Anatra in umido con pere

Non potete immaginare che profumo ha questo piatto! Questa ricetta di anatra stufata con pere è una vera meraviglia. Uno stufato che ho sempre trovato molto autunnale, anche se vi assicuro che lo preparo ogni volta che posso. La carne dell'anatra rimane tenera e saporita, le pere sono deliziose e la salsa, cosa posso dirvi della salsa! È, semplicemente, irresistibile.

Perché venga perfetto come ve lo racconto, uno dei segreti è cucinarlo nella cocotte in ghisa Le Creuset. Sono un'innamorata di questa casseruola, perché ha tutto per trasformare qualsiasi stufato in un'opera d'arte. Il suo corpo e il suo coperchio, in ghisa smaltata, offrono una cottura totalmente naturale e molto omogenea, e la sua capacità di trattenere e trasmettere il calore è favolosa.

Vedrete che, anche con il fuoco molto basso, tutto cuoce benissimo; il calore costante e dolce garantisce una carne tenera e piena di sapore. Inoltre, è così bella che potete portarla direttamente in tavola per servire il piatto. Fa un figurone! E quando solleverete il coperchio, il meraviglioso aroma di questa anatra stufata con pere inonderà la stanza e susciterà più di un applauso tra i commensali.

Spero che la proviate e che mi diciate cosa ne pensate. Sono sicura che vi piacerà tanto quanto piace a me, quindi ecco la ricetta di uno dei miei piatti preferiti, anatra stufata con pere.

ricetta: https://www.youtube.com/watch?v=Ya5Y0EIHcig

Ingredienti (Per 6 persone)

• 1 anatra da 1,5 kg
• 10-12 pere piccole (1,5 kg)
• ½ cipolla
• 15 cipolline da tavola
• 70 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino rancio
• 1 rametto di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 400 ml di brodo di pollo o di verdure
• 5 gambi di erba cipollina
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sbucciate 4 o 5 pere e tagliatele a pezzi. Sbucciate la cipolla e tagliatela a strisce.
2. Pulite l'anatra. Salatela e pepatela a piacere.
3. Mettete la vostra cocotte rotonda Le Creuset a scaldare a fuoco lento con 50 g di burro, la cipolla tagliata e le pere a pezzi.
4. Quando comincerà a dorarsi, aggiungete l'anatra a pezzi per farla colorire. Aggiungete un po' di sale e pepe macinato fresco, i due chiodi e il rametto di cannella e lasciate che l'anatra si rosoli.
5. A questo punto, versate il bicchiere di vino rancio.
6. Dopo circa 2-3 minuti, quando l'alcol sarà evaporato, aggiungete il brodo e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento per 45 minuti.
7. In una padella o casseruola, rosolate le cipolline da tavola con l'olio e il burro rimanente. Irroratele con mezzo bicchiere d'acqua e cuocetele a fuoco basso per circa 20-30 minuti.
8. A cottura ultimata, togli i pezzi di anatra dalla cocotte, rimuovi il rametto di cannella e frulla la salsa con il frullatore elettrico.
9. Sbuccia le pere rimanenti e falle bollire nella salsa per 10 minuti. Disponi i pezzi di anatra e muovi leggermente la cocotte affinché si assestino nella casseruola. Per finire, spolvera sopra l'erba cipollina tritata.