Minestrone di verdure

Esiste qualcosa al mondo di più confortante di una zuppa? Forse sì, ma nulla ti farà sentire meglio dopo aver gustato un buon piatto caldo di questa preparazione. Adoro le zuppe e le creme, di tutti i tipi e consistenze. L'ultima che ho preparato è questo minestrone di verdure, con qualche variazione per adattarlo ai miei gusti.

Non è la ricetta originale e tradizionale, ma mantiene la base utilizzata per realizzarla. Anche se, in realtà, non è una preparazione che richiede una ricetta precisa.

Vi assicuro che, nonostante a prima vista non vi sembri troppo attraente, è una zuppa che preparerete più di una volta.

La cosa bella di questa zuppa è che se lasciamo pronte alcune preparazioni, l'avremo pronta in soli ¡5 minuti! E com'è possibile? Facendo uso della pentola Perfect Premium WMF. Tanto semplice quanto aggiungere tutti gli ingredienti dentro, mettere al calore e lasciare che si cucini mentre apparecchiamo e prepariamo il resto.

La parola minestrone, che significa zuppa densa di verdure, è attestata in inglese dal 1871. Proviene dall'italiano minestrone, forma aumentativa di minestra, "zuppa", o più precisamente, "ciò che si serve", da minestrare, "servire".

Che cos'è la zuppa Minestrone?

La zuppa minestrone è una varietà di zuppa densa di origine italiana che si prepara con verdure e che spesso è accompagnata da pasta, riso o legumi. Molte volte se ne combinano diversi.

Gli ingredienti più usati, comunemente, sono i fagioli, la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota, il brodo e il pomodoro.

Non esiste una ricetta stabilita per preparare il minestrone, poiché può essere fatto con qualsiasi verdura di stagione o che abbiamo a disposizione in quel momento. Può contenere carne, solo verdure o una miscela di entrambe.

L'autore Angelo Pellegrini affermò che la base del minestrone è il brodo di fagioli e che i fagioli borlotti (detti anche fagioli romani) "sono i fagioli che si devono usare per il minestrone autentico e genuino".

Nel mio caso non ho utilizzato quella varietà ma dei fagioli rossi di piccolo calibro. Ma, se lo desiderate e volete, potete usare questo tipo di fagiolo.

Origine della zuppa Minestrone.

Alcune delle prime origini della zuppa minestrone sono anteriori all'espansione delle tribù latine di Roma, che divenne il Regno Romano (poi la Repubblica e l'Impero Romano). In quel periodo la dieta locale era "vegetariana per necessità" e consisteva principalmente in verdure come cipolle, lenticchie, cavolo, aglio, fave, funghi, carote, asparagi e rape.

Durante questo periodo il piatto principale di un pasto era il pulte, una sorta di pappona semplice fatta con farina di farro bollita in acqua salata, a cui si aggiungeva qualsiasi verdura disponibile o di stagione.

Quando Roma conquistò l'Italia e monopolizzò le reti commerciali e stradali, inondò la capitale e iniziò a cambiare la sua dieta fondendola con quella dell'Italia. Questo portò a un'aggiunta frequente di carni, anche per preparare i brodi per le zuppe.

La farina di farro fu eliminata dalle zuppe, poiché i Greci introdussero il pane nella dieta romana. Il pulte divenne un cibo per i poveri.

Marcus Apicius, antico libro di cucina De Re Coquinaria.

In esso descrive polus, una versione della zuppa romana datata intorno al 30 d.C. preparata con farro, ceci, fave, cipolla, aglio, strutto e verdure.

Con il cambiare delle abitudini alimentari e degli ingredienti in Italia, cambiò anche la zuppa minestrone. Apicius aggiornò le pultes e le pulticulae con “ornamenti eleganti” come cervella cotte e vino.

A metà del XVI secolo la ricetta della zuppa fu modificata nuovamente con l'arrivo di due nuovi ingredienti, i pomodori e le patate giunti dall'America, che divennero alimenti base.

La tradizione di non perdere le radici rurali è qualcosa che si mantiene ancora oggi. Il minestrone è conosciuto in Italia come uno stile di cucina chiamato "cucina povera" - "cucina povera". Sono piatti con radici rustiche e rurali, in contrapposizione alla "cucina nobile" uno stile culinario dell'aristocrazia e dei nobili.

Tra tutti gli ingredienti troverete uno che può sembrarci particolare, il achiote.

L'achiote è un colorante naturale, chiamato anche anatto, onoto o bijol. Si ottiene da un piccolo albero il cui frutto è ovale e carnoso con semi che danno luogo a questa spezia. In alcuni paesi si usa come sostituto dello zafferano per condire e colorare i piatti.

Il sapore dell'achiote, se usato in grandi quantità, può essere terroso e piccante. La quantità da aggiungere nella ricetta potete adattarla ai vostri gusti.

