Miriam, autrice di L'Ospite d'Inverno, ci propone dei pancake salati che, con un tocco di formaggio e accompagnati da una buona salsina, diventeranno rapidamente una cena molto appetitosa. Buon appetito!
Tempo fa ho scoperto le frittelle salate di verdure, che inoltre con il formaggio raggiungono un livello di eccellenza. Le frittelle, pancake o anche crepes salate mi piacciono moltissimo, le mangerei tutti i giorni, ma se ci mettiamo dentro le verdure, tranquillizzano anche la nostra coscienza. Sì, proprio così.
La base di queste frittelle è che l'impasto si prepara con formaggio e verdure tagliate a pezzi o frullate, oltre agli ingredienti tradizionali, cioè uova, farina, ecc.
Queste frittelle salate si possono servire da sole o con qualche salsina, come lo yogurt denso aromatizzato con cayenna e zucchero che si vede nelle foto. Il colore giallo un po' acceso è dovuto unicamente all'alta proporzione di uova e verdure.
Crepiera in ferro minerale B De Buyer, ramequin in ceramica Emile Henry, brocca in vetro Mediterranea, bicchieri in vetro Mediterranea e piatti in porcellana Textured di Tokyo Design.
Ingredienti (per circa 12 frittelle piccole)
- Una buona manciata di verdure a piacere (ho usato un mazzo di broccoli)
- 3 uova
- Sale a piacere
- 100gr di formaggio fresco o ricotta a pezzi
- 50gr di farina comune
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Acqua per regolare la consistenza se necessario
- Qualche spezia se ci piace, come cayenna, curry in polvere, pepe, ecc.
- Un po' di burro o olio aggiuntivo per cuocere le frittelle
Preparazione
- Le verdure che useremo per le frittelle possiamo cuocerle o aggiungerle crude. Nel caso dei broccoli usati, li abbiamo cotti leggermente a vapore e poi frullati insieme all'impasto.
- Inoltre, le verdure possono essere completamente frullate o finemente tritate, a seconda dei gusti. Possiamo anche aggiungere qualche erba tritata e spezie. Io ho messo un po' di cayenna in polvere per dare un tocco piccante.
- In un robot da cucina o frullatore mettiamo il formaggio, la farina, l'olio d'oliva, il sale e le uova. Mescoliamo bene.
- Aggiungiamo le verdure e frulliamo fino a ottenere una pasta con la consistenza di frittelle dolci.
- Se l'impasto risulta troppo denso (dipenderà dal liquido delle verdure e dalla dimensione delle uova) aggiungiamo un po' d'acqua. Se invece fosse troppo liquido, aggiungeremmo un po' di farina.
- Scaldiamo una crepiera (io ho usato la De Buyer) ben unta con olio d'oliva o burro, fino a che sia abbastanza calda, ma senza farla fumare.
- Con un mestolo dosiamo l'impasto per fare frittelle di dimensioni blinis. Cuociamo da entrambi i lati fino a che siano ben cotte, girandole con una spatola con cura.
- Le impiliamo in un piatto, coperte con un panno per non farle raffreddare. Quando finiamo l'impasto le serviamo subito, da sole o con il condimento che preferiamo (come dicevo nell'introduzione, una salsina di yogurt aromatizzato ci sta benissimo)
Ramequin in ceramica Emile Henry, brocca in vetro Mediterranea, bicchieri in vetro Mediterranea e piatti in porcellana Textured di Tokyo Design.
Ecco, godetevi un piatto facilissimo e molto sano, perfetto per quei giorni in cui non avete molta voglia di litigare con i vostri figli perché mangino le verdure… lo lascio cadere.
