Frittata con morcilla e mela caramellata

Se cerchi una cena veloce e sfiziosa, la frittata è sempre un’ottima soluzione. Quella che ci porta oggi Virginia, di Sweet&Sour, è una combinazione originale e deliziosa: frittata di sanguinaccio e mela caramellata. Non smettere di provarla perché ti conquisterà!

Una frittata non è altro che una tortilla, accompagnata quasi da qualsiasi cosa tu voglia, che invece di essere girata per cuocere su entrambi i lati si termina in forno. Questo modo di cucinare la tortilla è originario dell’Italia, ma oggi vi portiamo una frittata molto nostrana, perché la prepareremo con sanguinaccio di riso e un frutto che ci sta a pennello, la mela renetta, che caramelleremo in precedenza senza alcun zucchero aggiunto.

Il risultato di questa combinazione dovete provarlo, squisito, con il contrasto di sapori e consistenze. E la presentazione, come vedete, molto più speciale di una tortilla tradizionale, visto che con i colori del sanguinaccio tende a risultare un po’ scura e non molto invitante.

La cottura finale in forno permette due cose. Da un lato, una presentazione bella, perché non dobbiamo girare la frittata per finirla, e inoltre una straordinaria morbidezza, perché in 5 minutini di forno è pronta.

Tagliere rotondo in legno di acacia Kitchen Craft, ciotole e piatti in porcellana, padella doppio becco Le Creuset, bicchieri in vetro riciclato Mediterránea e coltello in acciaio al carbonio con manico in bosso Pallarès.

L’ho preparata con il mio padella doppio becco di Le Creuset, in ghisa, che per queste preparazioni che vanno dal fuoco al forno è una meraviglia. Poiché, pur non avendo un rivestimento antiaderente, raggiungendo temperature così elevate, sigilla perfettamente gli alimenti e non si attaccano affatto. Tiri fuori la tua frittata una volta cotta, come se si trattasse di una padella antiaderente, come vedete nell'immagine, ma essendo interamente in ferro, non devi stare con la paura che si rovini in forno, il manico o l'antiaderente.

Andiamo con la ricetta, che è semplicissima e la hai pronta in un attimo:

Ingredienti (per una padella doppio becco da 23-26cm, 8 porzioni)

• 6-7 uova (L) possibilmente di galline felici*
• 250gr di sanguinaccio di riso sbriciolato
• 1 cipolla dolce tagliata a brunoise
• Olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• 1 mela renetta grande, sbucciata, senza torsolo e tagliata a spicchi
• Prezzemolo per spolverare
• Sale e pepe q.b.

*Ho utilizzato le uova delle galline di un amico, che come vedete danno un colore giallo straordinario grazie all’alimentazione.

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno a 180ºC, calore sopra e sotto.
2. Mettiamo una noce di burro in una padella antiaderente e, mentre il burro si scioglie, sbucciamo, priviamo del torsolo e tagliamo a spicchi la nostra mela.
3. Quando il burro si sarà sciolto, e a fuoco medio-alto, rosoliamo gli spicchi su entrambi i lati, fino a quando saranno morbidi (ma attenzione, non sfatti!). Tenete presente che la mela starà in forno solo per circa 5 minuti e la nostra mela, oltre a essere dorata, deve essere tenera, ma deve mantenere la forma. Mettiamo da parte.
4. Mettiamo la nostra padella doppio becco Le Creuset a fuoco medio-alto, con un filo di olio extravergine di oliva e, quando avrà preso temperatura, facciamo appassire la cipolla che in precedenza avremo tagliato a piccoli cubetti (brunoise).
5. Nel frattempo sbucciamo il sanguinaccio e lo sbricioliamo. Quando la cipolla sarà trasparente aggiungiamo il sanguinaccio sbriciolato in padella e lo facciamo insaporire.
6. In una ciotola sbattiamo le uova per la frittata e, quando avremo il sanguinaccio cotto con la cipolla, le aggiungiamo alla padella doppio becco, distribuendo bene il ripieno con l’uovo su tutta la superficie. Lasciamo cuocere.
7. Quando vediamo che la tortilla inizia a rapprendersi, circa 4 o 5 minuti, disponiamo gli spicchi di mela sulla superficie.
8. Portiamo la nostra frittata in forno e lasciamo per altri 5 minuti circa, fino a quando vediamo che la tortilla è rappresa in superficie. Attenzione che con il calore della padella doppio becco Le Creuset continua a cuocere fuori dal forno, e non vogliamo che si asciughi.
9. Spolveriamo con prezzemolo tritato e serviamo subito con una ciotola di insalata.

Padella doppio becco Le Creuset e tagliere rotondo in legno di acacia Kitchen Craft.

Questa frittata è ideale per una cena veloce, oppure da servire in un pranzo informale da stuzzicare, a mo’ di pintxos.

Buon appetito.

Virginia