Crema di cavolfiore con funghi shiitake

La ricetta che ci propone Lola, autrice di Loleta, Life, cibo&Mercato, ti piacerà moltissimo. È una crema di cavolfiore dal sapore più intenso del solito, poiché le verdure, prima di essere sbollentate, vengono arrostite in forno (e usa shitake, che di per sé hanno già molto gusto). Una ricetta molto salutare e di base: è perfetta per scaldarsi, arriva presto il freddo!

Si desiderano già le zuppe calde e oggi porto una molto speciale. È della mia amica Elka, del suo libro Ama, come, vivi, risplendi ed è una crema di cavolfiore con funghi shitake che ti conquisterà.

In questo libro trovi mille ricette basate sull'alimentazione naturale, di tendenza vegetale che puntano sul prodotto fresco, biologico e di stagione, e anche se a me piace mangiare di tutto, il suo libro mi ispira a preparare nella mia quotidianità piatti semplici a base di verdure e legumi che adoro.

Questa crema di oggi è preparata secondo la ricetta di Elka, anche se io ho aggiunto un po' di formaggio cremoso, perché adoro il sapore e la consistenza cremosa che dona alle creme, e un po' di rosmarino fresco perché profuma in un modo che adoro per queste creme calde che hanno già tutto il sapore dell'autunno. Ho modificato alcune quantità e così ho reso un po' mia una ricetta fantastica che penso di ripetere molte volte.

Coltello in acciaio al carbonio Pallarès, spatola in silicone Le Creuset, cocotte rotonda Evolution Le Creuset e Set di due ramequin Emile Henry.

Ingredienti

• 1 Kg di cavolfiore
• 500gr di funghi shitake
• 2 cipolle grandi
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Trilloliva
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale grosso Le Palludier de Guerande
• Pepe nero
• 4 cucchiai colmi di formaggio cremoso
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 manciata di pinoli

Preparazione

1. Tagliare la cipolla, il cavolfiore e i funghi. L'importante è che i pezzi siano tutti uguali in modo che cuociano nello stesso tempo. Poiché li faremo al forno, più piccoli sono tagliati, prima saranno pronti.
2. Una volta che tutte le verdure sono tagliate, mettere in una teglia da forno e cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti fino a quando le verdure sono tenere e tostate. Se non sono ben dorate possiamo metterle un po' sotto il grill.
3. In un Tegame basso di Le Creuset mettere il brodo vegetale e le verdure e portare a bollore.
4. Nel frattempo in una padella senza olio, dorare i pinoli (bisogna stare attenti perché possono bruciarsi subito). Mettere da parte
5. Quando il brodo ha bollito e le verdure sono tenere, frullare bene con l'aiuto di un frullatore o robot da cucina aggiungendo il formaggio cremoso. Rimettere nel Tegame basso. Regolare di sale e aggiungere un po' di pepe nero appena macinato. Aggiungere qualche rametto di rosmarino, i pinoli dorati e servire ben caldo.