Baccalà al vapore in stile cantonese

Il merluzzo è un pesce che mi piace in qualsiasi modo. Impanato, con la pisto, in umido con patate, al forno o in insalata con salsa xató, mi sembra un pesce incredibilmente versatile e, soprattutto, delizioso. Per questo questa ricetta di merluzzo al vapore in stile cantonese mi sembra favolosa, perché è un'opzione diversa da quelle che prepariamo di solito a casa ed è così facile da fare che risulta ideale per le cene dei giorni in cui abbiamo meno tempo.

Questa ricetta è perfetta con qualsiasi pesce bianco, quindi potete prepararla con nasello, orata, rana pescatrice o spigola, oltre che con il merluzzo. La cottura al vapore in stile cantonese è una preparazione tradizionale della gastronomia cinese, che si distingue per la semplicità e l'equilibrio dei suoi ingredienti, esaltando il sapore naturale del pesce. Vedrete come il merluzzo risulta succoso, leggero, aromatico e molto saporito. Una meraviglia! 

Se avete poco tempo, potete preparare questa ricetta nel microonde. Ma vale la pena provarla così come ve la condivido. Vedrete come questo merluzzo al vapore in stile cantonese si ritaglia un posto nel vostro menù settimanale, perché è una delizia. 

Ingredienti

• 1-2 filetti di merluzzo fresco
• Zenzero fresco
• 1-2 cipollotti
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio (di oliva extravergine o di arachidi)
• 2 cucchiaini di olio di sesamo
• Sale e pepe nero appena macinato
• Qualche fogliolina di coriandolo

Preparazione

1. Lava il merluzzo e asciugalo bene con carta da cucina.

2. Mettilo in un piatto resistente al calore che entri nella tua vaporiera di bambù.

3. Condisci il merluzzo a piacere, con sale e pepe nero appena macinato.

4. Metti a scaldare un po' d'acqua nel tuo wok in ferro Excellence Ken Hom (uno o due dita).

5. Pela il pezzo di zenzero fresco e taglialo a striscioline molto sottili. Disponi le striscioline di zenzero sul merluzzo.

6. Sistema il piatto nel cestello superiore della vaporiera di bambù.

7. Quando l'acqua del wok bolle, copri la vaporiera e sistemala al centro del wok. Lascia cuocere il pesce per qualche minuto, (più o meno da 4 a 5 minuti, a seconda dello spessore del filetto).

8. Nel frattempo, taglia i cipollotti a julienne fine e tienili da parte.

9. Quando il merluzzo è cotto, spegni il fuoco e togli il piatto facendo attenzione a non scottarti. 

10. Versa sopra i due cucchiai di salsa di soia e distribuisci le striscioline di cipollotto sul pesce.

11. In un wok più piccolo o in un pentolino, scalda l'olio d'oliva o di arachidi insieme a quello di sesamo fino a farli fumare.

12. Disponi qualche fogliolina di coriandolo nel piatto e, per finire, versa l'olio caldo sopra il pesce. Noterai che sfrigola e vedrai anche come esalta gli aromi. Servi subito.