Se c'è un biscotto che rappresenta lo spirito natalizio in Norvegia, quello è il krumkake. Queste delicate cialde sottili, croccanti e con bei motivi in rilievo sono una ricetta che passa di generazione in generazione, sempre con la stessa cura e dedizione. La cosa migliore è che non sono solo belle, sono anche deliziose e sorprendentemente semplici da fare.
Nella ricetta di oggi proponiamo un modo di prepararle molto classico, Krumkake con un tocco di cardamomo. Nonostante ciò, il cardamomo è opzionale, e se preferisci farle senza l'aroma della spezia puoi farle senza.
Ho scoperto questi biscotti o cialde tradizionali grazie all'arrivo della padella speciale per cialde, neules, Krumkake e pizzelle di Nordic Ware. Sono davvero felice che siamo riusciti a portarla in esclusiva in Spagna, e nonostante non sia una padella molto conosciuta qui è un pezzo storico del marchio, che credo dia un tocco molto natalizio e familiare a queste feste in casa.
Cosa sono i krumkake?
I krumkake sono dei biscotti molto sottili fatti con ingredienti semplici che tutti abbiamo in casa: farina, uova, zucchero, burro e, in molte versioni tradizionali, un tocco di cardamomo, una spezia molto usata nella cucina nordica. Potresti trovare qualche riferimento a loro come biscotti norvegesi di Natale, Norwegian Waffle Cookies o direttamente Norwegian Krumkake.
La particolarità di questi biscotti è che si cuociono su un grill decorativo che imprime loro un disegno bellissimo. Appena fatti, quando sono ancora caldi, si arrotolano rapidamente per dare la loro tipica forma a cono o cilindro. Una volta freddi, risultano croccanti e perfetti da farcire.
La tradizione norvegese dei krumkake
In Norvegia, preparare i krumkake a Natale è quasi un obbligo. Durante l'Avvento, le case si riempiono dell'aroma dolce di questi biscotti, e prepararli è tutto un rito familiare: nonne, madri e figli si riuniscono in cucina per cuocerli, arrotolarli e gustarli insieme.
Anche se sono tipici del Natale, i krumkake vengono talvolta serviti anche in altre celebrazioni, come matrimoni o riunioni di famiglia. Tradizionalmente si mangiano da soli, ma si possono farcire con panna montata, crema pasticcera o frutta fresca. Ti invito a provarli in tutti i modi per decidere come ti piacciono di più... anche se avviso che è una decisione difficile da prendere.
Alcune somiglianze che ti piacerà sapere!
I krumkake assomigliano a:
- Le neules catalane per la loro consistenza sottile e croccante.
- I pizzelle italiani per l'uso di piastre decorative per conferirgli forma.
- I cialdini utilizzati per il gelato, anche se i krumkake sono più delicati e spesso più decorativi.
Ciò che rende speciali i krumkake
Penso che il loro gusto dolce e la loro consistenza croccante sia una delle cose più essenziali dei Krumkake, anche se ciò che li rende davvero speciali è il loro aspetto. Le piastre decorative creano disegni unici su ogni biscotto, facendo sì che siano belli quanto deliziosi. È quel tipo di dolce che non si limita a mangiare, ma si ammira e si condivide, perché un vassoio di krumkake in tavola richiama sempre l'attenzione.
Credo che in sintesi si possa dire che i krumkake sono un piccolo lusso della pasticceria norvegese, perfetti per gustarli a Natale o in qualsiasi occasione speciale, con un tocco festivo ed elegante. E nel post di oggi ti insegno come preparare i krumkake in modo semplice, così anche tu potrai goderti questa tradizione norvegese a casa tua.
Prepara il grill e la voglia di arrotolare, perché il risultato vale la pena!
Sulla padella per Krumkake Nordic Ware
La padella per Krumkakes e cialde che siamo riusciti a portare, attualmente in esclusiva in Spagna, è una padella con una lunga tradizione nel catalogo di Nordic Ware. È una padella che, sebbene i suoi decori la rendano ideale per i pizzelle italiani o i Krumkake (che, come detto, è tradizione farli con un bel motivo), è una padella che fa da pressa, permettendoti di realizzare anche altri tipi di cialde o biscotti sottili, come le tradizionali neules, tejas, cialdini natalizi o coni di cialda da farcire a piacere o per i tuoi gelati.
La padella viene fornita in un Set di tre pezzi: una pressa per krumkake con dettagli su entrambe le facce, una base per cuocere e un cono di legno per arrotolare e formare coni quando desideri piegare le cialde invece di servirle piatte.
