Fricassée di pollo all'antica

La nostra ospite di oggi la conoscete bene. È Miriam, L'ospite d'inverno, che appare sempre con la curiosità più appetitosa. Questa volta ci porta un fricassée di pollo all'antica, una ricetta ideale per pranzi in famiglia che, senza grandi complicazioni, farà felici grandi e bambini.

Questo piatto di pollo è una ricetta tradizionale francese, con ingredienti semplici e poca difficoltà, ma che se eseguita bene ci regala un piatto succulento, con una salsa per intingere il pane e non smettere.

La salsa si prepara nientemeno che con poche verdure fatte appassire nel burro e nell'olio d'oliva, con cui si prepara un roux, cioè si tosta la farina in questo grasso che poi produce l'addensamento della salsa. La ricetta è tradizionalmente accompagnata da champignon di Parigi, quei funghetti piccoli e rotondi, ma io li ho sostituiti con funghi comuni.

La magia di questo piatto sta nell'equilibrio perfetto di sapori delicati, quindi non escludete nessun ingrediente. Il tuorlo d'uovo che si aggiunge alla fine per addensare un po' la salsa aiuta a darle un gusto delizioso.

Ingredientes

1 kg di pollo a pezzi (o petti tagliati a cubetti, che rende questo piatto molto adatto ai bambini), 100 g di cipolla, 1 carota, 30 g di olio d'oliva, 30 g di burro, 1 1⁄2 cdas. di farina, 1 mazzetto di erbe o bouquet garni (1 foglia d'alloro, 1 rametto di timo, 1 rametto di prezzemolo), 200 g di funghi affettati, 1 buon bicchiere di vino bianco, brodo di pollo, 1 tuorlo d'uovo sale e pepe a piacere.

Elaborazione

Tritiamo finemente la cipolla e la carota, le mettiamo a far appassire in una cocotte con il burro e l'olio, a fuoco basso fino a quando la cipolla sarà trasparente.

Saliamo i pezzi di pollo, alziamo il fuoco e li aggiungiamo al soffritto. Rosoliamo su tutti i lati.

Quando tutto il pollo avrà cambiato colore abbassiamo il fuoco e aggiungiamo la farina. La mescoliamo per far impregnare bene tutto il pollo e la soffriggiamo un paio di minuti, mescolando bene.

Quando la farina è già tostataa versi il vino e mescoliamo. Salamo la salsa, aggiungiamo le erbe avvolte in una garza legata, così poi si possono pescare comodamente, e aggiungiamo anche un po' di brodo di pollo, fino a quando i pezzi di pollo risultano quasi coperti.

Tapamos la cocotte e stufiamo 20 minuti a fuoco basso, lentamente. Trascorso quel tempo aggiungiamo i funghi puliti e affettati, e continuiamo a stufare altri 10 minuti.

Assaggiamo il sapore e correggiamo se necessario. Togliamo la cocotte dal fuoco e rimuoviamo il mazzetto di erbe. Separiamo il tuorlo dall'uovo, lo sbattiamo in una ciotola e gli aggiungiamo, poco a poco e senza smettere di sbattere, un po' di salsa calda della fricassea. Quando il tuorlo è ormai caldo, lo aggiungiamo alla cocotte e mescoliamo bene. E fatto, abbiamo un delizioso piatto principale perfetto per un pranzo in famiglia più o meno elegante. Facile da fare e poco laborioso, non vi pare?

Ah, e vi racconto un piccolo trucco che uso per velocizzare la preparazione e usare un po' meno grasso: invece di rosolare i pezzi di pollo nel grasso del soffritto, si possono dorare alla griglia forte, così assorbono meno grasso. Se poi, prima di soffriggere la farina, lasciamo solo il grasso minimo necessario, otterremo un piatto un po' più leggero.