Baccalà al vapore in stile cantonese

El baccalà è un pesce che mi piace in qualsiasi modo. Impanato, con pisto, stufato con patate, al forno o in insalata con salsa xató, mi sembra un pescato incredibilmente versatile y, soprattutto, delizioso. Per questo questa ricetta di baccalà al vapore alla cantonese mi sembra favolosa, perché è un'opzione diversa da quelle che prepariamo di solito a casa ed è così facile da fare che risulta ideale per le cene dei giorni in cui abbiamo meno tempo.

questa ricetta è perfetta con qualsiasi pesce bianco, quindi potete prepararla con nasello, orata, rana pescatrice o branzino, oltre che con il baccalà. La cottura al vapore alla cantonese è una preparazione tradizionale della gastronomia cinese, che si distingue per la semplicità e l’equilibrio dei suoi ingredienti, esaltando il sapore naturale del pesce. Vedrete come il baccalà risulta jugoso, leggero, aromatico e molto saporito. Una meraviglia!

Se avete poco tempo, potete preparare questa ricetta nel microonde. Ma vale la pena provarla così come ve la condivido. Vedrete come questo baccalà al vapore alla cantoneses si fa un posto nel vostro menu settimanale, perché è una delizia.

Ingredienti

• 1-2 filetti di merluzzo fresco
• Jengibre fresco
• 1-2 cipollotti
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio (extravergine di oliva o di arachidi)
• 2 cucchiaini di olio di sesamo
• Sal e pepe nero macinato al momento
• Una fogliolina di coriandolo

Preparazione

1. Lava il baccalà e asciugalo bene con carta da cucina.

2. Mettilo in un piatto resistente al calore e che entri nel tuo vaporiera di bambù.

3. Condisci il baccalà a piacere con sale e pepe nero macinato al momento.

4. Metti a scaldare un po' d'acqua nel tuo wok in ferro Excellence Ken Hom (uno o due dita).

5. Sbuccia il pezzo di zenzero fresco e taglialo a striscioline molto sottili. Disponi le striscioline di zenzero sul baccalà.

6. Metti il piatto nel cestello superiore della vaporiera di bambù.

7. Quando l'acqua del wok bolle, copri la vaporiera e posizionala al centro del wok. Lascia cuocere il pesce per alcuni minuti (più o meno da 4 a 5 minuti, a seconda dello spessore del filetto).

8. Nel frattempo, taglia i cipollotti a julienne fine e metti da parte.

9. Quando il baccalà sarà cotto, spegni il fuoco e togli il piatto facendo attenzione a non scottarti.

10. Versa i due cucchiai di salsa di soia sopra e distribuisci le striscioline di cipollotto sul pesce.

11. In un wok più piccolo o in un pentolino, scalda l’olio d’oliva o di arachidi insieme a quello di sesamo fino a quando iniziano a fumare.

12. Disponi qualche fogliolina di coriandolo nel piatto e, per finire, versa l'olio caldo sopra il pesce. Noterai che sfrigola e vedrai anche come esalta gli aromi. Servi subito.