Pane di farro e noci

Oggi è il giorno perfetto per iniziare a fare il pane in casa! Miriam, autrice di El Invitado de Invierno, ci propone una ricca ricetta di pane di farro integrale e noci, una ricetta molto adatta per avvicinarsi a fare il pane in casa. Mani in pasta!

Nulla è più confortante da fare in casa quando si avvicina il freddo che un buon plumcake salato/pane in cassetta. E per di più questa ricetta non solo contiene pezzetti di noci per rallegrare le nostre colazioni, ma utilizziamo farina di farro, un cereale simile al grano comune con un sapore eccellente.

Questo pane in realtà contiene solo il 50% di farro, inoltre integrale per ragioni di salute, perché il glutine del farro è debole e lo aiutiamo con una farina di forza. A questa farina stanno molto bene i prefermenti, perciò useremo un poolish, un fermento fatto con pari quantità di farina e acqua, oltre a un pizzico di lievito.

Per fare questo pane usiamo un eccellente forno ceramico di Emile Henry, che accumula e trasmette il calore meravigliosamente e inoltre, avendo il coperchio, trattiene l'umidità del pane e aiuta a farlo crescere il più possibile.

Horno cerámico rectangular Emile Henry e platos de vidrio reciclado Triana

Ingredienti (per circa ¾ kg di pane)

• 215gr di farina di farro integrale
• 215gr di farina di forza bianca
• 285gr di acqua
• 9gr di sale
• 10gr di miele
• 1 pizzico di lievito di birra secco
• 50gr di noci tritate o intere

Preparazione

1. Prepariamo il prefermento la sera prima con 80gr di acqua, 80gr di farina di forza e il pizzico di lievito. Mescoliamo, copriamo e lasciamo fermentare fino al giorno dopo a temperatura ambiente.
2. Aggiungiamo allora il resto degli ingredienti della lista che ci erano rimasti. Impastiamo a mano o con impastatrice, con impasti brevi di 1-2 minuti e riposi intermedi di 10-15 minuti.
3. Quando l'impasto sarà liscio ed elastico (più o meno, perché gli impasti integrali non risultano mai tanto lisci quanto quelli bianchi) formiamo una palla e la mettiamo in un recipiente unto. Copriamo e lasciamo raddoppiare di volume.
4. Una volta fermentato lo trasferiamo sul piano di lavoro e lo schiacciamo bene con le mani per eliminare i gas. Dividiamo in due porzioni di uguale dimensione, le stendiamo a forma di quadrato e mettiamo le noci sopra una di esse. Posizioniamo la seconda porzione sopra, come un sandwich, e impastiamo leggermente per distribuire la frutta secca.
5. Stendiamo l'impasto a forma di rettangolo e lo arrotoliamo.
6. Ungiamo e infariniamo abbondantemente lo stampo da pane e posizioniamo il rotolo d'impasto, con la chiusura verso il basso. Mettiamo il coperchio del forno e lasciamo fermentare di nuovo, fino a quasi raddoppiare il volume.
7. Inseriamo il forno ceramico con il coperchio nel nostro forno e cuociamo il pane a 230º per 15 minuti, senza ventilazione, solo calore sopra e sotto; non è necessario inserire alcuna teglia con acqua né vaporizzare poiché il forno con coperchio mantiene all'interno l'umidità che rilascia il pane stesso.
8. Dopo abbassiamo la temperatura a 180º e proseguiamo la cottura per altri 20 minuti, fino a quando il pane sarà dorato.
9. Togliamo il pane, lo sformiamo facendo attenzione a non scottarci e lo lasciamo raffreddare completamente su griglia.

Horno cerámico rectangular Emile Henry e cafetera Bra Bella

E abbiamo già un magnifico pane per la colazione con un sacco di sapore e quella fibra che ci dicono essere così necessaria. Godetevi le cose fatte bene.