Ricetta dei Krumkake al cardamomo
Ingredienti (per circa 50 unità):
- 2 uova
- 1/2 tazza di burro fuso (115 g)
- 1 1/2 tazze di farina di grano (180 g)
- 1 tazza di zucchero (200 g)
- 1 cucchiaino di cardamomo* o essenza di anice (5 ml, o 2 g se usi cardamomo in polvere)
- 1 tazza di latte (240 ml)
NOTA: Il cardamomo intero, sbucciato e appena triturato con un mattarello, dona un sapore più intenso ai krumkake.
Preparazione:
- Prepara il grill: posiziona il grill direttamente sulla piastra a fuoco medio (ricorda che è adatto per cucine a gas, in vetroceramica ed elettriche, ma non per cucine a induzione). Scaldalo alternando, girando entrambi i lati del grill finché, spruzzandovi qualche goccia d'acqua, l'acqua che si disperde al suo interno sfrigola.
- Aggiungi le uova in una ciotola e sbattile bene.
- Aggiungi lo zucchero, il burro e il cardamomo o l'anice. Continua a sbattere.
- Incorpora la farina e il latte e mescola fino a ottenere un composto liscio.
- Ungere l'interno delle piastre della padella con burro quando fai i primi biscotti (aiutati con un pennello da cucina per raggiungere tutta la superficie delle piastre).
- Posiziona circa 1 cucchiaino di impasto al centro della superficie di cottura della padella. Chiudi il grill e premi delicatamente le maniglie. (Se l'impasto trabocca, significa che ne hai messo troppo; elimina immediatamente l'eccesso prima che bruci).
- Cuoci per 5-10 secondi prima di girare il grill per proseguire la cottura dall'altro lato, senza aprirlo. Cuoci finché il biscotto non assume un colore dorato chiaro; apri il grill per verificare se è pronto.
- Rimuovi rapidamente con una spatola e arrotolala immediatamente sul cono incluso nel kit per darle forma. Togli il cono e lascia raffreddare il biscotto su una griglia, con la giuntura verso il basso.
- Quando sono completamente fredde, conservale in un contenitore ermetico poco profondo, impilandole con cura in 1 o 2 strati.
Note:
- Se vuoi, puoi farcirle con panna montata o crema pasticcera. Se è il caso, fallo quando sono completamente raffreddate. Puoi aiutarti con una sac à poche o la pistola De Buyer per riempirle.
- Se vuoi, puoi servirle spolverando zucchero a velo sopra, oppure puoi ricoprirle totalmente o parzialmente con cioccolato fondente, al latte o bianco. Non è la tradizione, ma sono squisite.
- Un'amica norvegese mi raccontò un giorno che la ricetta tradizionale di Krumkake della sua famiglia era molto facile da ricordare: uova, burro fuso, farina e zucchero, questi 4 ingredienti in proporzione 1:1:1:1 per peso. Il cardamomo secondo la quantità desiderata, e soprattutto uova e burro a temperatura ambiente. Se avete voglia di provare una ricetta alternativa, o adattarla ad altre quantità, potete provare questa ricetta e poi raccontarci com'è andata.
Come servire o farcire i Krumkake?
I krumkake si possono servire su un vassoio così come li hai preparati. Il loro gusto dolce e la loro consistenza croccante li rendono squisiti da soli. Ma se vuoi, puoi farcirli o, come avrai notato, servirli posizionandoli in uno stampo bundt riempito con una delle seguenti opzioni, tutte molto tipiche per accompagnare i krumkake:
- Panna montata: Un classico norvegese. La sua consistenza morbida e cremosa si abbina perfettamente alla croccantezza dei krumkake.
- Crema pasticcera: Un'alternativa più densa e dolce, ideale per intingere.
- Mousse alla vaniglia o al cioccolato: Leggera e soffice, perfetta per farcire o inzuppare i krumkake.
- Crema di mascarpone o formaggio cremoso zuccherato: Mescolata con un tocco di zucchero e vaniglia, dona cremosità e sapore delicato.
- Salsa al caramello o cioccolato fuso: Può essere messa sul fondo dello stampo per dare un tocco dolce e decadente quando si inzuppano i biscotti.
- Frutta fresca: Un'abbinamento più leggero, come pezzetti di fragole, lamponi o mirtilli con un po' di zucchero a velo.
La presentazione nello stampo Bundt Nordic Ware è splendida, e con il centro riempito non solo diventa un punto focale sulla tavola, ma attenzione! Vi raccomando, se optate per servirli nel bundt, di prepararlo proprio prima di servire, in modo che quel bagno nella panna o nella crema non ammolli i biscotti (se monti la preparazione subito prima di portarla in tavola, non ci sarà tempo per questo, non preoccuparti che voleranno facendo "crunch"). Ed è una presentazione molto originale!
