Bica bianca

Virginia, autrice di Sweet&Sour, ci porta la ricetta della bica blanca, un dolce delizioso che preparerai senza lievito e solo con gli albumi (questo è il motivo del suo caratteristico colore bianco). Ti piacerà!

A volte le ricette più semplici risultano le più saporite. Questa Bica Blanca è un dolce tipico di alcuni paesi galiziani orensi che presenta una copertura croccante e un interno molto bianco, da cui il nome, soffice ma compatto e umido.

È molto semplice da preparare, però vi consiglio di avere a disposizione un buon frullatore, nel mio caso uso l'accessorio a frusta della Kitchen Aid, perché sia per montare la panna sia per montare gli albumi lo farete senza problemi in pochi minuti. Anche in questo caso, avere il secondo recipiente è un vantaggio, altrimenti dovrete trasferire la panna in un altro recipiente e pulirlo molto bene, per evitare problemi nel montare gli albumi.

Il resto è quasi ancora più semplice che preparare qualsiasi torta ma con un risultato spettacolare in gusto e consistenza.

Robot da cucina KitchenAid Artisan e ciotola in porcellana Laura Ashley

Ingredienti

Per uno stampo di circa 27 x 20 e almeno 5 cm di altezza (io ho usato la teglia in ceramica Emile Henry). Dà circa 35 porzioni e si conserva diversi giorni in buone condizioni.

• 6 albumi “L”
• 250gr di zucchero
• Un pizzico di sale
• 250ml di panna 35% mg, ben fredda
• 250gr di farina
• Zucchero e cannella per spolverare la superficie

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200ºC, calore sopra e sotto.
2. Foderiamo lo stampo con carta da forno. Montare la panna ben fredda. Mettere da parte
3. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale (con l'aiuto di un robot da cucina lo farete in pochi secondi). Quando sono a metà montatura, aggiungiamo lo zucchero poco per volta, fino a ottenere il punto di neve.
4. Incorporare la farina setacciata. Se avete la KitchenAid, potete farlo con la frusta a filo a bassa velocità, altrimenti con una spatola e movimenti avvolgenti.
5. Aggiungere la panna montata che avevamo messo da parte e incorporarla con movimenti avvolgenti, cercando di non abbassare il volume dell'impasto.
6. Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie.
7. Spolverare tutta la superficie generosamente con zucchero e cannella mescolati.
8. Cuocere 10 minuti a 200ºC e altri 35 minuti a 180ºC, finché infilando uno stecchino nella bica questo esce pulito.
9. Togliere dal forno, lasciare raffreddare 5 minuti e sformare. Raffreddare completamente su una griglia.
10. Se resistete, è ancora più buona il giorno dopo.

Teglia in ceramica per forno, ciotola in vetro per KitchenAid, spatola in silicone Le Creuset e coltello in acciaio damasco Le Creuset.