Gelato alla vaniglia con noci caramellate

Il giorno in cui oserai fare il gelato in casa ti chiederai come sia possibile che sia così facile. Oggi, uno dei miei preferiti: gelato alla vaniglia con noci caramellate (sì, come il gelato che conosci sicuramente di Häagen-Dazs®, puoi farlo con noci di Macadamia se preferisci, anche se una volta caramellate vedrai che, sia con noci sia con noci di Macadamia, il risultato è ugualmente meraviglioso).

Per fare questo gelato, uso la mantecatrice KitchenAid. Se preferisci fare quantità maggiori, allora ti consiglio di raddoppiare direttamente la quantità degli ingredienti e usare una mantecatrice di grande capacità e con compressore, come la mantecatrice Magimix (regina delle mantecatrici in Francia) o la Gran Gelato di Ariete.

Adoro fare il gelato, e credo che quello alla vaniglia sia un gusto delicato che piacerà a qualsiasi ospite a casa. Con il gusto delle noci caramellate, facilissime da fare, davvero fai un figurone con tutti.

Mantecatrice KitchenAid, mini cocotte Le Creuset e cucchiaio per gelato WMF

Ingredienti

Per il gelato alla vaniglia:

• 380 g latte intero
• 2,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 145 g zucchero
• 5 tuorli d'uovo M
• 1 pizzico di sale
• 400 ml panna 35% m.g.

Per le noci caramellate:

• 2 grandi manciate di noci*
• 4 cucchiai abbondanti di zucchero

*Se preferisci, usa noci di macadamia tritate, per preparare il classico e popolare gelato alla vaniglia e noci di Macadamia del noto marchio Häagen-Dazs®. Oppure usa nocciole!, caramellate e con il gelato alla vaniglia sono deliziose anche loro.

Preparazione

Per le noci caramellate:

1. In una padella, metti le noci e lo zucchero, scaldala a fuoco basso e lascia che lo zucchero si sciolga. Quando inizia a fondersi, muovi la padella in modo che le noci girino e si impregnino dello zucchero. Vedrai che è un processo di pochissimi minuti. Alla fine, puoi usare un cucchiaio di legno per finire di mescolare le noci e assicurarti che siano ben ricoperte dal caramello. Metti da parte in un recipiente ermetico.

Nota: La miscela che preparerai per fare il gelato deve riposare un giorno fino al giorno dopo. Se vuoi fare le noci caramellate lo stesso giorno in cui mantecherai il gelato puoi farlo, ma con un po' di anticipo, perché quando le aggiungerai al gelato dovranno essere tiepide, mai calde.

Padella Skillet Le Creuset e coltello Chef de Pallarès

Per il gelato:

1. In un pentolino, scalda il latte delicatamente fino a quando bolle. Sul fuoco, mescola e rimuovi lo strato di panna se si è formato. Aggiungi l'estratto di vaniglia. Lascia che il latte si infonda e perda calore.
2. Separa gli albumi dai tuorli delle uova, con l'aiuto di un separatore di uova. Ti serviranno solo i tuorli.
3. A parte, in una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale.
4. Aggiungi il composto al latte quando ha già perso temperatura (puoi tenerlo tra 50 e 70º, ciò che vuoi evitare è che i tuorli si rapprendano con il calore). Non smettere di mescolare.
5. Aggiungi la panna da montare, mescola bene e lascia in frigorifero fino al giorno dopo.
6. Quando vai a preparare il gelato, rimuovi la mantecatrice KitchenAid dal congelatore e montala sul robot. Accendi il robot e inserisci il composto a bassa velocità. Lascialo lavorare, che mantechi il gelato.
7. Quando vedi che il gelato ha raggiunto la consistenza adeguata e con il robot ancora in funzione, aggiungi le noci caramellate che hai preparato. Lascialo ancora uno o due minuti in modo che si distribuiscano in modo omogeneo in tutto il gelato e per il robot.
8. Togli il gelato e mettilo in un recipiente di vetro ermetico adatto al congelatore (consiglio moltissimo quelli di EMSA). Il gelato è stato mantecato correttamente e senza particelle di ghiaccio, ma ora deve prendere consistenza: lascialo nel congelatore per almeno 3 ore.

Al momento di servire, niente come un cucchiaio nel più puro stile italiano per servirlo. Anche per quanto riguarda coppe e ciotole. Devi vedere tutto quello che abbiamo per servire i gelati! Qui.