Focaccia con olive e mozzarella (Focaccia ligure)

Oggi prepareremo una focaccia molto tradizionale perché, oltre a un impasto nello stile più puro italiano, aggiungeremo mozzarella e le daremo il tocco della zona della Liguria grazie al seducente aroma delle olive taggiasche. E aggiungeremo anche il romesco, le spezie non possono mai mancare.

Le olive taggiasche (o taggiasche) devono il loro nome al paese di Taggia, vicino a Sanremo. Quella zona è tradizionalmente coltivata con estensioni di ulivi, così tipici del Ponente ligure (nella provincia di Imperia), che furono portati originariamente dai monaci benedettini. Così, l'oliva taggiasca deve il suo nome al paese di Taggia, vicino a Sanremo, e si caratterizza per il suo affinamento chimico e organolettico... e senza dubbio per il suo sapore!

Per farvi immaginare che sapore abbiano queste olive, dovete sapere che è da esse che si produce il tipico olio italiano leggero e fruttato, di bassa acidità e un sapore dolce e singolare.

Oggi, tutto quel sapore lo gusteremo grazie a questa focaccia aromatica e guarnita con cipolla e formaggio mozzarella. Questa ricetta è un accompagnamento ideale a qualsiasi pasto, o una cena che, solo accompagnata da un buon vino, godrai fino a sazietà.

Ingredienti

Per l'impasto della focaccia

• 400 g di farina per pane (puoi anche usare 250 g farina di forza + 150 g farina di frumento normale)
• 1 bustina di lievito di panificazione (6 g), o 18 g di lievito fresco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 75 ml di olio d'oliva per l'impasto + 50 ml per spennellare
• 230 ml d'acqua (a temperatura ambiente)

Per condire la focaccia ligure

• 1 cipolla rossa
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 150 g di formaggio Scamorza o mozzarella
• 100 g di olive taggiasche in olio (denocciolate)
• 1 cucchiaino di sale grosso (+150 ml d'acqua per sciogliere)

Teglia in ferro FusionTec

Preparazione della focaccia

Prepariamo l'impasto:

1. Scalda leggermente i 230 ml d'acqua in un bicchiere nel microonde, pochi secondi affinché prenda un po' di temperatura ma che non sia molto calda. Versa il lievito e mescola, per cominciare ad attivarlo.
2. In una ciotola, metti la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungi i 75 ml di olio d'oliva e l'acqua con il lievito.
3. Impasta con la planetaria fino a ottenere un impasto uniforme, con il gancio impastatore. Quando è tutto integrato, il meglio per una corretta e facile lavorazione è alternare 3 minuti di impasto e circa 10-12 minuti di riposo. Procedi più volte così, quanto richiesto dall'impasto, fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprilo con un panno per evitare che si secchi.
4. Quando l'impasto appare liscio e lavorato, copri con un panno e lascia lievitare per 2 ore (in un ambiente caldo e senza correnti), fino a raddoppiare il volume.
5. Una volta che l'impasto ha raddoppiato il suo volume, elimina il gas con i nocchetti e trasferiscilo in una teglia rettangolare previamente spennellata con olio (noi usiamo la teglia FusionTec 3 in 1 di WMF, puoi usare un'altra ceramica, come quella di Laura Ashley). Lasciala riposare sotto un panno per altri 20 minuti, per farla lievitare e rilassare di nuovo.

Prepariamo il condimento e finiamo la focaccia:

1. Sbuccia la cipolla e tagliala a rondelle sottili. Separa le foglie di rosmarino dai gambi e grattugia finemente la scamorza o la mozzarella.
2. Fai piccole impronte (piccole fossette) nell'impasto con l'indice, sparse per tutta la superficie, e spennella tutta la superficie con l'olio.
3. Copri l'impasto con le rondelle di cipolla, il rosmarino, le olive e la scamorza (mozzarella). Lascia riposare altri 15 minuti.
4. Preriscalda il forno (a 220 °C con calore sopra e sotto, a 200 °C con ventilazione).
5. Opzionale: sciogli il sale grosso in 150 ml d'acqua e spennella la focaccia con la salamoia ottenuta.
6. Aggiungi il resto delle olive, distribuite su tutta la focaccia.
7. Cuoci la focaccia nella posizione più bassa del forno per 10–15 minuti (essendo la teglia di ferro, vedrai che cuoce molto rapidamente). Quando la vedrai dorata, sforna e lascia raffreddare qualche minuto.
8. Per finire, tagliala a pezzi e servila calda (anche a temperatura ambiente, dopo alcune ore, è comunque deliziosa).

Note:

• Dopo la lievitazione, puoi stendere l'impasto e riempirlo su un foglio di carta da forno. Facendo così, puoi mettere la teglia vuota in forno quando lo accendi per preriscaldare, e potrai trasferire l'impasto sulla teglia molto facilmente semplicemente tirando la carta verso la teglia (se lo fai così, essendo la teglia calda, la cottura è rapidissima).
• La teglia in ferro Fusiontec è perfetta per arrosti di carne e pesce... ma senza dubbio anche per questo tipo di impasti, così come per pizze, frolle e pani. Il ferro accumula molta temperatura e arrostisce perfettamente, in modo molto tradizionale.
• Puoi aggiungere un filo d'olio piccante per pizza se vuoi sopra, gli dà un tocco piccante ideale.
• Se non disponi di olive tipo taggiasca usa quelle che preferisci, sia nere che verdi.
• Se non hai spennellato con la salamoia di sale e acqua, soprattutto aggiungi scaglie di sale a fine cottura -quel tocco salato è imprescindibile nelle focacce!