Crostata di fragole e crema con pasta frolla al pistacchio

Oggi vi porto un dolce che annuncia il bel tempo e i pomeriggi d'estate. Questa torta di fragole e pistacchi è una torta fredda facilissima da preparare e vi farà fare un figurone. La base di pasta brisée cotta, croccante e con il giusto punto di dolcezza, offre il contrasto perfetto con la consistenza vellutata della crema pasticcera e la nota leggermente acidula delle fragole.

Il pistacchio è l'ospite d'onore di questa torta. Lo aggiungiamo tritato insieme agli altri ingredienti della pasta brisée per ottenere una consistenza un po' più sabbiosa e delicata. Contribuisce anche a un sentore tostato e molto aromatico che si sposa alla perfezione con le fragole. E tritato sopra, prima di servire la torta, dona un delizioso tocco finale croccante.

Questa torta di fragole e pistacchio sta divinamente in formato monoporzione. Quindi, se avete degli stampi piccoli, potete provare a farla in formato individuale. In ogni caso, è un dolce delizioso che vi invito a provare approfittando della stagione delle fragole.

Ingredienti

Ingredienti per la pasta brisée dolce

• 150 g di burro
• 90 g di zucchero a velo
• 90 g di farina di pistacchio (pistacchi macinati molto finemente*)
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 250 g di farina comune

Nota: Semplicemente, aggiungi 90 g di pistacchi al tuo tritatutto elettrico come il P2 KitchenAid, oppure in un mortaio, e trita fino a ottenere una consistenza simile alla farina.

Ingredienti per la crema pasticcera

• 350 ml di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 70 g di zucchero
• 30 g di maizena
• 25 g di burro
• 1 baccello di vaniglia

Per decorare la torta

• Pistacchi tritati
• Fragole tagliate a pezzi o a fettine

Preparazione

Preparazione e cottura della pasta brisée dolce

1. Metti il burro nella ciotola del tuo robot da cucina KitchenAid e monta la frusta piatta o il gancio per impasti friabili. Lavora fino a ottenere una crema.
2. Aggiungi lo zucchero a velo setacciato e la farina di pistacchio. Mescola quanto basta per amalgamare gli ingredienti.
3. Aggiungi l'uovo e mescola di nuovo fino a incorporarlo completamente.
4. Infine, aggiungi la farina setacciata e mescola quanto basta per incorporarla.
5. Togli l'impasto dalla ciotola e forma una palla. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
6. Trascorso il tempo, tira fuori l'impasto dal frigorifero e infarina leggermente il piano di lavoro.
7. Stendi la palla di impasto fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm, aiutandoti con un mattarello o usando la sfogliatrice manuale per impasti De Buyer.
8. Con un anello, ritaglia un disco di impasto e sistemalo sul fondo del tuo stampo forato per torte De Buyer.
9. Ritaglia strisce larghe 4 cm e disponile sulle pareti dello stampo. Premi delicatamente per unire le strisce al disco di base, in modo che lo stampo sia completamente rivestito. Rimuovi l'eccesso di impasto dal bordo dello stampo con un coltello o passando sopra il mattarello.
10. Metti lo stampo in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo, preriscalda il forno a 160º C.
11. Quando è passato il tempo, cuoci la base della torta per 20 minuti, a 160º C.
12. Togli la base dal forno quando vedi che l'impasto è cotto e lasciala raffreddare su una gratella.

Preparazione della crema pasticcera

1. Taglia il baccello di vaniglia a metà longitudinalmente (senza tagliarlo del tutto) e raschia i semi.
2. Metti a scaldare il latte in un pentolino a fuoco medio e aggiungi i semi e il baccello di vaniglia.
3. Mentre il latte si scalda, mescola in una ciotola la maizena e lo zucchero. Aggiungi i tuorli d'uovo e mescola bene per amalgamare tutto. .
4. Quando il latte inizia a bollire, versalo sulla miscela di tuorli mentre mescoli rapidamente con una frusta.
5. Quando tutto è ben mescolato, versa nel pentolino e scalda a fuoco medio senza smettere di mescolare. Nel momento in cui vedi che inizia ad addensarsi, continua a mescolare e lascia cuocere per un minuto.
6. Spegni il fuoco e lascia che perda un po' di temperatura prima di aggiungere il burro. Mescola in modo che si sciolga e si incorpori completamente nella crema.
7. Versa la crema in una teglia ampia e rimuovi il baccello di vaniglia. Copri a contatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Lasciala raffreddare in frigorifero per circa 20-30 minuti.

Montaggio della torta

1. Con una frusta a fili, mescola la crema pasticcera per farle recuperare la sua consistenza cremosa.
2. Versa tutta la crema sulla base della torta, che deve essere anch'essa fredda. Livella la crema con una spatola.
3. Disponi le fragole tagliate sulla crema pasticcera, in modo che sia ben coperta.
4. Metti la torta in frigorifero e lasciala raffreddare per almeno un'ora.
5. Prima di servire la torta, spolvera sopra i pistacchi tritati.