Bao buns con pollo saltato

I bao buns sono dei panini tipici della cucina asiatica cotti al vapore, che puoi farcire con ciò che preferisci, anche se la cosa più comune è farcirli con carne e verdure. Sono un modo salutare per rendere più piacevole un pranzo o una cena, per questo Leti, autrice di Revelando Sabores, ci propone una ricetta deliziosa per prepararli. Ti assicuriamo che ti piacerà prepararli e ancora di più gustarli!

Probabilmente a questo punto la maggior parte di voi avrà già provato i bao decine di volte. No, non intendo quelli che usiamo con l'eucalipto per liberare il naso, ma quelli che sono, senza dubbio, i panini di tendenza.

Soprattutto chi vive in città grandi sarà stanco di vederli ovunque, poiché è raro il ristorante o il locale che non li includa nel menù. Ci sono persino ristoranti che si dedicano esclusivamente a preparare questi deliziosi bocconcini.

Ma chi, come me, vive in città piccole, magari non ha ancora avuto l'occasione di provarli (o forse non ne avete nemmeno sentito parlare, non illudiamoci).

Quindi per chi non sapesse esattamente cosa siano, vi dirò che si tratta di panini originari di Taiwan, che troviamo nei banchi di street food, e i cui panini sono preparati al vapore, così otteniamo dei piccoli panini dalla consistenza molto tenera e soffice.

Sebbene il ripieno tradizionale consista in carne cotta a bassa temperatura, oggi ve li propongo farciti con carne di pollo che ho preparato nel wok in acciaio di Ken Hom e accompagnati da verdure. Ma il ripieno di questi panini ammette mille possibilità, possiamo usare quello che meglio si adatta ai nostri gusti. Mi viene anche in mente che sarebbero deliziosi farciti con crema di cacao, per la merenda dei più piccoli (o dei più grandi…).

Per preparare questi deliziosi bao buns ho usato la vaporiera in bambù di Ken Hom con cui non potrei essere più soddisfatta: oltre alla semplicità d'uso, non si sporca affatto, e se mettiamo un po' di carta forno sulle basi della vaporiera al momento della cottura, dovremo pulirla pochissimo. E la cucina al vapore non potrebbe essere più salutare!

Grattugia Zester Microplane, affettatrice a spirale Spirelli 2.0 di Gefu, tagliere Boska, Set di due ramequin Le Creusete wok in acciaio al carbonio Ken Hom.

Ingredienti

Per i bao buns:

• 250gr di farina per dolci
• 100ml di latte intero
• 50ml di acqua
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di olio
• 20gr di zucchero
• 3gr di lievito secco per pane
• ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito chimico (tipo Royal)

Per il ripieno:

• 500gr di sovracosce di pollo disossate
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• ½ cipolla
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• ½ cetriolo
• 3 o 4 ravanelli
• Coriandolo
• Una manciata di arachidi
• Scorza grattugiata di ½ lime
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaino di maizena

Preparazione

Per i bao buns:

1. Mettiamo in una ciotola la farina insieme al latte, all'acqua, al lievito, al sale, allo zucchero, all'aceto e all'olio.
2. Se impastiamo a mano, mescoliamo nella ciotola gli ingredienti fino a che non siano ben integrati, momento in cui rovesciamo l'impasto sul piano di lavoro e impastiamo fino a ottenere un impasto liscio e brillante
3. Se impastiamo con la Kitchen Aid, versiamo gli ingredienti nella ciotola e, con l'accessorio a pala e a velocità 2, impastiamo finché gli ingredienti non sono ben integrati. A quel punto sostituiamo l'accessorio a pala con il gancio impastatore e, a velocità 2, impastiamo fino a che l'impasto non risulti liscio e brillante.
4. Una volta pronto l'impasto, gli diamo la forma di una palla e lo mettiamo in una ciotola leggermente unta, lo copriamo con pellicola trasparente e lo lasciamo lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per circa 1 ora.
5. Quando avrà raddoppiato il suo volume, rovesciamo l'impasto sul piano di lavoro e, premendo delicatamente con la punta delle dita, eliminiamo i gas e cospargiamo la superficie con il lievito chimico. Impastiamo qualche minuto fino a integrare bene il lievito.
6. Poi diamo nuovamente la forma di una palla e la lasciamo riposare 5 minuti
7. Trascorso questo tempo, aiutandoci con una raschietta o un coltello ben affilato, dividiamo l'impasto in 6 porzioni di circa 60gr ciascuna. Possiamo pesare ogni porzione per farle tutte della stessa misura.
8. Diamo la forma di una palla a ogni porzione e le lasciamo riposare qualche minuto.
9. Dopo questo tempo stendiamo ogni pallina di impasto aiutandoci con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm, e diamo una forma ovale.
10. Una volta steso l'impasto, posizioneremo un pezzetto di carta da forno su metà dell'ovale formato dalla pasta e pieghiamo l'altra metà sopra di essa (in modo da ottenere una forma simile a una mezza luna con la carta da forno tra le due parti).
11. Formiamo il resto dei bao buns allo stesso modo.
12. Quindi rivestiamo la base della vaporiera con carta da forno per evitare che i panini si attacchino alla base di bambù e posizioniamo i bao buns nella vaporiera.
13. Copriamo la vaporiera e lasciamo lievitare per circa 20 minuti
14. Quando termina il tempo di riposo mettiamo a scaldare acqua a fuoco medio in una pentola con un diametro simile a quello della vaporiera e, una volta che comincia a emettere vapore, posizioniamo la vaporiera sopra la pentola.
15. Manteniamo la pentola a fuoco medio e lasciamo la vaporiera sopra per circa 10 minuti.
16. Trascorso questo tempo togliamo la vaporiera dalla pentola e lasciamo riposare per circa 5 minuti senza aprire la vaporiera.
17. Togliamo i bao buns dalla vaporiera, rimuoviamo la carta da forno che separa le 2 parti del panino e saranno pronti per essere farciti.

Vaporiera in bambù Ken Hom, mattarello regolabile Joseph&Joseph e cucchiaio per farina di Bérard.

Per il ripieno:

1. Iniziamo preparando la salsa. Per questo mescoliamo in una ciotola la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato e la maizena.
2. Con un coltello ben affilato tagliamo a strisce di circa 1 cm il pollo, il peperone e la cipolla.
3. Tagliamo il cetriolo e la carota aiutandoci con il affettatore a spirale. Mettiamo da parte.
4. Tagliamo i ravanelli a fette sottili e mettiamo da parte.
5. Scaldiamo il wok con l'olio di sesamo e, una volta ben caldo, aggiungiamo le strisce di pollo e saltiamo finché vediamo che cambiano colore. A quel punto li togliamo dal wok e aggiungiamo il peperone, la cipolla e la carota.
6. Saltiamo per qualche minuto finché non vediamo che sono cotti ma ancora “al dente”.
7. Rimettiamo il pollo nel wok e aggiungiamo la salsa che avevamo preparato.
8. Manteniamo sul fuoco qualche minuto finché gli ingredienti non si amalgamano bene e togliamo dal fuoco.
9. Procediamo a farcire i bao buns con un po' del pollo al wok, qualche fetta di ravanello, qualche spirale di cetriolo, qualche foglia di coriandolo, un po' di scorza di lime grattugiata (con la grattugia Microplane la otterrete in modo rapido e pulito, io ne sono dipendente, eheh) e qualche arachide tritata.

Note

• A mio avviso i bao buns sono migliori appena fatti, quindi, mentre l'impasto riposa, possiamo tagliare gli ingredienti per il ripieno e mentre i bao cuociono preparare il pollo nel wok, in modo che quando i panini avranno terminato la cottura il ripieno sia già pronto.
• Se dobbiamo riscaldare i bao buns, il modo migliore è metterli un paio di minuti di nuovo nella vaporiera, mai nel microonde, perché si seccano troppo.

Vaporiera in bambù Ken Hom, ramequin in ceramica Le Creuset, tagliere Boska e wok in acciaio al carbonio Ken Hom.

Anche se oggi vi ho proposto una ricetta un po' lunga, vi assicuro che è più facile da preparare che da leggere tutta d'un fiato, quindi non mi resta che incoraggiarvi a provarla. E non mi viene in mente un piano migliore per questa estate ormai arrivata di una cena all'aperto in buona compagnia con questi deliziosi bao buns.

Buon appetito!