Budino a strati con toast alla francese croccanti

Oggi ti invito a dare una nuova veste alle torrijas, il pain perdu o i french toasts, che anche se non sono la stessa cosa, si potrebbe dire che sono mezze sorelle. Non le faremo fritte con olio né alla grill con una noce di burro, ma con questa ricetta di Pudding croccante di french toast, trasformeremo il pane brioche in un vero spettacolo.

Si potrebbe dire che le torrijas sono patrimonio della nostra gastronomia, uno dei dolci più tipici della Quaresima. Tradizionalmente preparate con pane raffermo immerso nel latte, passate nell'uovo, fritte in abbondante olio e addolcite con zucchero e cannella, o con miele, suscitano sospiri di ammirazione e sono una delizia. Oggi, le torrijas fatte per riutilizzare il pane raffermo non sono più così frequenti e si arriva persino a cuocere un pane brioche apposito per farle.

E con un pane brioche prepareremo questo pudding, proponendo un modo diverso di gustare i french toast. Ti assicuro che il risultato è delizioso, quasi come mangiare la tenerezza a cucchiaiate. Inoltre, lo strato croccante sta benissimo, offrendo un contrasto di texture molto interessante. Prendi nota di questa ricetta del Pudding croccante di french toast, perché è una vera scoperta.

Ingredienti

Per il pudding

• 4 cucchiai di burro non salato, fuso
  
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
  
• 2 tazze di panna da montare (35% m.g.)
  
• 3 uova
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia o di sciroppo d'acero
  
• 1/2 cucchiaino di sale
• Un brioche o un pane brioche per torrijas

Per lo strato croccante

• 2 cucchiai di burro non salato
• 1/4 tazza di farina comune (per tutti gli usi)
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• Un pizzico di sale

Per la glassa

• 1/4 tazza di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di panna da montare (35% m.g.)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o di sciroppo d'acero

Stampo rettangolare in ghisa Le Creuset

Preparazione

Preparazione del pudding:

1. Preriscalda il forno a 175 °C.
2. Ora bisogna preparare il pudding, quindi inizia sciogliendo il burro a fuoco basso (medio-basso) in un pentolino o in un piccolo Tegame basso.
3. Aggiungi lo zucchero e la metà della panna (1 tazza). Mescola in modo che si amalgamino bene e cuoci finché lo zucchero non si sia completamente sciolto (più o meno 3-4 minuti). Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare.
4. Quando il composto si sarà raffreddato, versalo in una ciotola capiente e aggiungi il resto della panna (1 tazza), le uova, la cannella, la vaniglia e mezzo cucchiaino di sale. Con un frullino a immersione, sbatti fino a ottenere una miscela liscia e ben amalgamata.
   
5. Ungere lo stampo rettangolare in ghisa Le Creuset con il burro.
6. Taglia il pane brioche a fette di circa 1,5 cm di spessore e taglia ogni fetta a metà in diagonale.
   
7. Immergi una fetta nella crema che hai preparato e che hai messo da parte nella ciotola, e posizionala con l'angolo verso l'alto nello stampo.
   
8. Procedi allo stesso modo con le restanti fette, disponendole sfalsate come si vede nel video, in modo che gli angoli non siano tutti dallo stesso lato e il risultato sia più scenografico.
   

Preparazione dello strato croccante:

1. Sciogli i due cucchiai di burro a fuoco lento (puoi farlo nello stesso pentolino).
   
2. Togli dal fuoco e aggiungi la farina, lo zucchero di canna, la cannella e il sale. Mescola bene fino a integrarli.
3. Sbriciola l'impasto ottenuto sulle fette di pane, come se fossero briciole.
   
4. Metti lo stampo in forno e cuoci a 175 °C per 45-55 minuti, fino a quando vedrai che si è gonfiato e è dorato.
5. Togli il pudding dal forno e lascia raffreddare su una griglia, senza estrarlo dallo stampo.
   

Preparazione della glassa:

1. In una piccola ciotola metti lo zucchero a velo con la panna e l'estratto di vaniglia (o lo sciroppo d'acero).
2. Sbatti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, aiutandoti con una frusta manuale.
3. Distribuisci la glassa sul pudding caldo e portalo in tavola, nello stesso stampo, perché ha una presentazione perfetta.