Baccalà al vapore in stile cantonese

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Il baccalà è un pesce che mi piace in qualsiasi modo. Impanato, con il pisto, stufato con le patate, al forno o in insalata con salsa xató, mi sembra un pesce incredibilmente versatile e, soprattutto, delizioso. Per questo questa ricetta di baccalà al vapore in stile cantonese mi sembra favolosa, perché è un’opzione diversa da quelle che prepariamo di solito in casa ed è così facile da fare che risulta ideale per le cene dei giorni in cui siamo più a corto di tempo.

Questa ricetta è perfetta con qualsiasi pesce bianco, quindi potete prepararla con nasello, orata, rana pescatrice o spigola, oltre che con il baccalà. La cottura al vapore in stile cantonese è una preparazione tradizionale della gastronomia cinese, che si distingue per la semplicità e l’equilibrio dei suoi ingredienti, esaltando il sapore naturale del pesce. Vedrete come il baccalà risulta succoso, leggero, aromatico e molto saporito. Una meraviglia!

Se avete poco tempo, potete preparare questa ricetta nel microonde. Ma vale la pena provarla così come ve la propongo. Vedrete come questo baccalà al vapore in stile cantonese si ritaglierà un posto nel vostro menù settimanale, perché è una delizia.

Ingredienti

• 1-2 filetti di baccalà fresco
• Zenzero fresco
• 1-2 cipollotti
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio (extravergine di oliva o di arachidi)
• 2 cucchiaini di olio di sesamo
• Sale e pepe nero macinato al momento
• Qualche fogliolina di coriandolo

Preparazione

1. Lavate il baccalà e asciugatelo bene con carta da cucina.
2. Mettetelo in un piatto resistente al calore che entri nella vostra vaporiere di bambù.
3. Condite il baccalà a piacere, con sale e pepe nero macinato al momento.
4. Fate scaldare un po’ d’acqua nel vostro wok di ferro Excellence Ken Hom (uno o due dita).
5. Pelate il pezzo di zenzero fresco e tagliatelo a striscioline molto sottili. Disponete le striscioline di zenzero sul baccalà.
6. Mettete il piatto nel cestello superiore della vaporiere di bambù.
7. Quando l’acqua del wok bolle, coprite la vaporiere e collocatela al centro del wok. Lasciate cuocere il pesce per qualche minuto, (più o meno da 4 a 5 minuti, a seconda dello spessore del filetto).
8. Nel frattempo, tagliate i cipollotti a julienne fine e teneteli da parte.
9. Quando il baccalà è cotto, spegnete il fuoco ed estraete il piatto facendo attenzione a non scottarvi.
10. Versate sopra le due cucchiaiate di salsa di soia e distribuite le striscioline di cipollotto sul pesce.
11. In un wok più piccolo o in un pentolino, scaldate l’olio d’oliva o di arachidi insieme a quello di sesamo finché iniziano a fumare.
12. Disponete qualche fogliolina di coriandolo sul piatto e, per finire, versate l’olio caldo sul pesce. Noterete che sfrigola e vedrete anche come esalta gli aromi. Servite subito.