Coca di cuarto di Maiorca

Oggi vi porto una di quelle ricette tradizionali –senza glutine– che non falliscono mai: coca de cuarto mallorquina; questo pan di Spagna con soli 3 ingredienti (uova, zucchero e fecola di patate) delizierà chiunque, dal più grande al più piccolo di casa. Ora che abbiamo bisogno di ricette semplici, con pochi ingredienti e senza il lievito ormai difficile da trovare, questo pan di nuvola –come lo chiamo io– diventerà il tuo alleato perfetto.

Questa consistenza “a nuvola” la dà la fecola di patate. Questa fecola/amido è un addensante naturale che si usa quasi allo stesso modo dell’amido di mais (maizena); infatti se per qualche motivo non trovi la fecola di patate, la maizena può esserti utile come sostituto, non sarà esattamente uguale, poiché la fecola di patate dona maggiore sofficità, ma può essere una buona alternativa finché non trovi la meravigliosa fecola di patate. Però, per favore, NON CONFONDERE questo ingrediente con i preparati per fare il purè di patate; quel preparato è patata disidratata, ecc., non è amido, che è logicamente ciò che stiamo cercando.

Questo pan di nuvola tradizionale di Maiorca, se non lo conosci ancora, ti sorprenderà piacevolmente. È incredibile la grande sofficità senza un grammo di lievito. Naturalmente non ha bisogno di accompagnamenti, ma ti dirò che nelle giornate fredde, con una cioccolata calda è da leccarsi i baffi e per i giorni caldi non c’è niente come una grande pallina di gelato.

Come ho già detto prima, se in questo momento ti è impossibile trovare la fecola di patate, non preoccuparti, siamo in un periodo complicato in cui bisogna adattarsi e non essere pignoli. Usa la maizena come sostituto finché non riesci a trovare la fecola di patate, ma non restare senza preparare questa meraviglia.

Ora non mi resta che aspettare di vedere le vostre meravigliose cocas de cuarto… vi cimentate?

Stampo quadrato per torte in ceramica Emile Henry e robot da pasticceria KitchenAid Artisan

Ingredienti

• 6 uova L (albumi e tuorli separati)

• 135 g di zucchero a velo

• 125 g di fecola di patate (Santiveri), setacciata*

• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscaldiamo il forno a 170º C calore sopra e sotto con la griglia nella parte centrale. Ungiamo lo stampo quadrato Emile Henry e sul fondo mettiamo carta da forno, spolveriamo leggermente le pareti e togliamo l’eccesso. Mettiamo da parte.

2. Nella ciotola della KitchenAid ben pulita, montiamo con il frustino a filo gli albumi con il pizzico di sale a neve ferma.

3. In un’altra ciotola della KitchenAid, montiamo i tuorli con lo zucchero fino a quando sbiancano e raddoppiano il volume. Aggiungiamo la fecola di patate e continuiamo a montare con il frustino a filo.

4. Incorporiamo in 2 volte gli albumi montati e li mescoliamo con l’aiuto di una spatola in silicone con movimenti avvolgenti per non smontare gli albumi. Quando l’impasto è completamente omogeneo, lo versi nello stampo Emile Henry che avevamo messo da parte. Inforniamo per circa 35-40 minuti finché non è dorato.

5. Controlliamo che sia cotto correttamente inserendo uno stecchino; se esce pulito sarà perfetto. Lasciamo raffreddare su una griglia.

6. Spolveriamo con zucchero a velo, tagliamo a porzioni e gustiamo con una buona cioccolata calda.

Note:

Puoi vedere tutti i modelli KitchenAid qui. Alcuni dei modelli, come l’Artisan 5KSM175 o il 5KSM185, sono forniti con 2 ciotole originali KitchenAid, per questo nel testo si parla di usare la prima ciotola e la seconda ciotola della KitchenAid nella ricetta.

Stampo quadrato per torte in ceramica Emile Henry, ramekin in ceramica, frusta a punte sferiche WMF e robot da pasticceria KitchenAid Artisan