando di arrostire patate dolci o zucca la prossima volta.

Le mele al forno sono uno di quei dolci che fanno sempre gola. Possano pure invaderci le mode dei dolci americani, giapponesi e non solo, ma io non conosco nessuno che storca il naso davanti a una mela al forno. Soprattutto se è appena sfornata e accompagnata da una manciatina di mandorle tostate e salsa al caramello. Una vera golosità, davvero.

Arrostiera Nordic Ware, coltello in acciaio al carbonio Pallarès, tazza in porcellana Color Lab di Revol, ramequin ceramici Le Creuset, pentolino in acciaio inossidabile Küchenprofi e contenitore per crème brûlée di Emile Henry

Ingredienti (per 4 unità)

• 4 mele tipo Royal Gala o Pink Lady
• 20 g di zucchero di canna
• 5 g di cannella macinata
• 10 g di burro
• 10 g di mandorle a bastoncini o tritate

Per la salsa al caramello:

• 100 g di zucchero di canna
• 30 g di burro
• 30 g di acqua (2 cucchiai)
• 50 g di panna acida o panna liquida

Elaborazione

1. Tagliamo il burro, che dovrà essere ben freddo, in quattro cubetti uguali e lo riponiamo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
2. Laviamo e asciughiamo bene le mele.
3. Con un coltello ben affilato, pratichiamo un'incisione superficiale lungo il diametro di ciascuna. Vogliamo incidere solo la pelle per evitare che esploda in forno e si screpoli in qualsiasi punto. Così risulta più estetica e la presentazione migliora considerevolmente.
4. Rimuoviamo, con l'aiuto di un levatorsoli per mele o uno scavino, la parte superiore di ogni mela.
5. Posizioniamo le mele nei quattro supporti del barbecue, premendo delicatamente, inserendoli fino a metà. Se restiamo corti le mele usciranno ammorbidendosi in forno, quindi premiamo senza paura.
6. Riempiamo le cavità delle mele con un cucchiaino di zucchero di canna, un pizzico di cannella in polvere e un cubetto di burro.
7. Posizioniamo il girarrosto sopra una pirofila da forno che raccolga il succo che rilasciano le mele durante la cottura e che poi andremo a utilizzare. Io ho usato il stampo in ceramica di Emile Henry che è proprio del diametro della griglia e si pulisce benissimo.
8. Cuociamo nel forno, preriscaldato a 175ºC (con calore sopra e sotto), per 30 minuti.
9. Nel frattempo prepariamo la salsa al caramello. Per farlo mettiamo lo zucchero di canna, il burro e l'acqua in un pentolino. Portiamo a ebollizione e cuociamo a fuoco molto dolce per 15 minuti, affinché lo zucchero caramelli. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire per cinque minuti.
10. Aggiungiamo la crème fraîche e mescoliamo con delle aste fino a integrare.
11. Quando le mele sono pronte, le togliamo dalla griglia e usiamo i succhi che hanno rilasciato per arricchire la salsa al caramello.
12. Serviamo immediatamente.

Mini pennello in silicone Le Creuset, recipienti per crème brûlée di Emile Henry, tazza in porcellana Color Lab di Revol, pentolino in acciaio inox Küchenprofi, stampo in ceramica rotondo Emile Henry, ramequin in ceramica Le Creuset, asador Nordic Ware e coltello in acciaio al carbonio Pallarès