Cucinare con la fonduta

Molti di noi hanno già una fondue a casa. È diventata un oggetto ideale da regalare, e fa molto piacere averla. Ma è anche vero che c'è chi la tiene parcheggiata e, davvero, penso che sia un vero peccato! La fondue è un utensile culinario pratico -con il quale puoi risolvere un pranzo o una cena rapidamente-, è divertente per i commensali, è facile da preparare e da pulire -importante, vero?- e inoltre, per esperienza, favorisce la comunicazione e anima i pasti, dato che è, per così dire, un'attività di gruppo, un piatto da condividere, che invita alla conversazione.

Quindi, convinti che l'uso della fondue debba diffondersi di più, ecco il consiglio che per me è fondamentale: tirala fuori dal fondo dell'armadio dove la tieni riposta, perché deve essere a portata di mano, deve essere un utensile tanto a portata di mano quanto la padella o la pentola che usi tanto. Così la vedrai, ti ricorderai di avere quella risorsa, e la userai molto di più.

In secondo luogo, dato che spesso vorrai usarla, cerca di avere sempre in frigorifero formaggi speciali per fondue, o cioccolato da sciogliere! Oppure lasciati andare un giorno, non tutto deve seguire un copione fisso: perché non usare la nutella, un giorno? O perché non fare cioccolata calda invece del cioccolato da fondere?

E infine, tieni ben chiaro che c'è un sacco di cibo che puoi usare per immergere in una fondue! Non dire che non hai nulla per farla, perché da oggi quel pensiero non vale più.

Detto questo, credo sia un buon momento per parlare di come preparare la fondue. La cosa più comune è fare fondue di formaggio o fondue di cioccolato. Non è così comune, anche se è altrettanto delizioso e divertente, farle con l'olio. Ma procediamo passo dopo passo.

Le fondue di formaggio si preparano con formaggio speciale per fondue. Lo troverai nei supermercati, nel reparto refrigerati. Per prepararlo, devi solo sciogliere il formaggio nel pentolino della fondue (questo lo fai in cucina, a gas, in vetroceramica...). Quando è già sciolto, lo metti sul supporto della fondue a candela, con la candela o l'olio per fondue acceso per mantenere il formaggio caldo. E sarà pronto per cominciare a immergere ciò che hai preparato!

D'altra parte, hai preparato gli alimenti che saranno la combinazione perfetta con il formaggio. Ho già detto prima che molti ingredienti vanno bene qui. Quello che ti consiglio è che ciò che hai pensato lo lasci sul tavolo tagliato a cubetti o a strisce. La maggior parte delle cose si mangia completamente crude, così la preparazione della tavola è veloce quanto quella del formaggio!

Cosa puoi immergere nel formaggio? I classici sono il pane tostato e le verdure (asparagi, carota, peperoni, ...). Ma dato che tutto è questione di provare, puoi scoprire molte cose che stanno bene con il formaggio: noi lo facciamo anche con i fagiolini, i funghi, le indivie, il prosciutto serrano, le olive... perfino la mela risulta squisita!

Un piccolo segreto: per variare il sapore del formaggio, puoi aggiungere un po' di pepe un giorno, un altro giorno aggiungere un po' di rosmarino, un altro condire con un'altra spezia oppure lasciarlo di nuovo senza alcuna aggiunta. E per quanto riguarda gli ingredienti, varierà anche il gusto della fonduta se un giorno sono crudi e un altro li passi alla grill.

Poi c'è la fondue al cioccolato. Il processo è lo stesso di prima: sciogliere il cioccolato in cucina, per mantenerlo caldo e liquido sul tavolo con il calore della candela. C'è chi la prepara come dessert, io preferisco farla il weekend di mattina. Così tutti possiamo godere di una buona colazione in famiglia! Cosa immergere nel cioccolato è già questione dell'immaginazione più capricciosa. Dalla frutta più tipica (fragole, banana, mele, kiwi, anguria, arancia, ...), ai pan di spagna più morbidi, passando per biscotti secchi, pane tostato, biscotti tipo digestive, croissant... e altre frutte come pesca, uva o frutti di bosco.

Le fondue con olio, fondamentalmente, servono a friggere gli ingredienti. L'importante è riuscire a mantenere l'olio ben caldo una volta sul tavolo. Qui, l'abitudine è farle di carne e pesce, che ben immersi si cuociono a pezzetti in 30 secondi. Proverai? Di nuovo, tutto è valido. Carne di vitello, lonza di maiale, tonno, salmone... quello che preferisci tagliato a dadini, e che abbia una consistenza tale da resistere dentro l'olio.

Vedete che la fondue ammette ogni tipo di combinazione. Alcuni preferiranno alcune, altri ne preferiranno altre... ma se sulla tavola c'è una varietà sufficiente di ingredienti, sicuramente tutti troverete la vostra.

A dire il vero io mi godo la fondue. La godo mangiando, e anche vedendo che è un modo diverso per far mangiare verdura e frutta ai bimbi, oltre al fatto che, come ho detto prima, unisce molto chi è attorno al tavolo!

Se non ne hai nessuna a casa e ti va di comprarne una, hai molte da scegliere! A casa abbiamo la Savoyarde y Bourguignon de Le Creuset. Pesa molto, ma è pur sempre una fonduta di ghisa! Questo aiuta anche a trattenere meglio la temperatura. E ha una smaltatura che fa sì che non assorba l'umidità, i colori né gli odori degli alimenti. Si pulisce facilmente -lasciarla in ammollo con acqua, e dopo un po' la pulirai senza alcuna difficoltà. È una goduria, e quando ce l'hai davanti è chiaro che è una vera fondue.

C'è poi la ceramica, bellissima fondue de Emile Henry, più economica e con un design tradizionale che ci piace molto. Molto ideale per fondue di formaggio e cioccolato. Oltre alla fondue e alle forchette, include un libro di ricette, che è sempre divertente sfogliare e da cui prendere idee, giusto?

Una novità di Le Creuset non molto tempo fa, è stata la fonduta mini-cocotte. È un pezzo curioso, elegante e, perché no, grazioso. Tenete presente che il pentolino è una mini-cocotte, quindi servirà per accompagnare pranzi e cene, più che per fare della fonduta un piatto unico. È ideale per fare un regalo e per avvicinarvi al mondo della fonduta se per ora non siete sicuri se la userete. E, naturalmente, la mini-cocotte potete usarla quotidianamente per presentare altre delizie in tavola.

Non finirò il post senza prima parlare della fondue che mi ha rubato il cuore: la fondue de Kuhn Rikon: è stata progettata in Svizzera e fabbricata in Germania, è in ceramica bianca, e la base è in legno di ciliegio con una griglia in nichel verniciato. Sicuramente vedendo la foto penserete che è bella. Dal vivo direste che è una meraviglia!