Beatriz, autrice di Essere Gourmet, ci porta una ricetta tra le più autentiche, un marmitako fatto in cocotte. Il marmitako è uno stufato a base di tonno e accompagnato da cipolla, patate, peperone e pomodoro. Non mancare di prepararlo a casa, i classici vivono sempre per una buona ragione!
Alcuni piatti tradizionali, come al nord lo è il marmitako, riescono sempre meglio se cotti a fuoco lento, in casseruola, come una volta.
La cocotte di Le Creuset è un Tegame basso ideale per questo stufato estivo. Estivo perché è quando il tonnetto è al suo meglio, in piena stagione.
Con le temperature più miti possiamo goderne già nel mese di maggio, quando ogni tanto si ha ancora voglia di un buon piatto al cucchiaio come questo; con pesce e verdure, molto completo, facile da preparare e che piace a tutta la famiglia in casa.
Cocotte rotonda Evolution Le Creuset e coltello in acciaio di Damasco Le Creuset.
Ingredienti (6 porzioni)
- 500gr di tonno
- 800gr di patate
- 2 cipolle
- 1 peperone
- 2 pomodori
- 2 spicchi d'aglio
- 750ml di brodo di pesce
- Un cucchiaio di paprica
- Olio extra vergine di oliva
Elaborazione
- Tritiamo molto fine la cipolla, l'aglio e il peperone, e lo mettiamo a soffriggere con un filo d'olio d'oliva nella nostra cocotte.
- Aggiungiamo i pomodori pelati e a pezzetti e lo lasciamo a fuoco medio per circa dieci minuti.
- Sbucciamo le patate e le spezziamo in pezzi, così da addensare la salsa.
- Incorporiamo il brodo, saliamo e lasciamo cuocere per circa 15 minuti finché le patate sono cotte.
- Aggiungiamo il tonno a pezzi, di dimensioni simili a quelle delle patate, e la paprica.
- Lasciamo a fuoco dolce per circa 5 minuti e lo togliamo, poiché con il calore residuo della cocotte il marmitako finirà di cuocere, rimanendo succoso e al punto giusto.
In questa ricetta del marmitako potete aumentare le quantità mantenendo le proporzioni. Con gli ingredienti indicati si ottengono sei porzioni, ma è una buona idea approfittarne e prepararne di più in modo che avanzi e ci duri un paio di giorni, visto che, come molti stufati, da un giorno all'altro continua a essere delizioso.
Cocotte rotonda Evolution Le Creuset e coltelli in acciaio di Damasco Le Creuset.
Commenti
Ana María Ramos ha detto:
Yo he hecho esta receta en el tajine salió muy bueno
Ana María Ramos ha detto:
Yo lo he hecho en un trajine a fuego lento u ha quedado de escandalo
Claudia ha detto:
Hola Ana, cierto es que se debe evitar que quede seco. Espero que resultara estupendamente en la estrena de la cocotte! :) Un saludos y gracias por escribir.
Ana ha detto:
Éste verano, por mi cumpleaños, mi hijo me regaló una cocotte que aún no he estrenado.
Hoy me he puesto a buscar de nuevo por la web la receta del Marmitako, la quería hacer en mi cocotte. ! Qué suerte, la encontré en Claudia&Julia !
Al leer los comentarios estoy totalmente de acuerdo con Martín, en lo importante del bonito en su punto . Lo haré mañana.
Gracias y un saludo
Claudia ha detto:
Muchas gracias Jesús, lo tendremos en cuenta!! Saludos y hasta pronto, C.
Claudia ha detto:
Hola MArtín,
muchísimas gracias por tus aportaciones. Lo tendremos muy en cuenta!! Y toda la razón con lo que no conviene que quede seco, y unos minutos de más podría derivar en ello. Gracias y un saludo!!
Jesús ha detto:
Totalmente de acuerdo con los comentarios de Martín, especialmente con el “no tiempo” de cocción del bonito. Saludos.
Martín Morales ha detto:
A esta receta le pondría varios peros.
Primero, el uso de pimentón. Particularmente lo sustituiría por pulpa de pimientos choriceros.
Segundo, el tiempo de cocción del bonito. En cualquier cazuela, y más si se trata de una cocotte, cuando las patatas estén cocidas, se puede apagar el fuego y añadir el bonito, removiendo delicadamente, para que no se quede en la superficie. Se deja reposar entonces unos minutos. Se hará perfectamente, sin llegar a secarse. Si lo dejamos cinco minutos al fuego y luego el reposo que se recomienda en la receta, seguro que se queda seco. Secar el bonito es un peligro que hay que evitar por todos los medios.
Recomendable que el caldo de pescado se haga con los recortes de limpiar el bonito.