Gelato alla vaniglia con noci caramellate

Il giorno in cui ti deciderai a fare il gelato in casa ti chiederai come sia possibile che sia così facile. Oggi, uno dei miei preferiti: gelato alla vaniglia con noci caramellate (sì, come il gelato che sicuramente conosci di Häagen-Dazs®, puoi farlo con noci di Macadamia se preferisci, anche se una volta caramellate vedrai che sia con noci normali sia con noci di Macadamia il risultato è ugualmente meraviglioso).

Per fare questo gelato, uso la gelatiera KitchenAid. Se preferisci preparare quantità maggiori, allora ti consiglio di raddoppiare direttamente la quantità degli ingredienti e usare una gelatiera di grande capacità e con compressore, come la gelatiera Magimix (regina delle gelatiere in Francia) o la Gran Gelato di Ariete.

Adoro fare il gelato, e credo che la vaniglia sia un gusto delicato che piacerà a qualsiasi ospite a casa. Con il sapore delle noci caramellate, facilissime da fare, la verità è che farai un figurone con tutti.

Gelatiera KitchenAid, mini cocotte Le Creuset e cucchiaio per gelato WMF

Ingredienti

Per il gelato alla vaniglia:

• 380 g latte intero
• 2,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 145 g zucchero
• 5 tuorli d'uovo M
• 1 pizzico di sale
• 400 ml panna 35% m.g.

Per le noci caramellate:

• 2 grandi manciate di noci*
• 4 cucchiai abbondanti di zucchero

*Se preferisci, usa noci di macadamia tritate, per preparare il classico e popolare gelato alla vaniglia e noci di Macadamia della nota marca Häagen-Dazs®. O usa nocciole!, caramellate e con il gelato alla vaniglia sono anch'esse deliziose.

Preparazione

Per le noci caramellate:

1. In una padella, metti le noci e lo zucchero, riscaldala a fuoco basso e lascia che lo zucchero si sciolga. Quando comincia a fondersi, muovi la padella in modo che le noci girino e si impregnino dello zucchero. Vedrai che è un processo di pochissimi minuti. Alla fine, puoi usare un cucchiaio di legno per terminare di mescolare le noci e assicurarti che siano ben ricoperte dal caramello. Conserva in un contenitore ermetico.

Nota: La miscela che preparerai per fare il gelato deve riposare un giorno per il successivo. Se vuoi fare le noci caramellate lo stesso giorno in cui mantechi il gelato puoi farlo, ma con un certo anticipo, perché quando le aggiungerai al gelato devono essere tiepide, mai calde.

Padella Skillet Le Creuset e coltello Chef di Pallarès

Per il gelato:

1. In un pentolino, scalda il latte, dolcemente fino a ebollizione. Per il fuoco, mescola e rimuovi lo strato di panna se si è formato. Aggiungi l'estratto di vaniglia. Lascia che il latte si infonda e perda calore.
2. Separa gli albumi dai tuorli delle uova, con l'aiuto di un separatore di albumi. Ti serviranno solo i tuorli.
3. A parte, in una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale.
4. Aggiungi la miscela al latte quando questo ha già perso temperatura (puoi tenerlo tra 50 e 70º, ciò che vuoi evitare è che i tuorli si rapprendano per il calore). Non smettere di mescolare.
5. Aggiungi la panna da montare, mescola bene e lascia in frigorifero fino al giorno successivo.
6. Quando andrai a preparare il gelato, estrai la gelatiera KitchenAid dal congelatore e montala sul robot. Accendi il robot e versa la miscela a bassa velocità. Lascia che lavori, che mantechi il gelato.
7. Quando vedi che il gelato ha raggiunto la consistenza adeguata e con il robot ancora in funzione, aggiungi le noci caramellate che hai preparato. Lascia uno o due minuti in più per farle distribuire in modo omogeneo in tutto il gelato e poi ferma il robot.
8. Togli il gelato e mettilo in un contenitore di vetro ermetico adatto al congelatore (consiglio molto quelli di EMSA). Il gelato è stato mantecato correttamente e senza particelle di ghiaccio, ma ora deve acquisire consistenza: lascialo in congelatore almeno 3 ore.

Al momento di servire, niente come un cucchiaio all'insegna del puro stile italiano per servirlo. Stessa cosa per coppette e ciotole. Devi vedere tutto quello che abbiamo per servire i gelati! Qui.