Ricetta adattata da Alpha Foodie

Ingredienti (per 6 porzioni)

• 1,5 litri di brodo di verdure o pollo, preferibilmente fatto in casa
• 340 g di passata di pomodoro, preferibilmente fatta in casa
• 3-4 cucchiai di olio d'oliva
• 300 g di zucchina, lavata e tagliata a pezzi
• 130 g di cipolla dolce, finemente tritata
• 20 g di aglio fresco, finemente tritato
• 200 g di sedano, circa 3 coste, tagliato a pezzi
• 225 g di fagiolini varietà Bobby, lavati e tagliati in pezzi piuttosto grandi
• 280 g di carota, lavata, pelata e tagliata a rondelle
• 115 g di peperone rosso italiano, lavato e tagliato a pezzi
• 125 g di fagioli rossi, cotti
• 60 g di spinaci freschi, lavati
• 1 chile de árbol secco
• ½ cucchiaio generoso di origano secco
• ½ cucchiaino di achiote, possiamo regolare a piacere
• sale e pepe nero macinato fresco

• 270 g di pasta secca piccola, nel mio caso ho usato orecchiette
• Scaglie di formaggio parmigiano
• Foglie di basilico fresco

Preparazione

Prepariamo il soffritto:

1. Nella padella sautée di De Buyer o direttamente sul fondo della Pentola a pressione, aggiungi l'olio d'oliva e metti a calore medio. Una volta che prende temperatura, aggiungiamo la cipolla insieme all'aglio.
2. Soffriggi per 10 minuti, fino a quando assume una consistenza semi-trasparente. Il calore non deve essere alto per evitare che gli ingredienti si dorino.
3. Incorpora il chile, schiacciato con le mani (ricorda di rimuovere il gambo) insieme all'origano e all'achiote. Mescola e cuoci a fuoco medio per 2 minuti.
4. Aggiungi il fagiolino Bobby insieme alle carote e al sedano. Cuoci per 7-8 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Le verdure devono acquisire una consistenza leggermente più morbida, ma mantenendo ancora fermezza.
5. Togli dal fuoco.

Prepariamo la zuppa

1. Nella pentola a pressione WMF Perfect Premium aggiungi tutto il soffritto insieme alla passata di pomodoro, le zucchine e il peperone rosso. Mescola bene con un cucchiaio o una spatola di legno.
2. Incorpora il brodo.
3. Chiudi il coperchio della pentola, gira la ghiera del coperchio in posizione 1 (quella raccomandata per ingredienti delicati, come le verdure) e metti a calore alto.
4. Una volta che l'anello di cottura sale fino al primo anello verde, imposta il timer e lascia per 5 minuti. È importante controllare durante la cottura che l'anello verde non salga né scenda, deve rimanere in quella posizione.
5. Una volta terminato il tempo di cottura, spegni il fuoco e rimuovi la pentola dalla fonte di calore.
6. Rilascia il vapore e apri il coperchio.
7. Incorpora gli spinaci e mescoliamo, subito acquisiranno una consistenza morbida.
8. Aggiungi pepe nero macinato fresco, mescola e assaggia. Se necessario, rettifica di sale e pepe.

Serviamo

1. Al momento di servire la zuppa possiamo incorporare la pasta e i fagioli nella pentola, mescolare e servire da lì oppure disporre in ogni piatto o zuppiera di Revol la quantità di pasta e fagioli per persona e poi versare la zuppa con le verdure sopra. Lascio a vostra scelta.
2. Una volta servita la zuppa, accompagna con scaglie di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.
3. Serviamo subito.
4. Se lo desiderate, potete accompagnare con pane all'aglio, crostini/piccatostes o anche delle fette di pane tostato con burro e sale in scaglie.

NOTE:

• Vi consiglio di usare un brodo fatto in casa, sia di verdure che di pollo. Il sapore sarà molto migliore. Come la passata di pomodoro, se la prepariamo in casa avrà un sapore migliore. Quest'ultima inoltre può essere aromatizzata con basilico se lo desiderate.
• Vi raccomando di soffriggere le verdure prima di procedere a preparare la zuppa, in questo modo intensificheremo molto i sapori e gli aromi. Oltre alle consistenze.
• Le verdure possono essere variate se qualcuna di esse non vi piace o potete incorporare altre che preferite.
• Come erbe aromatiche si possono usare, oltre all'origano, maggiorana o timo.
• Nel mio caso, dopo 4 minuti di cottura spengo il fuoco e lascio che si cucini l'ultimo minuto senza la fonte di calore accesa. La pentola mantiene molto bene il calore e possiamo terminare la cottura senza la fonte di calore diretta, oltre a favorire un piccolo risparmio energetico (se usate piastra o induzione). Nel caso di cottura a gas, possiamo eseguire lo stesso passaggio se lo desiderate.
• Dobbiamo usare una varietà di pasta di dimensione piccola. Andrà bene qualsiasi tipo che vi piaccia o abbiate in casa.
• La pasta la cuocio separatamente perché mi piace che resti al dente. In questo modo posso controllare il punto esatto di cottura che desidero. La varietà di pasta che ho usato, essendo fatta con grano duro, richiede un tempo di cottura superiore alla pasta convenzionale. Serve 15 minuti.
• L'achiote, se non lo avete, può essere sostituito con concentrato di pomodoro, anche paprika dolce o pimentón dolce. Il sapore non è affatto lo stesso, ma riuscirete ad apportare colore alla zuppa.
• Se serviamo in ogni piatto o zuppiera la pasta insieme ai fagioli, questo ci permetterà di poter refrigerare o congelare un avanzo di zuppa in modo più soddisfacente. Soprattutto per la pasta, poiché se riscaldiamo di nuovo questa, può acquisire una consistenza molle e poco gradevole al palato.
• La zuppa può essere congelata fino a 3 mesi.

Sicuramente avrai preparato questo minestrone più di una volta... Beh, non esattamente questo, ma qualcosa di simile.

Quindi ti incoraggio a preparare questa versione che, te lo assicuro, ti farà innamorare. Non solo per quanto è incredibile, ma per quanto poco tempo impieghiamo a prepararla e goderne.