Lenticchie stufate in cocotte con verdure e salsicce

Non c’è niente di meglio degli stufati di legumi cucinati in una casseruola di ghisa per inaugurare la stagione dei piatti caldi da gustare con il cucchiaio. Queste lenticchie stufate in cocotte con verdure e salsicce hanno tutto ciò che serve per rendermi felice. Confortante, nutriente e ricco di sapore, questo stufato è un piatto unico ideale.

I vantaggi di una casseruola in ghisa come la cocotte Staub sono innumerevoli. Oltre a essere un utensile robusto e progettato per durare tutta la vita, il suo corpo in ghisa trattiene e distribuisce il calore in modo eccellente, mentre il suo coperchio a condensazione aiuta a preservare l’umidità, una caratteristica ideale per la preparazione degli stufati. Tutto questo la rende un’alleata eccellente per quegli stufati preparati lentamente e ricchi di sapore, proprio come questa ricetta.

Vi consiglio di provare queste lenticchie stufate in cocotte con verdure e salsicce, un piatto d’ispirazione francese che potrebbe ricordarvi il cassoulet per la sua combinazione di legumi e salsicce. Bon appétit!

Ingredienti

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 cipolla piccola
• 2 carote medie
• 2 coste di sedano
• 1 spicchio d’aglio grande, tritato finemente
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• 1 cucchiaino di sale marino
• Pepe nero macinato al momento, a piacere
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 250 ml di vino bianco secco
• 30 ml di aceto di Jerez
• 250 g di lenticchie verdi tipo Puy o lenticchie Pardina
• 1 litro di brodo di pollo
• 2 salsicce grandi di maiale, tipo butifarra o salsiccia fresca (circa 250–300 g in totale)
• 120 g di foglie di kale (cavolo riccio), tagliate a pezzi grandi
• 1 cucchiaio di senape di Digione

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie e lasciale in ammollo in acqua fredda per mezz’ora, mentre prepari e cuoci le verdure.
2. Lava e taglia la cipolla, le carote e le coste di sedano a dadini di circa 0,5–1 cm.
3. Scalda a fuoco medio la tua cocotte in ghisa Staub e, quando è calda, aggiungi l’olio, le verdure tagliate a dadini, il peperoncino in fiocchi, un po’ di sale e pepe nero e mescola. Alza leggermente la fiamma, copri la cocotte e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Non appena le verdure iniziano ad ammorbidirsi, aggiungi l’aglio tritato e mescola. Lascia cuocere finché non inizierai a sentirne il profumo.
5. Sposta leggermente le verdure per creare uno spazio al centro della cocotte e aggiungi il concentrato di pomodoro. Cuoci per 1–2 minuti, mescolando delicatamente.
6. Versa il vino bianco e mescola bene, raschiando delicatamente il fondo della cocotte per recuperare tutti i succhi di cottura. Cuoci fino a quando l’alcol sarà evaporato.
7. Aggiungi le lenticchie scolate insieme al brodo e all’aceto di Jerez. Mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti, quindi aggiungi la foglia di alloro e i rametti di timo.
8. Cuoci a fuoco medio-alto fino a raggiungere il bollore. Abbassa leggermente la fiamma, aggiungi le salsicce intere e, quando lo stufato riprende a bollire, copri la cocotte e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 35–45 minuti. Mescola di tanto in tanto con un cucchiaio per distribuire bene gli ingredienti.
9. Quando le lenticchie sono tenere e il brodo ha assunto una consistenza leggermente più densa, aggiungi la senape e le foglie di kale. Mescola, copri nuovamente la cocotte e cuoci per altri 5–8 minuti, finché il cavolo non si sarà ammorbidito.
10. Assaggia lo stufato e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
11. Servi le lenticchie ben calde, distribuendo le salsicce in modo che tutti abbiano la propria porzione.

Suggerimenti

• Se preferisci, puoi sostituire le foglie di kale con spinaci freschi. In questo caso dovrai aggiungerli allo stufato un po’ più tardi e cuocerli soltanto per 1–2 minuti.