Se la carne con patate è famosa per essere uno dei piatti preferiti dai più piccoli, la ricetta di questo Filetto in padella inox con patate croccanti sarà, senza alcun dubbio, la preferita di tutti in casa. Un filetto di manzo con una salsa al burro e timo, morbida e aromatica, accompagnato da delle patate extra croccanti, grazie alla loro doppia frittura, è un piatto che suscita applausi e sospiri di emozione.
Le patate e la salsa sono molto importanti in questa ricetta, ma ciò che determina il successo in questo caso è cucinare in una padella senza rivestimento antiaderente, nello specifico in una padella inox multistrato, come la padella in acciaio inox tricapa Le Creuset. La sua costruzione a tre strati combina acciaio inox con alluminio, dando come risultato una padella inox realizzata in un materiale molto reattivo: la padella reagisce rapidamente all'aumento o alla diminuzione del calore, e fornisce un eccellente controllo della temperatura e della cottura.
Inoltre, il risultato nel cucinare carne in una padella senza antiaderente è meraviglioso, poiché cucinando ad alte temperature, la carne si sigilla (e non si cuoce internamente come succede con una padella antiaderente), non si attacca e mantiene tutto il sapore.
Se può esserti utile, condivido con te alcuni consigli su come cucinare in inox. Vedrai che seguendo tutti questi suggerimenti, dominerai l'arte di cucinare con le padelle in acciaio inox, le preferite dei migliori chef professionisti.
Consigli per cucinare con padelle inox
- Per sfruttare tutta l'efficienza di questa padella inox, è molto importante usarla su un piano o una fiamma con un diametro il più possibile aderente al diametro della base della padella.
- È importante anche preparare gli alimenti, tirarli fuori dal frigorifero prima che la padella sia calda, in modo che si temperino e, quando li metti in padella, la temperatura si mantenga.
- Riscalda la padella a fuoco medio, poco a poco. Non avere fretta, perché vedrai che impiega poco tempo a scaldarsi.
- Non iniziare a cucinare finché non è ben calda. Se metti l'alimento con la padella ben calda, non si attaccherà. Invece, se non è sufficientemente calda, è molto probabile che ciò che cucini si attacchi.
- Per sapere se è già abbastanza calda, bagna la punta delle dita con acqua e spruzzala nella padella. Se si formano delle piccole sfere (come se fosse mercurio) che rimbalzano sulla superficie della padella, è pronta per iniziare a cucinare. Asciuga l'acqua prima di versare l'olio.
- Aumenta un po' il fuoco e aggiungi l'olio, distribuendolo all'interno della padella (puoi muovere la padella con la mano o aiutarti con un pennello per stenderlo su tutto l'interno della padella).
- Metti la carne (o l'alimento che stai per cucinare) e non muoverla finché non è completamente sigillata. Quando è sigillata, potrai girarla senza difficoltà, poiché si stacca facilmente. Aspetta che si sigilli dall'altro lato e lasciala cuocere al punto che preferisci. Pronto!
Con queste indicazioni per cucinare nella tua padella in acciaio inox e un po' di pratica, non ci sarà piatto che ti resista. Spero che questa ricetta di Filetto in padella inox con patate croccanti ti sorprenda molto piacevolmente, sia per il meraviglioso sapore della carne, sia per l'aroma della salsa e, naturalmente, per l'eccezionale croccantezza delle patate. E spero che ti piaccia tanto quanto è piaciuta a me.
Padella tricapa in acciaio inox Le Creuset
Ingredienti
- 2 filetti di manzo (o due entrecôte), a temperatura ambiente (¡questo è importante per una buona cottura!)
- 4 patate grandi per friggere (varietà Kennebec o Agria, per esempio)
- Olio leggero (lo useremo per friggere le patate)
- Olio extravergine di oliva (per la carne)
- 100 g di burro a cubetti
- 4 rametti di timo fresco tritati
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cipolla piccola tritata finemente (bianca o rossa)
- 100 ml di vino bianco
- Sale e pepe nero macinato al momento, a piacere
Preparazione
Prepariamo le patate:
- Lava le patate e tagliale a spicchi o in pezzi grandi, senza sbucciarle. Mettili a bollire in una pentola con acqua fredda in modo che siano coperti. Quando l'acqua comincia a bollire, aggiungi una manciata di sale e lasciale cuocere fino a che non siano cotte. Devono risultare cotte, ma non devono essere molli, non devono sfaldarsi.
- Ora bisogna friggerle. Per farle ben croccanti, occorre effettuare una doppia frittura. Metti abbastanza olio in una padella alta o in un tegame ampio e alto, e scaldalo fino a raggiungere la temperatura di frittura (intorno ai 180-185 °C). Quando è caldo, inizia a friggere le patate. Fallo a riprese, per evitare che l'olio perda temperatura.
- Nel frattempo, preriscalda il forno alla temperatura minima possibile.
- Tira fuori la carne dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente, per farle perdere il freddo.
- Quando cominciano a dorarsi leggermente, toglile con una schiumarola e adagiale su un piatto o una teglia, su fogli di carta assorbente, per far scolare l'olio in eccesso.
- Quando tutte le patate sono pronte, friggile di nuovo a riprese, questa volta fino a che non siano dorate e croccanti. Rimuovile e lasciale scolare l'olio in eccesso come prima. Sala a piacere e tienile in caldo nel forno fino al momento di portarle in tavola.
Prepariamo la carne con salsa al burro:
- Scalda a fuoco medio/alto la tua padella in acciaio inox tricapa Le Creuset e aggiungi un filo di olio extravergine di oliva. Quando la padella è ben calda, sigilla la carne su entrambi i lati. Cuocila fino al grado di cottura che preferisci (più o meno cotta).
- Quando è quasi pronta, aggiungi il burro, i rametti di timo e gli spicchi d'aglio e lascia che tutto si amalgami. Bagna la carne con il burro aiutandoti con un cucchiaio, in modo che assorba bene tutto il sapore e l'aroma.
- Togli la carne dalla padella e abbassa un po' la potenza del fuoco. Lascia riposare i filetti mentre finisci di preparare il piatto.
- Aggiungi la cipolla tritata al fondo che è rimasto nella padella e saltala fino a quando sarà appassita. Alza la potenza del fuoco per aggiungere il vino e lascia ridurre quanto basta, fino a ottenere una consistenza leggermente più densa, simile a una salsa.
- Taglia la carne e servila su un vassoio, coperta con la salsa al burro e insieme alle patate croccanti che avevi tenuto nel forno. Accompagna questo favoloso piatto con un'insalata e, buon appetito!
