Crema di cavolo riccio, piselli e spinaci con formaggio di capra

Juana, autrice di La Cocina de Babel, ci propone una ricetta sana e perfetta per i mesi freddi: crema di kale e piselli con formaggio di capra. Ispirata a una ricetta di Donna Hay, è una crema deliziosa che vorrai rifare più e più volte!

Quando ero piccola, nelle fredde notti d'inverno, mia madre ci serviva sempre una gustosa zuppa calda accompagnata da pane fresco e burro, niente di stravagante o complicato: verdure combinate in base a quello che c'era in frigorifero, il che faceva sì che non fossero mai esattamente uguali e provocava commenti tipo “che bontà mamma!”, o “oggi non mi piace niente”, a cui lei rispondeva “te la mangerai lo stesso”... Lei aveva ereditato quell'abitudine da mia bisnonna e io, come buona figlia della mia madre, la mantengo nella mia casa.

Ma il tempo passa e i tempi cambiano. Ora anche una umile zuppa o crema può diventare qualcosa di sofisticato combinando verdure e sapori che fino a poco tempo fa erano sconosciuti. È il caso del kale, un vegetale appartenente alla famiglia delle crucifere, a basso contenuto calorico e ricco di minerali e vitamine, che l'ha trasformato in una vera stella “healthy” e nella protagonista della crema che vi propongo oggi: una ricetta della famosa Donna Hay che io ho adattato un po' al mio gusto personale, ho cucinato nella mia bellissima “faitout” di Emile Henry e spero la godiate in qualche fredda serata d'inverno.

Casseruola ceramica "Faitout" Emile Henry, piatto ceramico Nezumi di Tokyo Design Studio e ciotola di porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio.

Ingredienti (per quattro persone)

• 1 litro di brodo di pollo o vegetale
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 150gr di kale
• 200gr di spinaci “baby”
• 400gr di piselli surgelati
• 100gr di formaggio fresco di capra
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva Trilloliva
• Sale e pepe appena macinato
• Foglie di menta per decorare

Preparazione

1. Per prima cosa laviamo e scoliamo le verdure. Rimuoviamo i gambi del kale e su una tavola da taglio tritiamo finemente questo e lo spicchio d'aglio.
2. Scaldiamo l'olio nella “faitout” e aggiungiamo lo spicchio d'aglio tritato e il kale, mescoliamo per alcuni secondi e quando il kale comincia ad ammorbidirsi, aggiungiamo gli spinaci e i piselli. Torniamo a mescolare il Set, aggiungiamo il brodo, saliamo e pepiamo a piacere e inseriamo il rametto di rosmarino.
3. Portiamo a ebollizione e abbassiamo a fuoco medio, copriamo con il coperchio della “faitout” e proseguiamo la cottura per circa quindici o venti minuti, finché i piselli non saranno teneri.
4. Mentre la crema cuoce, sistemiamo il formaggio di capra su un piatto o ciotola, lo schiacciamo con una forchetta e mettiamo da parte.
5. Trascorso il tempo di cottura, rimuoviamo il rametto di rosmarino e frulliamo la crema con un frullatore fino a ottenere una crema di un bellissimo verde intenso.
6. Serviamo la zuppa ben calda con il formaggio di capra distribuito sulla superficie e decorata con le foglioline di menta.

Casseruola ceramica "Faitout" Emile Henry, piatto ceramico Nezumi di Tokyo Design Studio, ciotola ceramica Nezumi Tokyo Design Studio e ciotola di porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio.