Avete mai fatto gli gnocchi in casa? Anche se i più tradizionali sono i gnocchi di patate fatti in casa, questi gnocchi di patata dolce con miele e burro nocciola sono una vera delizia e vi assicuro che farli non è affatto difficile. Questa è una ricetta facile e veloce, e molto scenografica. Inoltre, questi gnocchi di batata sono molto più colorati e, saltati con burro nocciola, salvia e aglio, proprio come vi propongo, il risultato è davvero saporito.
Bisogna approfittare del fatto che siamo in piena stagione della batata e ora è il loro momento migliore. Il loro maggior protagonismo lo hanno appena arrostite e accompagnando le castagne nella festività di Ognissanti. Ma la batata è un ingrediente che dà molto gioco, cosa che succede anche alla zucca, con cui condivide il bel colore e il alto contenuto di betacaroteno e vitamina A, tra altri benefici nutrizionali.
Tagliate a fettine sottili e fritte, o alla panadera e arrostite, con qualche scaglia di sale sopra, risultano un ottimo contorno. La polpa arrostita è fantastica come parte dell'impasto per plumcake, brioche o frittelle, e, naturalmente, anche nelle creme di verdure o, più denso, come purè per accompagnare la carne. Come vedete, si può sfruttare molto in cucina e questi gnocchi di patata dolce con miele e burro nocciola sono un esempio ideale e delizioso.
Ingredienti
- 2 o 3 batate
- 1 patata grande
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaino di sale fino
- 210 g di farina comune
- 30 g di farina per pasticceria
- 85 g di burro
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente
- 70 g di pinoli
- 1 cucchiaino da dessert di salvia fresca tritata finemente
- 85 g di miele
- 150 g di spinaci baby
- Formaggio Parmigiano grattugiato fresco (a piacere)
Preparazione
Preparazione degli gnocchi (impasto e formatura)
- Iniziamo arrostendo le batate e la patata. Riscalda il forno a 220º C e tagliale a metà longitudinalmente. Sistemale su una teglia da forno con carta da forno, con la parte della polpa rivolta verso il basso. Lasciale arrostire per circa 30-35 minuti, o finché infilando una forchetta non risulteranno tenere.
- Quando si saranno raffreddate e potrai maneggiarle senza scottarti, togli la buccia alla patata e alle batate e metti la polpa nella ciotola del tuo robot da cucina KitchenAid. Monta il battitore piatto o la pala mescolatrice e mescola per qualche secondo a velocità 2 poi aumenta a velocità 6 per mezzo minuto.
- Ora togli l'accessorio mescolatore e monta il gancio impastatore. Aggiungi il tuorlo d'uovo e il sale, e imposta il robot a velocità 2.
- Quando è in funzione, comincia a incorporare la farina poco a poco, in più volte (aggiungi più o meno un quarto della farina a ogni presa). Aggiungi una parte, e non appena vedi che si è integrata, aggiungi la successiva. Appena avrai aggiunto tutta la farina, spegni il robot.
- L'impasto deve risultare un po' appiccicoso. Se vedessi che è troppo appiccicoso e difficile da lavorare, aggiungi un po' più di farina prima di toglierlo dalla ciotola (tra 15 e 30 g in più).
- Infarina la superficie di lavoro e, con le mani infarinate, estrai l'impasto dalla ciotola.
- Impasta un poco a mano fino a quando senti che l'impasto è più maneggevole.
- Dividi l'impasto in 6 parti uguali e fai un rotolo con ogni parte, con uno spessore approssimativo di 1,5 cm.
- Taglia i cilindri longitudinalmente in pezzi di 1,5 cm e marchia ogni pezzo con una forchetta o con un rigagnocchi. Metti da parte.
Preparazione degli gnocchi con miele e burro nocciola
- Metti a bollire l'acqua in una pentola grande o nel tuo cocotte Le Creuset in ghisa. Quando l'acqua bolle, aggiungi il sale, mescola un po' e comincia a cuocere gli gnocchi. Falli a tornate e lascia bollire per circa 4-5 minuti. Saprai che sono pronti quando li vedi salire e galleggiare.
- Scola gli gnocchi con una schiumarola e mettili da parte su una teglia da forno per farli raffreddare.
- Ora scalda il tuo Tegame basso in ghisa Le Creuset e aggiungi il burro. Lascialo sciogliere a fuoco medio e, quando sarà fuso, abbassa il fuoco e cucina il burro, mescolando di tanto in tanto, finché non prenderà un bel colore tostato e sentirai un aroma leggermente nocciolato, più o meno per 3 minuti.
- Alza un po' il fuoco e aggiungi i pinoli, la salvia e l'aglio tritato. Mescola bene affinché si amalgamino con il burro. Senza smettere di mescolare, lascia che si tostino per 1 o 2 minuti.
- Versa gli gnocchi nel Tegame basso e mescola delicatamente affinché si impregnino del burro e del profumo di salvia e aglio. Lascia cuocere per 1 minuto senza coprire il Tegame basso.
- Aggiungi il miele, mescola delicatamente e cucina per 1 minuto in più prima di unire gli spinaci baby.
- Non appena avrai aggiunto gli spinaci, copri il Tegame basso e saltali per 1 minuto in più.
- Scopri il Tegame basso, mescola delicatamente e spegni il fuoco.
- Copri con il Parmigiano grattugiato fresco e prima di servire, spolvera qualche scaglia di sale e pepe nero appena macinato.
- Servi accompagnato da altro Parmigiano grattugiato, se vuoi aggiungerne altro.
