Come affumicare salmone speziato nell'affumicatore Nordic Ware

Mi ha fatto molto piacere che la nostra amica Loreto, del blog gastronomico Sabores de Colores, ci presenti questa gustosa e saporita ricetta di salmone affumicato. Mi fa piacere perché ci dimostra quanto possa essere semplice ottenere un tocco davvero speciale (e in questo caso speziato!) su pesce o carne. Ci riesce grazie all'affumicatore di Nordic Ware, un utensile che non lascia indifferenti, e chi si cimenta con esso diventa dipendente dal trasformare pesce, carne o verdure in pezzi unici, teneri e profumati nel miglior modo possibile.

Loreto, ormai esperta con l'affumicatore, accompagna questo salmone con una crème fraîche aromatizzata che ti darà molte possibilità.

È arrivato l'autunno e cominciano a venire voglia piatti che ti facciano volare sui monti, vi immaginate poter preparare le vostre ricette preferite con tocchi affumicati, aromi di legno,...?

E per dire montagna non intendo che debba essere tutto carne, oggi vi presento un salmone speziato e al contempo affumicato; affumicato nell'affumicatore di Nordic Ware, si cucina con il fumo di trucioli di legno e non potete immaginare che delizia enorme.

In questa occasione marineremo il salmone per un'ora prima di affumicarlo in modo che abbia aromi aggiunti oltre al di legno che otterremo nell'affumicatore.

È un piatto tanto semplice quanto delizioso che senza dubbio può diventare parte di una cena informale o anche di una cena festiva, sapete che dipenderà sempre da come lo vogliamo accompagnare.

INGREDIENTI

Per il salmone affumicato:

• 550 gr salmone in un unico pezzo
• 350 gr sale grosso
• 175 gr zucchero muscovado
• 1 cucchiaio di cayenna in polvere
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata
• Succo di 1 lime
• 250 ml acqua
• 2 cucchiai di trucioli di legno

Per la crème fraîche aromatizzata:

• 250 gr crème fraîche
• Pepe macinato fresco
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato
• 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata

PREPARAZIONE

1. In una ciotola mescoliamo il sale grosso, lo zucchero, lo zenzero grattugiato, la cayenna e la scorza di lime.

2. Distribuiamo un terzo del composto in un piatto grande o teglia, disponiamo il salmone sul composto dalla parte della pelle. Successivamente copriamo con i due terzi restanti. Premiamo leggermente e lasciamo marinare per un'ora in frigorifero.

3. Trascorsa l'ora togliamo il salmone dal frigorifero, laviamo il pezzo sotto il rubinetto, asciughiamo con carta assorbente e disponiamo sulla teglia forata dell'affumicatore.

4. Infine, una volta marinato il salmone, mettiamo due cucchiai di trucioli di legno sul fondo dell'affumicatore. Poi posizioniamo il contenitore per i liquidi, versiamo i 250 gr di acqua e il succo di lime (in questo caso è necessario affumicare con liquido affinché il salmone resti più succoso), sopra di questo mettiamo la teglia con il salmone e copriamo. Accendiamo il fuoco e cuociamo per 15 minuti. (Non lasciate che l'affumicatore superi i 100ºC, potete controllarlo nel termometro di cui è dotato; se vedeste che supera la temperatura basta abbassare il fuoco.).

5. Mentre il salmone si affumica vi incoraggio a preparare la crème fraîche aromatizzata, sono il matrimonio perfetto. Per prepararla è sufficiente mescolare gli ingredienti in una ciotola e regolare di pepe.

Potete servire il salmone caldo, tiepido o freddo, accompagnato dalla crème fraîche, è delizioso in tutti i modi. Ma è importante non aspettarsi il tipo di salmone che si trova nei supermercati, quello che vi propongo oggi è un salmone succoso, con note di legno che lo rendono una vera tentazione.