Cucinare con la fonduta

Molti di noi hanno già una fondue in casa. È diventata un regalo ideale, e fa molto piacere averla. Ma è anche vero che c’è chi la tiene lì a prendere polvere e, sinceramente, credo sia un vero peccato! La fondue è un utensile culinario pratico -con cui puoi risolvere rapidamente un pranzo o una cena-, è divertente per i commensali, è facile da preparare e da pulire -importante, no?- e inoltre, per esperienza, favorisce la comunicazione e anima i pasti, perché è, per così dire, un’attività di gruppo, un piatto da condividere, che invita alla conversazione.

Quindi, convinti che l’uso della fondue debba diffondersi di più, ecco il consiglio che per me è fondamentale: tirala fuori dal fondo dell’armadio dove la tieni riposta, perché deve essere a portata di mano, deve essere un utensile così a portata di mano come la padella o la pentola che usi tanto. Così la vedrai, ti ricorderai di avere questa risorsa e la userai molto di più.

In secondo luogo, visto che spesso vorrai usarla, cerca di avere sempre in frigo formaggi speciali per fondue, o cioccolato da fondere! Oppure lasciati andare un giorno: non tutto deve essere programmato! Perché non usare la nutella, un giorno? O perché non fare cioccolata calda invece del cioccolato da fondere?

E infine, tienilo ben chiaro: c’è un sacco di cibo che puoi usare per intingere in una fondue! Non dire che non hai niente con cui farla, perché da oggi questo modo di pensare non vale più.

Detto tutto questo, credo sia il momento giusto per parlare di come preparare la fondue. La cosa più comune è fare fondue di formaggio o fondue di cioccolato. Non è altrettanto comune, anche se è altrettanto delizioso e divertente, farle con l’olio. Ma andiamo per gradi.

Le fondue di formaggio si preparano con formaggio speciale per fondue. Lo trovi nei supermercati, nel reparto refrigerati. Per prepararla, devi solo sciogliere il formaggio nel caquelon della fondue (questo lo fai in cucina, su gas, vetroceramica...). Quando è sciolto, lo metti sul supporto della fondue a candela, con la candela o l’olio per fondue accesi per mantenere caldo il formaggio. Ed è già pronta per iniziare a intingere quello che hai preparato!

D’altra parte, hai preparato gli alimenti che saranno l’abbinamento perfetto con il formaggio. Ho già detto prima che qui andranno bene molti ingredienti. Quello che ti consiglio è di lasciare quello che hai pensato in tavola tagliato a cubetti o a striscioline. La maggior parte delle cose si mangia completamente cruda, così la preparazione della tavola è rapida come quella del formaggio!

Cosa puoi intingere nel formaggio? I classici sono il pane tostato e le verdure (asparagi, carote, peperoni, ...). Ma, come tutto, è questione di provare, puoi scoprire tante cose che stanno bene con il formaggio: noi la facciamo anche con fagiolini, funghi, indivia, prosciutto crudo, olive... perfino la mela ci sta benissimo!

Un piccolo segreto: per variare il sapore del formaggio, puoi aggiungere un po' di pepe un giorno, un altro giorno un po' di rosmarino, un altro ancora condirlo con un'altra spezia oppure lasciarlo di nuovo senza alcuna aggiunta. E quanto agli ingredienti, anche il gusto della fonduta varierà se un giorno sono crudi e un altro li passi sulla grill.

Poi c’è quella al cioccolato. Il procedimento è lo stesso di prima: sciogliere il cioccolato in cucina, per mantenerlo caldo e liquido a tavola con il calore della candela. C’è chi la prepara come dessert, io preferisco farla nei weekend al mattino. Così ci godiamo tutti una bella colazione in famiglia! Cosa intingere nel cioccolato è già una questione di fantasia più capricciosa. Dalla frutta più tipica (fragole, banana, mele, kiwi, anguria, arancia, ...), ai dolci più soffici, passando per biscotti secchi, pane tostato, biscotti tipo digestive, croissant... e altra frutta come pesca, uva o frutti rossi.

Le fondue di olio, in sostanza, servono per friggere gli ingredienti. L’importante è riuscire a mantenere l’olio ben caldo una volta in tavola. Qui, la cosa abituale è farle di carne e pesce, così che, ben immersi, i pezzetti cuociano in 30 secondi. Vuoi provare? Di nuovo, tutto vale. Carne di manzo, lonza di maiale, tonno, salmone... quello che ti va, tagliato a cubetti, e che abbia consistenza in modo da resistere nell’olio.

Vedete che la fondue ammette ogni tipo di combinazione. Alcuni preferiranno una cosa, altri un’altra... ma se sulla tavola c’è una varietà sufficiente di ingredienti, di sicuro ognuno troverà la propria.

La verità è che io mi godo la fondue. La godo mangiando, e anche vedendo che è un modo diverso per far mangiare verdura e frutta ai bambini, oltre al fatto che, come ho detto prima, unisce molto chi è seduto a tavola!

Se non ne hai nessuna in casa e ti va di comprarne una, hai tante fondue tra cui scegliere! A casa abbiamo la Savoyarde e Bourguignon di Le Creuset. Pesa molto, ma è proprio una fonduta in ghisa! Questo aiuta anche a trattenere meglio la temperatura. E ha una smaltatura che fa sì che non assorbe l’umidità, i colori e gli odori degli alimenti. Si pulisce facilmente -lasciala in ammollo con acqua, e dopo un po’ la pulirai senza alcuna difficoltà. È una meraviglia, e quando ce l’hai davanti è chiaro che è una fondue di tutto rispetto.

C’è anche quella in ceramica, bellissima fondue di Emile Henry, più economica e con un design tradizionale che ci piace tantissimo. Ideale per fondue di formaggio e di cioccolato. Oltre alla fondue e alle forchette, include un libro di ricette, che è sempre divertente sfogliare e da cui prendere idee, vero?

Una novità di Le Creuset non molto tempo fa è stata la fondue mini-cocotte. È un pezzo curioso, elegante e, perché no, divertente. Tieni presente che il pentolino è una mini-cocotte, quindi servirà per accompagnare pranzi e cene, più che per fare della fondue un piatto unico. È ideale da regalare e per iniziare nel mondo della fondue se per ora non hai ancora chiaro se la userai. E naturalmente la mini-cocotte puoi usarla ogni giorno per presentare altre delizie in tavola.

Non finirò il post senza prima parlare della fondue che mi ha rubato il cuore: la fondue di Kuhn Rikon: è stata progettata in Svizzera e fabbricata in Germania, è in ceramica bianca e la base è in legno di ciliegio e una griglia in nichel verniciato. Sicuramente, vedendo la foto penserete che è bella. Dal vivo direste che è splendida!