Con questa coscia di agnello stufata nel vino rosso con salsa di yogurt e limone, nessuno resterà affamato, e tutti vorranno il bis! Cotta senza fretta, per assorbire i meravigliosi aromi del vino, del timo, dell'aglio e del limone, è la migliore scusa per riunire la famiglia o gli amici intorno al tavolo qualsiasi domenica. Sicuramente non mancherà nessuno, perché questo arrosto cotto a fuoco lento per ore è il richiamo perfetto.
Invece di usare una teglia da forno o una cocotte grande, come potrebbe essere quella ovale, ti consiglio di farlo nella marmita di ghisa Le Creuset per qualcosa che la differenzia dalle altre due opzioni: il suo design concavo. Questa differenza giocherà a favore del risultato finale, poiché la forma curva del suo fondo favorisce il movimento naturale dei liquidi al suo interno. Inoltre, poiché arrosteremo la carne con la marmita coperta, il vapore che si genera verrà sfruttato completamente, trattenendo sapori e aromi, e facendo sì che la carne risulti molto più tenera e succosa.
Come vedi, questo arrosto merita i migliori ingredienti per la sua preparazione e la migliore compagnia per la sua degustazione. Accompagnato da un buon vino e da una salsa che gli sta benissimo, non c'è piatto migliore da condividere risate e momenti di questa coscia di agnello stufata nel vino rosso con salsa di yogurt e limone.
Ingredienti
Per 8-10 porzioni
- Una coscia di agnello o una spalla, da 3-4 kg.
- 2 tazze di vino rosso secco
- 2 tazze di brodo di pollo o di carne
- 1 cucchiaio di miele delicato
- 5 scalogni medi, pelati e tagliati a metà
- 900 g di funghi portobello (se sono piccoli puoi metterli interi, ma se sono grandi è meglio tagliarli a metà)
- 2 teste d'aglio intere, tagliate a metà
- Timo secco in ramo (a piacere)
- 1 limone tagliato in 8 spicchi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 tazza di yogurt greco
- 1 cucchiaio di AOVE
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
- Fior di sale
- Scaglie di paprika
Preparazione
- La prima cosa da fare è preriscaldare il forno a 230 °C.
- Insaporisci il pezzo di carne a piacere, facendo in modo che sia salato e pepato su tutti i lati.
- Posiziona la coscia nella tua marmitta in ghisa Le Creuset. Mettila in forno scoperta per circa mezz'ora, girandola una o due volte, in modo che si dorI in modo uniforme. Questo passaggio puoi farlo sul fuoco, sigillando bene la carne su tutto l'esterno.
- Tira fuori la marmita dal forno facendo attenzione a non scottarti e posizionala sul piano di lavoro, sopra un tagliere o un sottopentola.
- Ora bisogna aggiungere il resto degli ingredienti che accompagneranno la carne e le daranno il suo meraviglioso sapore. Quindi, senza estrarre la carne dalla marmita, versa il vino, il brodo e il miele intorno all'agnello. Distribuisci gli scalogni e i funghi nello stesso modo e anche le teste d'aglio a metà e tutti gli spicchi di limone, tranne uno, che dovrai tenere da parte per la salsa di yogurt. Sala e pepa leggermente e distribuisci i rametti di timo.
- Abbassa la temperatura a 150 °C, copri la marmita e mettila in forno a cuocere per 4 o 5 ore (a seconda del peso della coscia), senza scoprirla, per mantenere tutta l'umidità. Se la coscia è più piccola o più grande, dovrai adattare i tempi.
- Trascorso il tempo, estrai la marmita dal forno e, senza scoprire, lascia riposare l'arrosto per circa 30 minuti.
- Approfitta per preparare la salsa di yogurt. Per questo:
- Grattugia mezzo spicchio d'aglio e aggiungilo allo yogurt.
- Spremi uno spicchio di limone e aggiungi sale e pepe.
- Mescola bene il tutto e condisci con un paio di cucchiai di AOVE.
- Trascorsa la mezz'ora, puoi scoprire la marmita. Vedrai che il profumo è incredibile.
- Porziona e servi l'agnello, accompagnato dai funghi, con un cucchiaio di salsa di yogurt e irrora con un po' del sugo dell'arrosto. Cospargi alcune scaglie di sale e di paprika sulla salsa. Il resto della ricetta è semplice come godersi questo meraviglioso piatto, la giornata e la compagnia. Buon appetito!
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
¡Qué bien que haya sido un éxito, Ana!
Nos alegramos mucho; es una receta fabulosa. No solo el resultado es excepcional, sino que requiere tan poco trabajo que, como bien dices, todo se hace en el horno :)
¡Un saludo y gracias por compartirnos tu experiencia!
ana dalmau ha detto:
Hoy Domingo de Pascua y cansada de hacer siempre la misma receta con la pierna de cordero he decidido cambiar y probar con esta, el resultado ha sido espectacular, la carne no podia ser mas tierna y el conjunto, el sabor entre el vino, el caldo y el resto de ingredientes ha resultado con sabor a poco….excepcional receta y ademas con muy poco trabajo ya que todo se hace en el horno.
Muchisimas gracias por estas recetas,
Atentamente,
Ana Dalmau
Claudia&Julia ha detto:
Hola José,
Muchas gracias por avisarnos. Tienes toda la razón, se trata de un error y ya lo hemos modificado.
¡Un saludo!
José ha detto:
BD.
En el paso 4 sacamos la marmita del horno.
En el paso 5 bajamos la temperatura del horno a 160°C.
Con ella fuera, metemos el resto de ingredientes, y, siguiendo con ella fuera, en el paso 7 bajamos la T a 150°.
No entiendo eso.
¿Por qué no se baja a 150° directamente en el paso 5?
Saludos