Apple pie, torta di mele in stile americano

Questa volta Míriam, de El Invitado de Invierno, ci fa venire l'acquolina in bocca con questa Apple Pie, preparata in uno stampo in stile classico Emile Henry. Non perdete la ricetta, è certamente buona quanto sembra!

Sì, sicuramente conoscete quelle torte di mele che appaiono nelle serie americane, una specie di empanata di mele, ma bella cicciotta. Vi immaginate persino la stimata famiglia Ingalls che mangia una gustosa apple pie appena sfornata nella sua casetta della prateria... Ebbene, questa è la ricetta che vi portiamo oggi.

La pasta con cui si ricopre la mela è solitamente pasta frolla. Queste torte di mele si fanno tradizionalmente in degli stampi di ceramica profondi e leggermente aperti, come quello che vedete nelle foto. Non si sformano di solito e si servono direttamente dallo stampo.

Ingredienti

Ogni dose di pasta frolla: 125 g di burro freddo, tagliato a cubetti, 250 g di farina per pasticceria, 1 pizzico di sale,

60 g di acqua fredda. 1 uovo per spennellare la superficie.

Ripieno: 5-6 mele reinette grandi, succo di un limone, 125 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di burro.

Preparazione

Prepariamo innanzitutto una dose di pasta frolla per la base della torta. In un robot da cucina o frullatore a lame mettiamo il burro a cubetti, la farina e il sale. Mescoliamo alla massima velocità a intervalli brevi, fino a ottenere un composto sabbioso, ma in cui si notino ancora qualche pezzetto di burro.

Aggiungiamo l'acqua ghiacciata e mescoliamo bene, senza impastare, solo fino a che si amalgama. Stendiamo la pasta con un mattarello alla misura dello stampo (precedentemente imburrato e infarinato), sulla spianatoia leggermente infarinata, e la posizioniamo sopra con cura. Rifiliamo il bordo lasciando che sporga un po'. Avvolgiamo il tutto bene nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigo per almeno un'ora.

Proprio prima di terminare il riposo prepariamo il ripieno di mele. Prima mescoliamo in una ciotola lo zucchero, la cannella, il sale e la farina. Mettiamo da parte.

Sbucciamo le mele, le tagliamo a metà e poi in grandi spicchi. Le mettiamo in una ciotola e le spruzziamo immediatamente con il succo di limone, per non farle annerire. Una volta tagliate tutte le mele aggiungiamo il composto di zucchero e mescoliamo bene in modo che tutti gli spicchi siano ricoperti.

Togliamo la base della torta dal frigo e mettiamo le mele. Il mucchio deve sporgere perché poi in cottura le mele si riducono molto.

Prepariamo la seconda dose di pasta frolla allo stesso modo della base e copriamo la torta. Tagliamo un po' all'esterno dello strato di base e rimbocchiamo ciò che avanza sotto il bordo della base. Premiamo bene un bordo contro l'altro per sigillare, possiamo farlo con una forchetta come per una empanada.

Spennelliamo la superficie con l'uovo sbattuto e apriamo tre o quattro aperture con un coltello affilato per far uscire il vapore. Cuociamo la torta a 180° per 60-70 minuti.

Possiamo consumare la torta fredda o tiepida; gli americani amano molto accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia... non è una cattiva idea, vero?