Barrette di fragole e mirtilli senza glutine

Se ti dico che è impossibile mangiarne solo una di queste barrette senza glutine ai frutti di bosco, devi credermi. A casa sono un successo assoluto! Non so cosa ci piaccia di più: l'impasto di biscotto al burro o il suo squisito ripieno di lamponi, fragole e mirtilli. È sufficiente lasciare il piatto con le barrette sul tavolo e, nel tempo che impiego a voltarmi, diverse testoline sbucano dalla porta della cucina, attirate dall'aroma inconfondibile di questa delizia.

Non sono solo deliziose e perfette per la merenda, la colazione o come un ottimo dessert, ma hanno due qualità che adoro in qualsiasi ricetta: sono molto facili da fare e le puoi adattare a tuo piacimento senza alcun problema. Partendo dalle farine, passando per lo zucchero e arrivando al ripieno, puoi usare gli ingredienti che preferisci o cambiarli a seconda dei gusti o di ciò che hai nella dispensa, nel frigorifero o nel congelatore.

Come vedi, non posso darti più facilità di così per farle. So che, appena le proverai, vorrai realizzare diverse versioni, perché non sono solo una dipendenza molto confessabile, ma diventano un dessert meraviglioso con solo aggiungere un cucchiaio di panna semi-montata sopra. O anche senza panna!

Ecco la ricetta di queste Barrette senza glutine ai frutti di bosco. Spero che le proverai, le gusterei e le personalizzerai a tuo piacimento.

Ingredienti

Per la base e il crumble di biscotto al burro:

• 1/2 tazza di burro salato
• 1/3 tazza di zucchero bianco
• 3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 tazze di farina per pasticceria senza glutine

Per il ripieno di frutti di bosco:

• 1 tazza e mezza di fragole, tagliate a metà o in quarti (fresche o congelate)
• 1 tazza di mirtilli (freschi o congelati)
• 1 tazza di lamponi (freschi o congelati)
• 1/4 tazza di zucchero bianco
• 1/2 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di amido di mais

Preparazione

1. Fodera lo stampo quadrato Naturals® Collection di Nordic Ware da 20 x 20 con carta da forno. Lascia che la carta sporga, così sarà molto facile sformarlo.
2. Preriscalda il forno a 190 °C.
   
3. Metti il burro con lo zucchero in una ciotola grande e, aiutandoti con una spatola in silicone, mescola bene fino a integrare i due ingredienti. Facendo così eviteremo che entri aria nell'impasto. Puoi farlo anche con la tua impastatrice KitchenAid, usando il battitore piatto o quello flessibile a bordo.
   
4. Aggiungi l'estratto di vaniglia, mescola un po' con la spatola e subito dopo aggiungi la farina e mescola fino a quando non vedrai che cominciano a formarsi dei grumi.
   
5. Da quel momento impasta con le mani fino a ottenere un impasto secco e sbriciolato, come sabbia.
6. Ora metti nello stampo 3/4 dell'impasto e tieni da parte il resto. Premi l'impasto nello stampo per compattarlo, livellalo formando uno strato uniforme e mettilo da parte.
   
7. Metti in una ciotola media le fragole tagliate, i lamponi, i mirtilli, il succo di limone, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e l'amido di mais, e mescola delicatamente per amalgamare il tutto. Puoi usare frutta fresca o congelata (senza scongelarla, così com'è).
8. Versa subito il composto del ripieno nello stampo, sopra la base.
   
9. E ora il tocco finale: distribuisci il 1/4 di impasto che avevi tenuto da parte sulla superficie del ripieno, sbriciolando i grumi più grandi, in modo che il ripieno risulti coperto da uno strato sottile e uniforme.
   
10. Cuoci a 190 °C fino a quando la copertura sarà dorata e il ripieno di frutti di bosco bolle visibilmente. Se hai usato frutta fresca, il tempo sarà di circa 50-55 minuti. Se la frutta è congelata, ci vorranno alcuni minuti in più, tra 60 e 65.
11. Metti lo stampo su una griglia e lascia raffreddare completamente prima di sformare e tagliare. Puoi tagliare a quadrati o in barrette un po' più lunghe e strette, ma non esagerare per evitare che si rompano.
12. E ora il momento della verità: la degustazione. Servi le barrette con panna semi-montata, con un po' di crema inglese o con una pallina del tuo gelato preferito. Pronto!

Cose che ti piacerà sapere

• Come ho detto all'inizio, questa ricetta è totalmente adattabile ai tuoi gusti. Puoi usare la farina che vuoi, con o senza glutine, o quella che hai in casa; puoi anche usare farine di frutta secca o combinarle.
  
• Lo stesso vale per lo zucchero. Anche se nella ricetta è indicato zucchero bianco, puoi usare zucchero di canna, panela, zucchero di cocco o datteri, per esempio.
• Aromatizzalo a tuo piacimento. Oggi ho usato la vaniglia, ma sono sicura che aggiungendo un po' di cannella o semplicemente con la cannella sarà una meraviglia. O con scorza d'arancia o di mandarino. Spettacolare!
• E per il ripieno, esattamente lo stesso. Usa un solo frutto, che siano fragole, mirtilli o lamponi, o combinali a piacere con altre opzioni.