Girelle alla cannella

Oggi ti proponiamo una ricetta che diventerà rapidamente il dolce preferito a colazione: roll di cannella e uvetta. Questa non è una ricetta qualunque di questi roll, questa è ben carica di sciroppo di zucchero, che li rende tanto appiccicosi quanto deliziosi.

A dire il vero spesso troverai ricette di questi roll a base di burro e latte, ma abbiamo scelto una ricetta che risulta molto facile da preparare, a base di farina, acqua, sale e zucchero.

Quello che richiede è un po' di pazienza, perché vale la pena impastare bene per ottenere la texture desiderata nella pasta. Vedrai che i risultati ne valgono la pena e, detto questo, ricordati di aggiungere lo sciroppo in quantità generosa, così che finisca per essere una di quelle prelibatezze succose e completamente irresistibili.

Cocotte rotonda Le Creuset e ramequin in ceramica Le Creuset.

Ingredienti (per 6 persone)

• 500gr di farina per pane
• 15gr di sale
• 15gr di zucchero
• 10gr di lievito secco
• 300ml di acqua tiepida

Per lo sciroppo:

• 220gr di zucchero
• 100ml di acqua

Per il ripieno:

• 15gr di cannella
• 45gr di zucchero di canna
• 65gr di uvetta

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. In una ciotola, mescola la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Mescola tutti gli ingredienti e crea una cavità al centro per incorporare l'acqua.
3. Versa 270ml d'acqua e mescola con una spatola o un raschietto e quando è tutto ben integrato metti l'impasto su una superficie infarinata e impasta per circa 10 minuti. Lascia riposare per 10 minuti e reimpasta per altri 2 o 3 minuti; lascia riposare di nuovo 10 minuti e reimpasta. Devi ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico. Se vedi che ti manca acqua puoi aggiungere i restanti 30ml, o giocare aggiungendo un po' più di farina se vedi che è molto appiccicoso.
4. Se disponi di un robot da impasto (tipo robot Kitchen Aid), sai già che questo compito risulta facile: lascia che la macchina impasti durante i diversi intervalli spiegati in precedenza a velocità medio-alta con l'accessorio a gancio.
5. Quando l'impasto è pronto, mettilo in un recipiente unto, coprilo con un panno di cotone e lascialo riposare per circa 30 minuti in un luogo caldo (puoi preriscaldare il forno a 50º mentre prepari l'impasto, e quando è il momento di lasciarlo riposare lo metti dentro fermando il forno).
6. Nel frattempo, prepara lo sciroppo: metti in un pentolino lo zucchero e l'acqua e porta ad ebollizione. Quando bolle, fermalo e vedrai che hai ottenuto un composto liquido e denso, trasparente. Questo è il mix che renderà i tuoi roll un peccato dolcissimo e appiccicoso!
7. Prepariamo i roll: su una superficie leggermente infarinata, disponi l'impasto e stendilo formando un rettangolo spesso un centimetro e mezzo.
8. Spennella la superficie con lo sciroppo preparato. In una ciotolina o in un bicchiere mescola lo zucchero e la cannella e poi spolverali sopra l'impasto con l'aiuto di un cucchiaio, facendo in modo che tutta la superficie resti coperta del colore marrone di quella miscela. Distribuisci in modo omogeneo anche l'uvetta sulla superficie.
9. Piega l'impasto, ripiegando il lato lungo del rettangolo sopra l'altra metà, e arrotola con cura l'impasto a spirale (ottenendo un cilindro allungato).
10. Preriscalda il forno a 210ºC e spennella la cocotte rotonda Le Creuset con olio e spolvera un po' di farina.
11. Taglia il cilindro che hai ottenuto in precedenza in spirali di 1,5cm di spessore (aiutati con una raschietto, vedrai che è il modo migliore). Inserisci man mano i tagli che fai nella cocotte, adagiandoli in modo che le pieghe con lo zucchero e la cannella si vedano dall'alto.
12. Spennella di nuovo la superficie con lo sciroppo e spolvera un po' di zucchero di canna e cannella.
13. Metti la cocotte in forno e abbassa la temperatura a 180ºC. Cuoci con il coperchio per 15 minuti, poi togli il coperchio e cuoci per altri 10 minuti. Puoi controllare la cottura senza aprire il forno, finché non li vedi dorati e cotti.
14. Togli dal forno e spennella di nuovo generosamente con lo sciroppo. Lascia raffreddare e servi (puoi tagliare con un coltello direttamente nella cocotte, non la graffierai).