Oggi tocca un delizioso salmone al vapore, accompagnato da patate baby e broccoli. Un piano semplicissimo, completo e salutare, pieno di sapore, non credi? La ricetta ce la porta Patri, autrice di Sabores y Momentos, e la prepara con la nuova pentola Vitalis di WMF, un utensile stupendo per preparare gustose ricette al vapore, e di cui Patri ti dà alcuni consigli per sfruttarla al massimo. Buon appetito!
Che meraviglia, siamo già in vacanza per la Settimana Santa e, quest'anno, con un tempo fantastico! In questi giorni, quando viene voglia di passare ore all'aperto, riposarsi e non complicarsi troppo in cucina con lunghe preparazioni, trionfano le ricette sane e semplici!
Proprio per questo vi porto questa ricetta senza complicazioni, di rapida esecuzione ma senza lesinare su sapore, nutrizione e benefici per la salute. Si tratta della ricetta del salmone al vapore.
Per la sua preparazione ho usato il mio ultimo acquisto: vi presento la nuova pentola Vitalis di WMF, un assistente di lusso che ci apre un mondo di possibilità nella cucina al vapore in pochi minuti. Serviti appena fatti con il loro contorno di verdure e patate, questi filetti di salmone sono la mia prima ricetta con essa, e dopo averla provata vi assicuro che non sarà l’unica!
In soli 6 minuti avrete una cena pronta da servire a tavola, è il tempo che impiega il salmone a cuocersi al vapore, perché la cottura a vapore non è solo per le verdure! È una tecnica incredibile, rapida, salutare, mantiene le proprietà dell’alimento e soprattutto esalta i sapori naturali degli ingredienti.
Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio, tagliere in legno di ulivo Bérard, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e bicchiere in vetro Mediterránea.
Consigli per cuocere i filetti di salmone al vapore
Vi spiego come preparare i filetti di salmone per la cottura al vapore:
È consigliabile utilizzare un coltello ben affilato per rimuovere la pelle. Per farlo, con il pezzo sulla tavola di taglio con la pelle rivolta verso il basso, inizieremo da un'estremità laterale e scorreremo la lama del coltello rasente alla pelle per separare pelle e carne. Poi giriamo e rimuoviamo tutta la zona della linea sanguigna (quella parte di colore grigiastra tra la pelle e la carne del salmone), poiché ha un sapore molto intenso che eclissa il vero sapore del salmone.
Successivamente rimuoviamo le lische con l'aiuto di delle pinzette. Per farlo scorriamo le dita sul dorso del salmone e dove sentiamo che ci sono lische, con cautela solleviamo un po' l'estremità e con le pinzette le tiriamo via delicatamente.
Infine tagliamo a metà o a strisce i tranci, a piacere. Se i tranci hanno una parte più spessa e una più sottile, quest'ultima la ripieghiamo verso l'interno per ottenere uno spessore omogeneo e così far cuocere tutto il pezzo in modo uniforme.
Per dare sapore ai nostri tranci, prepareremo un veloce “brodo” da usare come base liquida con cui preparare il salmone al vapore. A tal fine metteremo un bicchiere d'acqua a cui aggiungeremo il succo di un limone, un filo di vino bianco (opzionale), una foglia di alloro, erbe provenzali secche o fresche (timo, rosmarino, basilico, origano..), uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Con il coperchio chiuso lasceremo bollire per circa 10-15 minuti perché i sapori si infondano e poi impregnino il salmone. Beh, se siete di fretta, mettete direttamente i tranci e via!
Non dimenticate di ungere un po' di olio o spray antiaderente nel cestello in modo che il pesce non si attacchi al fondo e sia facile staccarlo una volta pronto.
La temperatura minima per preparare il salmone dovrebbe essere circa 65ºC (idealmente 80ºC) e lo lasceremo cuocere per circa 5-7 minuti a seconda della dimensione. Qui la olal Vitalis ci offre molto, dato che ha incorporato un termometro nel coperchio per poter controllare la temperatura, e il coperchio è di vetro e permette di vedere l'evoluzione della cottura degli alimenti in ogni momento.
Pentola per cuocere al vapore WMF Vitalis
Ingredienti (per 2 persone)
- 350gr di filetti di salmone fresco senza pelle
- ½ litro d'acqua
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 200ml di vino bianco (opzionale)
- Un mazzetto di timo fresco
- Succo di 1 limone tagliato in quarti e le bucce
- Sale e pepe
Contorno:
- Un mazzetto di bimis a persona
- 250gr di patate novelle baby
- Qualsiasi altra verdura a piacere
Preparazione
- Iniziamo aggiungendo l'acqua alla pentola con la foglia di alloro, il vino (opzionale), il succo di limone, le bucce, le erbe fresche, sale e pepe, e con la pentola coperta lasciamo che inizi a bollire. Regoliamo la quantità di liquido in modo che non tocchi il cibo nel cestello.
- Spruzziamo con olio o spray antiaderente il cestello della pentola a vapore e mettiamo le patate in esso, poiché impiegheranno più tempo a cuocere, circa 15-17 fino a 20 minuti a seconda della dimensione. Le patate dovranno cuocere a circa 85ºC (il termometro del coperchio della pentola vi permette di controllare la temperatura).
- Tagliamo il filetto di salmone in due pezzi uguali. Spolveriamo con sale e pepe.
- Una volta trascorsi i primi 8-9 minuti mettiamo i bimis e copriamo di nuovo la pentola. Ora ridurremo un po' l'intensità del fuoco affinché la temperatura interna della pentola si mantenga a 75ºC e controlleremo che la nostra pentola abbia ancora abbastanza liquido per continuare la cottura; in caso contrario aggiungiamo semplicemente un altro bicchiere d'acqua.
- Quando mancano solo gli ultimi 5-7 minuti per terminare, mettiamo i tranci di salmone che saranno subito pronti.
- Servire caldo appena fatto, anche se è altrettanto buono tiepido o addirittura freddo in insalata!
