Lava cake o torta vulcano al cioccolato

Fai molta attenzione, perché la ricetta di oggi non è quella di una torta qualsiasi, bensì è pura esaltazione del piacere del cioccolato. Il tortino al cioccolato con cuore fondente o torta al cioccolato fuso richiama lo squisito coulant al cioccolato, preparazione eccelsa della pasticceria che, se ben eseguita, fa piangere dall’emozione. Oggi ti spiego passo dopo passo come preparare il lava cake.

Lo strato esterno ben cotto, con un cuore appena semicotto, fa sì che, nel dare la prima cucchiaiata alla torta, il suo interno fondente coli sul piatto, in modo simile a come la lava scivola sul fianco di un vulcano. Da qui il suo nome, lava cake o tortino al cioccolato con cuore caldo.

Questo pan di Spagna è un autentico vizio al cioccolato, la scusa ideale per non lasciare neanche il più minimo avanzo nel piatto. Vedrai che la ricetta è per due tortini individuali, ma se non ti basta o vuoi prepararne una quantità maggiore di pasticcini, ti basta moltiplicare gli ingredienti in base ai tortini dal cuore fondente che vuoi preparare.

Visto che immagino che tu stia aspettando la ricetta, non ti faccio penare oltre. A tutto cioccolato!

Ingredienti

Per due tortini dal cuore caldo monoporzione

• 57 g di burro non salato
• 55 g di cioccolato fondente (minimo 60% di cacao) in gocce o in pezzetti piccoli
• 50 g di zucchero
• 1 uovo grande intero + 1 tuorlo d'uovo grande
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 6 g di farina per tutti gli usi
• Cacao amaro in polvere sgrassato o zucchero a velo (per decorare)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 220 °C e setaccia la farina.
2. Ungi due stampi monoporzione con burro o con spray staccante. Puoi utilizzare cocottine in ceramica o stampi per flan (puoi anche usare delle mini cocotte, e non dovrai nemmeno sformarle da quanto sono belle quando le presenti in tavola).
3. In un pentolino, sciogli a bagnomaria il cioccolato con il burro e sbatti o mescola finché sarà amalgamato e liscio. Mettilo da parte.
4. Nella ciotola dell'impastatrice KitchenAid, metti lo zucchero con l'uovo, il tuorlo, il estratto di vaniglia e il pizzico di sale e sbatti ad alta velocità finché si addensa e risulta liscia e di colore chiaro.
5. Aggiungi la farina setacciata e mescola fino a incorporare.
6. Mescola con una spatola questo impasto con il cioccolato e il burro fusi, fino a quando saranno completamente amalgamati.
7. Distribuisci l'impasto nei due stampi o flaniere (circa 110-115 grammi in ciascuno stampo).
8. Batti la base degli stampi sul piano di lavoro un paio di volte, per eliminare le bolle d'aria e assestare l'impasto.
9. Disponili su una teglia da forno e lasciali riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Essendo due stampi piccoli, le teglie Naturals® di Nordic Ware (nel formato piccolo) sono perfette per lasciarli al suo interno.
10. Metti la teglia in forno con gli stampi e cuoci finché vedi che la superficie è soda e, scuotendo leggermente la teglia, i tortini ondeggiano un po'.
11. Tirali fuori dal forno e, facendo molta attenzione a non scottarti, passa la punta di un coltello o di uno stecchino lungo i bordi per staccarli dallo stampo.
12. Capovolgi ogni stampo o ramequin su un piatto e lasciali riposare per circa 30 secondi prima di sformare.
13. Spolverizza con cacao magro in polvere o con zucchero a velo e servi immediatamente, decorato a piacere: con qualche ciuffo di panna, con una pallina di gelato alla vaniglia e nocciole o noci tritate, alcune fragole tagliate a metà oppure con un po' di crema inglese per accompagnare.

Note

• È un dessert in cui il cioccolato è il protagonista per eccellenza, quindi usa quello che ti piace di più, assicurandoti che sia un buon cioccolato.
• Per sciogliere il cioccolato puoi farlo nel microonde, sempre poco a poco e a intervalli non superiori a 20-30 secondi alla volta. Quando sarà sciolto, aggiungi il burro a temperatura ambiente e mescola per incorporarlo bene. Puoi anche usare il pentolino per bagnomaria di De Buyer, soprattutto se intendi preparare una quantità maggiore di torte, poiché avrai bisogno di sciogliere una quantità maggiore di cioccolato.
• Come vedi, puoi accompagnare il tortino dal cuore caldo con quello che ti piace di più, per armonizzare il sapore oppure per dargli un contrasto davvero interessante:
• servilo con una generosa cucchiaiata di crema inglese intorno,
• con una pallina di gelato alla vaniglia,
• con un filo di panna liquida sopra,
• con un po' di coulis di ciliegia,
• con tutta la panna montata che vuoi,
• con un po' di chicchi di mais tostati sbriciolati sopra.
• Con quello che vuoi!
• Questo dolce puoi farlo a tuo gusto usando cioccolato al latte o cannella al posto della vaniglia, oppure oltre alla vaniglia! Una variante che risulta squisita è con caramello salato. Ti basta aggiungere un cucchiaio di crema di caramello salato all'impasto prima di infornare. Il caramello puoi prepararlo tu oppure usare la crema spalmabile al caramello salato di Tiptree, che ha un sapore davvero delizioso.