Biscotti viennesi o Spritz

Sicuro che ti sei chiesto quale sia la ricetta perfetta per ottenere quei biscotti al burro della celebre scatola di latta blu. Sì, parlo di quei biscotti da tè tanto popolari: oggi ti portiamo la ricetta tradizionale per preparare in casa i biscotti Spritz, un classico della pasticceria europea, quei biscotti al burro così deliziosi. In questo articolo scopriamo una ricetta classica che ti permetterà di ricreare queste delizie nella tua cucina. Sono dei biscotti moooolto facili da fare!

I biscotti Spritz si caratterizzano per la loro consistenza friabile e il delizioso sapore di burro e mandorla. Questi biscotti sono perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè e ideali da condividere con amici e familiari durante le festività e le occasioni speciali.

Questi biscotti al burro sono comunemente associati alla tradizione culinaria viennese. Questi biscotti di burro e mandorla hanno origine in Austria e sono diventati un classico della pasticceria viennese. Spesso vengono chiamati "Spritzgebäck" in tedesco, che significa "biscotti pressati" o "biscotti pressati a mano", in riferimento al modo in cui si preparano premendo l'impasto attraverso una pressa per biscotti.

È importante sottolineare che questi biscotti sono conosciuti e apprezzati in diverse culture europee, perciò possono esistere varianti e nomi leggermente diversi a seconda della regione. In Danimarca e in altre parti della Scandinavia si preparano anche biscotti simili noti come "kransekage," che condividono alcune somiglianze con i biscotti Spritz.

In sintesi, sebbene questi biscotti abbiano radici nella tradizione viennese, sono apprezzati in molte parti d'Europa e oltre, con nomi e varianti regionali.

Nel mondo della pasticceria, ci sono ricette che trascendono il tempo e diventano vere gemme della cucina. I biscotti danesi Spritz sono un chiaro esempio. Con la loro inconfondibile forma e la loro consistenza che si scioglie in bocca, questi biscotti sono un vero tesoro della pasticceria tradizionale. Andiamo!

L'unica cosa di cui avrai bisogno per farli è una pressa come la pistola Le Tube, che oltre a dosare l'impasto alla perfezione ti aiuterà a creare forme molto belle e varie.

Ingredienti

• 190 g di burro ammorbidito (non liquido)
• 75 g di zucchero a velo
• 2 pizzichi di fiore di sale
• 1/2 bacca di vaniglia o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• l'albume di 1 uovo
• 225 g di farina per dolci

Preparazione

Ricetta tradizionale base per preparare i biscotti danesi:

1. In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti. Non lavorare eccessivamente, solo fino a integrarli completamente.
2. Trasferisci l'impasto ottenuto nel serbatoio della pistola Le Tube di De Buyer, o in una sac-à-poche. Se usi la pistola, impostala sulla posizione 2, e scegli la bocchetta che preferisci (o senza bocchetta, se vuoi ottenere dei rotondi lisci). Puoi dare forme diverse o fare più biscotti di una forma e poi cambiarla.
3. Vai premendo la pistola per far uscire l'impasto su una teglia perforata De Buyer (ideale usare una antiaderente o una inox con la stuoia perforata in silicone). Lascia spazio tra i biscotti, perché in forno si abbassano e si allargano.
4. Se vuoi che i tuoi biscotti (o alcuni di essi) abbiano lo zucchero a cristalli sopra, spargilo ora cospargendolo dalla superficie. Usa zucchero a cristalli grossi. Se vuoi aggiungere mandorle tritate o a lamelle, puoi applicarle anche ora, prima di infornare.
5. Cuoci a 220°C per circa 15 minuti (o finché non li vedi dorati). Toglili quando vedi che i bordi iniziano a dorarsi e non toccarli - saranno morbidi, finiranno di indurirsi fuori dal forno.

Decora i biscotti

• Se desideri ricoprirli di cioccolato (completamente, solo un'estremità o metà dei biscotti), fallo quando si sono raffreddati.
• Se vuoi mettere marmellata al centro di alcuni, decorare con codette, applicare una mandorla o una nocciola intera al centro, o simili, ti consiglio di farlo appena sfornati: essendo i biscotti ancora teneri, puoi premere leggermente gli ingredienti decorativi per adattarli meglio e farli "aderire meglio" al biscotto.

Note e consigli

1. La Temperatura del Burro: Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente prima di iniziare. Il burro ammorbidito si mescolerà più facilmente con gli altri ingredienti e aiuterà a ottenere la giusta consistenza dei biscotti.

2. Usa una Pressa per Biscotti: Per dare la forma caratteristica ai biscotti Spritz, è altamente consigliabile utilizzare una pressa per biscotti (nel nostro caso ti abbiamo consigliato la pistola, stiamo parlando proprio di quella). La pressione esercitata dalla pistola unita alla forma della bocchetta che scegli garantiranno che i biscotti mantengano la forma e ottengano la consistenza adeguata.

3. Non Impastare Troppo l'Impasto: Mescola l'impasto solo quanto basta per combinare gli ingredienti. Evita di impastarlo eccessivamente, poiché questo potrebbe rendere i biscotti duri invece che friabili.

4. Cottura Precisa: Fai attenzione ai tempi di cottura. I biscotti Spritz devono avere un leggero colore dorato sui bordi. Non cuocerli troppo, altrimenti potrebbero diventare croccanti o troppo secchi invece che burrosi.

5. Raffreddamento Corretto: Lascia raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di conservarli in un contenitore ermetico. Questo aiuterà a mantenere la loro consistenza e il sapore ottimali.

6. Sperimenta con i Sapori: Anche se la ricetta classica dei biscotti Spritz è deliziosa, non esitare a sperimentare con sapori aggiungendo estratti come vaniglia, mandorla o limone per dare un tocco personale. E ricoprirli di cioccolato! Questo conquista sempre molti estimatori.

7. Decora a Piacere: Puoi decorare i biscotti con scaglie di cioccolato, frutta secca, marmellata o una spolverata di zucchero a velo. Dai libero sfogo alla creatività e dona un tocco unico ai tuoi biscotti.

8. Consistenza dell'Impasto: Se l'impasto sembra troppo morbido e i biscotti si allargano troppo in forno, puoi raffreddarlo in frigorifero per un po' prima di dare forma con la pistola.

9. Conservazione: Una volta raffreddati, è importante mantenerli isolati, ben chiusi ermeticamente. Nella nostra sezione Stands y conservadores troverai scatole per biscotti e contenitori molto belli e pratici per conservarli, o per trasformare i biscotti in un prezioso regalo.